Старинный рецепт снова в моде: каша, которая объединяет поколения

Этнограф: овсяная каша на рыбном бульоне — традиционное блюдо северных поморов

Овсянка всегда считалась одним из самых полезных блюд на русском столе. Но далеко не все знают, что в северных регионах у неё существовал особый рецепт: кашу варили не на молоке и даже не на воде, а на рыбном бульоне. Такой вариант был практичным и питательным решением в холодное время года — он согревал, насыщал и помогал справляться с суровым климатом. Сегодня этот старинный приём можно смело возвращать в повседневную кухню: овсяная каша на рыбном бульоне звучит необычно, но вкус её удивляет гармонией.

Северный секрет овсянки

В прибрежных деревнях рыба всегда была главным продуктом, поэтому её использовали максимально рационально. Из костей и голов варили бульон, а затем добавляли в него крупы и овощи. Так получалась еда, в которой простота сочеталась с пользой. В наши дни такой рецепт можно назвать настоящим "фьюжном": привычная овсянка получает новый вкус и характер.

Ингредиенты

Для 3 порций понадобятся:

• овсяная крупа (цельная, не хлопья) — 150 г
• рыбный бульон (лучше из трески или окуня) — 500 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло сливочное — 30 г
• соль, перец — по вкусу
• зелень (укроп или петрушка) — для подачи

Способ приготовления

Бульон. Сварите бульон из костей и головы рыбы, затем процедите, чтобы он был прозрачным.

Овощи. Лук и морковь мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Крупа. Овсяную крупу промойте и всыпьте в кипящий бульон. Варите на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая.

Соединение. Добавьте обжаренные овощи, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

Финальный штрих. Дайте каше настояться 10 минут под крышкой, чтобы вкус стал насыщенным.

Подача. Разложите по тарелкам и украсьте свежей зеленью. Каша может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к рыбе.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36607

Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• рыба  200 г
• крупа овсяная  200 г
• картофель  4-5 шт.
• лук  2 шт.
• масло растительное  1 ст. ложка
• соль по вкусу

РЕЦЕПТ

Kартофель очистить, нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой.
Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.

Суп уха из геркулеса

Ингредиенты:

• Вода - 4 Литра
• Банка сайры
• Лук репчатый - 1 Штука
• Mорковь - 1/2
• Картофель - 2-3 Штук
• Геркулесовые хлопья - 1/2 Стакана
• Соль, перец - По вкусу
• Растительное масло 1 Чайная ложка

РЕЦЕПТ

Овощи очистите и ополосните. В кастрюлю налейте необходимое количество воды и поставьте на огонь.

Картофель нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кипящую воду.

Луковицу мелко нарежьте и отправьте в сковороду с разогретым растительным маслом.

Как только лук станет прозрачным, добавьте морковь, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты на слабом огне.

Как только картофель станет мягким (тут время писать не буду, все зависит от сорта картофеля, у меня варится очень быстро, буквально за 5-7 минут уже мягкий), добавьте геркулес. Добавьте сайру. Через пару минут добавьте в суп подготовленные морковь и лук, посолите и поперчите. Можно также положить 1 лавровый листик. Готовьте несколько минут.

В конце попробуйте суп. Если нужно, досолите и снимите с огня, дайте ему постоять минут 5-10.

Овощной суп с овсяными хлопьями

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

• овощной бульон или бутилированная вода – 1 л
• большая морковь – 1 шт.
• соль
• овсяные хлопья – 100 г
• лимонный сок – 1 ст. л.
• чернослив без косточек – 100 г
• среднее зеленое яблоко – 1 шт.
• нерафинированное ореховое масло – 2-3 ст. л.
• перец
• РЕЦЕПТ

Шаг 1 Чернослив замочите в теплой кипяченой воде на 15 мин., откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Морковь и яблоко очистите, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. Сложите чернослив, яблоко и морковь в сотейник, добавьте 5 ст. л. воды и тушите на среднем огне до мягкости, 10 мин.

Шаг 2 Овсяные хлопья залейте кипящим бульоном или подсоленной бутилированной водой, варите 7 мин. Протрите вместе с отваром через мелкое сито.

Шаг 3 Добавьте в суп подготовленные чернослив, яблоко и морковь, ореховое масло, соль и перец. Перемешайте, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.

Постный овощной суп с овсяными хлопьями

Мама Люба

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 4–5 стручков спаржевой фасоли;
• 1/2 стакана овсяных хлопьев;
• несколько веточек петрушки;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
• соль – по вкусу;
• 1 ч. ложка крахмала;
• 0,8 л воды.

РЕЦЕПТ

Отмерьте полстакана овсянки (желательно, чтобы это не были хлопья быстрого приготовления). Берите крупу со средним способом обработки. Также подготовьте свежемолотый черный перец. Если он слишком острый для вас, замените любой смесью специй (например, хмели-сунели).

Возьмите кастрюлю с толстым дном, добавьте немного масла и поставьте на плиту на средний огонь, добавьте нарезанный лук с чесноком, обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.

Затем добавьте нарезанную морковь и фасоль, обжаривайте в течение некоторого времени (3–4 минуты).

