https://megapteka.ru/specials/morskaya-kapusta-polza-5869#target_54051

Асанова Наталья Геннадьевна
Ламинария, более известная как морская капуста, — это бурая морская водоросль, образующая подводные «леса» у побережий Японского, Охотского, Белого и Баренцева морей и Тихого океана. Древние китайцы называли ламинарию «долголетием из моря», японцы — «комбу», а советские технологи сделали из нее знаменитый салат «Сахалинский». Сегодня ламинарию едят свежей, маринованной, консервированной, сушеной, добавляют в БАДы, косметику и спортивное питание. Чем же объясняется такой интерес к продукту?
Благодаря богатому составу, морская капуста способствует восстановлению тканей, укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Кроме того, морская капуста содержит йод, который необходим для нормальной работы щитовидной железы, а также витамины и минералы, способствующие поддержанию общего здоровья. Включение морской капусты в рацион помогает повысить энергию, улучшить состояние кожи и волос, а также способствует профилактике различных заболеваний.

Морская капуста польза

Ламинария — природный рекордсмен по йоду:

100 г готового продукта содержат 150–300 мкг йода — полноценную суточную норму (ВОЗ рекомендует потреблять от 120 до 150 мкг йода в сутки);

йод входит в состав тиреоидных гормонов Т3 и Т4, регулирующих обмен веществ и работу нервной системы, поэтому организм должен получать этот микроэлемент для синтеза гормонов щитовидной железой.

Содержит важные биологически активные вещества: полисахариды фукоидан и альгинаты и каротиноид фукоксантин:

фукоидан оказывает противоопухолевое, иммуномодулирующее и противовирусное действие, используется в биологически активных добавках для укрепления иммунитета, поддержания здоровья сердца и сосудов;

альгинаты связывают тяжелые металлы, радионуклиды и холестерин, выводя их через кишечник, используются в увлажняющих масках, входят в состав лекарств и косметики;

фукоксантин помогает контролировать уровень сахара и снижать массу тела, обладает антиоксидантным действием и используется в фармацевтических препаратах, пищевых добавках, косметике.

Морская капуста замедляет старение:

богатый набор полисахаридов (фукоидан, ламинарин, маннит), полифенолов, флоротаннинов, селена и витаминов A, C и E оказывает антиоксидантное действие и проявляет антивозрастной эффект, подавляя перекисное окисление липидов и уменьшая оксидативный стресс.

Морская капуста — это минерально-витаминный коктейль:

содержит магний (до 30% нормы), железо (до 28% нормы), кальций, калий и натрий, которые присутствуют в легкоусвояемой форме;

витамины А, C, E, K и группа B поддерживают иммунитет, здоровье кожи и энергетический обмен в клетках.

Полезна для сердца и сосудов:

полиненасыщенные жирные кислоты и фукоиданы снижают вязкость крови, уровень «плохого» холестерина и риск развития гиперхолестеринемии и связанных с ними осложнений.

Ламинария — залог здорового кишечника:

альгиновая и пектиновые кислоты работают как мягкие энтеросорбенты, а клетчатка улучшает перистальтику и микробиоту кишечника, укрепляя иммунитет.

Морская капуста содержит аминокислоты и полипептиды:

это источник белковой пищи (в высушенной ламинарии 5–20% белка), поэтому водоросль так широко применяется в кухнях Японии, Китая и Кореи не только как самостоятельный продукт, но и как ингредиент в супах, салатах, закусках и др.

Польза морской капусты сушеной

Традиционно ламинарию после сбора сушили на солнце для заготовки впрок, но в наши дни используют специальные машины и технологии. Высушенные листья (слоевища) морской капусты сохраняют и даже приумножают пользу сырой. Сушка удаляет до 80% воды, концентрируя нутриенты. В 100 г сушеной ламинарии может быть до 2500 мкг йода (более 10 суточных норм), а также «тройное» содержание магния, железа и белка по сравнению с сырым продуктом.

Калорийность сухих листьев капусты всего 25 ккал, поэтому они и порошок ламинарии популярны в диетическом меню.

Для приготовления достаточно замочить водоросль на 15–20 минут и добавить в салаты, супы или смузи.

Потенциальная польза

Поддержка щитовидной железы за счет органического йода, особенно в йододефицитных регионах.

Снижение холестерина, нормализация давления и профилактика атеросклероза.

Контроль уровня глюкозы (фукоксантин и альгинаты) — профилактика диабета.

Детокс-эффект: выведение тяжелых металлов и радионуклидов.

Высокая антиоксидантная защита (фукоидан, полисахариды, витамины A и E, селен).
Низкая калорийность, полноценный белок.

Чувство насыщения за счет клетчатки — помощь в снижении веса.

Поддержка иммунитета и нормализация микробиоты кишечника.

Возможный вред / ограничения

Гиперфункция щитовидной железы: избыток йода может усиливать синтез гормонов.

Аллергия на морепродукты или йод, индивидуальная непереносимость.

Заболевания ЖКТ в стадии обострения, склонность к диарее: клетчатка усиливает перистальтику.

Почечная недостаточность: избыток калия и натрия нагружает выделительную систему.

Дети до 3 лет — недостаточно ферментов для переваривания водорослей.

Источник натрия: людям с тяжелой гипертонией стоит выбирать варианты готового продукта без соли и не злоупотреблять морской капустой.

При пониженной свертываемости крови от ламинарии необходимо отказаться, так как фукоидан способствует разжижению крови.

Как правильно выбирать и употреблять морскую капусту

Источник сырья:

 отдавайте предпочтение ламинарии с Дальнего Востока и Белого моря, водоросли из загрязненных бухт могут накапливать тяжелые металлы.

Форма продукта:

сушеные листы — максимум йода и антиоксидантов;

консервированная капуста содержит вдвое меньше йода, но удобна как готовый салат;

порошок ламинарии удобно добавлять в выпечку, смузи и соусы.

Норма: 

взрослым достаточно 40–60 г сырой (или 5–10 г сушеной) капусты в день, чтобы закрыть потребность в йоде. При нормальной функции щитовидной железы однократный избыток йода не опасен — для синтеза гормонов железа возьмет столько, сколько необходимо, остальной йод выводится с мочой. Именно поэтому нельзя накопить йод «про запас», а нужно получать каждый день.

Кулинарные идеи:

мисо-суп с комбу;

салат с огурцом и кунжутом;

борщ «Приморский» со свежей ламинарией. Морская капуста — настоящий «морской биореактор», аккумулирующий йод, антиоксиданты, полисахариды и десятки микроэлементов.

Регулярное, но умеренное употребление ламинарии поддерживает работу щитовидки, сердца, сосудов и кишечника, способствует детоксикации и контролю веса. Однако заболевания щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта и аллергия накладывают ограничения. Выбирайте качественную продукцию, следуйте разумной суточной норме — и морская капуста станет вкусным и функциональным дополнением вашего рациона.