Сварить свеклу. Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко накрошить в миску отварную свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем, по желанию добавить тертым хрен, сахар и залить холодным квасом.
Чистим и режем овощи. Овощи для этого супа я режу соломкой.
Обжариваем лук с морковью на среднем огне.
Добавляем свеклу и соленые огурцы, обжариваем пару минут. Добавляем огуречный рассол, убавляем огонь, оставляем овощи тушиться (20 мин).
Режем брусочками картошку, кладем ее в кипящий овощной отвар, но если готовить на воде, тоже вкусно получается.
Картофель сварился, овощи потушились. Выкладываем овощи в бульон.
Добавляем измельченный чеснок, черный перец, соль (если нужно). Даем супу закипеть и выключаем огонь. Оставляем под закрытой крышкой настояться 15 минут.
Подаем с зеленью.
Нарезать лук и обжарить в сотейнике.
Добавить к луку нарезанные кубиком огурцы и обжарить.
Свёклу натереть и также положить в сотейник.
Всыпать овсяные хлопья, долить воды и довести до кипения.
Приправить чёрным перцем и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, измельчённый чеснок, влить рассол по вкусу.