Всыпьте в кастрюлю полстакана овсянки, жарьте, помешивая, еще 2 минуты.

Затем влейте примерно 800 мл горячей воды. Доведите все до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой со сдвигом и варите примерно 10–12 минут.

Через указанное время добавьте в кастрюлю молотый перец (или другую приправу).

Посолите суп по своему вкусу.

Смешайте чайную ложку кукурузного (или картофельного) крахмала с 3–4 столовыми ложками холодной воды.

Доведите все до кипения и выключите огонь. Добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться 10 минут. Постный овсяный суп с овощами готов! Подавайте его сразу – горячим, с хлебом или сухариками.

https://azbyka.ru/recept/monastyrskii-ovsjanyj-sup-s-cvetnoj-kapustoj/

Монастырский овсяный суп с цветной капустой

Ингредиенты

• 300 г цветной капусты,
• 200 г стручковой фасоли,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1/2 стакана овсяных хлопьев,
• 30 г растительного масла,
• соль,
• корень сельдерея.

РЕЦЕПТ

1. Запечь в духовке лук, морковь и сельдерей.
2. Залить их водой и сварить бульон.
3. Запечённые овощи удалить из бульона шумовкой.
4. Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в бульон, посолить, добавить лавровый лист.
5. Через 2 минуты опустить в суп зелёную стручковую фасоль, проварить и влить размоченные заранее овсяные хлопья.
6. Довести до кипения, выдержать 1 минуту и положить раздавленный чеснок.
7. В конце варки положить зелень.

https://recipes.vseopecheni.ru/sup-ovoshhnoj-s-ovsyanoj-krupoj/

Овсяный суп - рецепты стола №5

Ингредиенты на 3 порции:

• Картофель 2 шт.
• Крупа овсяная 1 ст.л
• Морковь 1 шт.
• Капуста 1/4 кочана
• Помидоры по вкусу
• Соль по вкусу

РЕЦЕПТ

Крупа - овсянка засыпается в закипевшую воду и варится, пока не приготовится наполовину. Далее крупяной отвар дополняется нашинкованными капустой и картофелем и готовится еще около десяти минут.

Возможно, кому-то подойдут рецепты от администратора сайта.

Легкий овощной суп на овсяном напитке Green milk ОАТ.

Ингредиенты

• Green milk ОАТ 1 л
• Замороженная резанная кубиками тыква 4 сезона - 200 г
• Морковь 1 небольшая
• Луковица репчатая 1 шт
• Масло горчичное - 2 ст. ложки
• Рис Янтарь - 40 -45 г
• Макаронные звездочки 40 -45 г
• Изюм - 1 ст. ложка
• Мята  - несколько листочков
• Соль  по вкусу

Рецепт

В кастрюлю наливается Green milk ОАТ. Нагревается до кипения. Засыпаются кубики мороженой тыквы 4 сезона.

Содержимое кастрюли доводится до кипения, добавляется соль, засыпается рис. Он варится при помешивании на слабом огне  10 минут. После чего засыпаются звездочки. Очищенная морковь режется соломкой и обжаривается на сковороде в горчичном масле 2-3 мин, далее туда добавляется измельченный для пассеровки репчатый лук.  Овощи еще обжариваются на слабом огне до 5 минут. Затем они добавляются в кастрюлю. Промытые изюм и листочки мяты кладут в полу-готовый суп. Варка продолжается до готовности риса и макаронных изделий.

Если Вам нравится более разваренная тыква, то она томится в Green milk порядка 30 минут, а затем добавляется рис и все далее по порядку...

Холодный суп с овощами на напитке Овсяша

Он может подойти людям с больным кишечником (квас, как продукт брожения, пить нельзя)  в постное время (кефир употреблять нельзя)

Ингредиенты

• Картофель 1 большой или 2 маленьких
• Морковь маленькая или половина большой
• Напиток Овсяша или Овсяный классический (они с солью) - 1л
• Огурец грунтовой 1 крупный
• Салат листовой несколько крупных листьев.
• Лук зеленый 5 стеблей
• Укроп и петрушка по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Рецепт

Варятся помытые морковь и картофель. Тем временем в кастрюлю наливается напиток Овсяша. Режется мелкими кубиками огурец, и кладется в кастрюлю. Нарезаются помытые салат, лук и зелень. Добавляются в кастрюлю. Отваренные картофель и морковь очищаются и нарезаются небольшими кубиками. Добавляются в кастрюлю. Солятся и кладется при необходимости перец по вкусу.

Возможно множество вариаций. Для людей со здоровым желчным пузырем - добавить несколько измельченных редисок. 

Второй вариант. Любители соевого сыра могут захотеть добавить  Пармезана или Тофу 70 г.- будет сытнее.

Третий вариант. Я люблю помидоры, поэтому еще измельчаю один помидор и кладу в в вариант холодного супа  без редиски и соевого сыра.

В жару полученный холодный суп с овощами может быть популярен.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Что такое растительный йогурт

Постные блины на миндальном или кокосовом молоке

Соусы на основе растительного молока