Почему запретили стевию/ И что теперь делать тем, кто ищет замену сахару
https://stevia-stevioside.ru/reczepty-letnikh-napitkov-so-steviej/?ysclid=m2yong12q4118758284
Стевия — растение, известное своим сладким вкусом. Его часто используют в кулинарии в качестве сахарозаменителя и натурального подсластителя.
Почему запретили стевию / И что теперь делать тем, кто ищет замену сахару – статья из рубрики "Польза или вред" на Food.ru
Почему запретили стевию
В феврале 2024 года были введены изменения в ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». В результате из регламента исключили 19 пищевых добавок, среди которых оказалась и стевия. Новость о том, что стевия запрещена в России, вызвала широкий общественный резонанс и множество вопросов у потребителей и производителей. Как объяснили в Роскачестве, из списка разрешенных пищевых добавок исключили именно листья стевии, при этом стевиолгликозиды, которые часто обозначают как «Е960», по-прежнему можно использовать: они были тщательно исследованы экспертами, которые разработали методику их получения и указали процентное содержание в различных продуктах, что дает гарантию — десерты, шоколад, энергетические батончики и напитки, содержащие эту пищевую добавку, безопасны.
Эксперты отметили, что до внесения изменений в ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» производство многих продуктов на основе стевии не подвергалось никакому регулированию. Это означало, что в них могли присутствовать потенциально опасные примеси, которые производители не указывали в составе. Таким образом, потребители получили только выгоду от этих изменений.
Помимо того, что запрещена стевия, из ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» исключили также мальтол, этилмальтол, краситель кантаксантин и другие пищевые добавки.
Интересный факт
Роскачество сообщает, что правки в ТР ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и 29 приложений к нему были предметом обсуждения примерно восемь лет.
Что можно сделать?
Использовать альтернативные сахарозаменители: например, натуральные вроде сорбита или сиропа агавы, или искусственные, вроде аспартама. Для выпечки и готовки подойдут термостойкие добавки, которым не страшен сильный нагрев: эритрит или ксилит.
