https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vred-i-polza-svininy-dlya-organizma/

Елена Сюракшина

– В среднем свинина на 10–16% состоит из жира, однако в зависимости от части свинины содержание жиров может быть выше. Разумеется, как и в любом другом мясе, в свинине высокое содержание белка. Постные куски (со срезанным с них салом) более чем на 25% состоят из чистого протеина.
Стоит также отметить, что свинина содержит практически полный спектр витаминов группы В, а всего одна порция свиной печени способна обеспечить человека месячным запасом витамина В12.

Может ли свинина навредить организму?

Самой главной опасностью в употреблении свинины является неправильное приготовление. Сырая или недожаренная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы, которые живут в необработанном мясе. Один из самых распространенных побочных эффектов от употребления плохо прожаренной свинины – токсоплазмоз. Заболевание вызывают простейшие одноклеточные паразиты, которые, проникая в организм, могут поражать нервную и лимфатическую системы. Кроме этого, периодически отмечаются случаи заражения свиным цепнем и круглыми червями (трихинеллами).

Свинина содержит насыщенные жиры, которые стоит с осторожностью употреблять людям с нарушениями обмена триглицеридов во избежание дальнейшего развития атеросклероза.

С осторожностью нужно употреблять свинину людям с лишним весом и ожирением. В этом случае предпочтение следует отдавать самым постным кусочкам, предварительно срезая жир. Порция свинины в сутки (для людей с избыточным весом) должна составлять не больше 150 г, и есть это мясо рекомендуется нечасто, заменяя его белым мясом птицы, говядиной или телятиной.

Польза свинины 

И все же мясо свинины нельзя назвать неполезным продуктом, как считают некоторые люди. Перечислим, какое положительное влияние оно может оказывать на организм.

Нормализация работы головного мозга. Как уже было сказано, свиное мясо включает практически весь спектр витаминов группы В, которые улучшают функции мозга, повышают концентрацию внимания и визуально-пространственное восприятие.

Улучшение работы щитовидной железы. Свинина – один из лучших источников селена. В ходе научных исследований было выявлено, что именно селен регулирует выработку гормонов щитовидной железы, а также нормализует в ней течение обменных процессов. Регулярное включение свинины в рацион (1–2 раза в неделю) является простым способом поддержания работы щитовидной железы.

Сохранение мышечной массы. Свинина, наряду со многими другими продуктами животного происхождения, обладает высоким содержанием протеина, без употребления которого просто невозможно нарастить и поддерживать в тонусе мышечную массу. Сочетание регулярных физических нагрузок с достаточным потреблением протеина – залог сохранения здоровых и крепких мышц. Это особенно важно для тех, кто активно тренируется, потому что недостаток белков в организме при чрезмерных физических нагрузках может вызвать развитие атрофии мышечных волокон. Еще одно опасное состояние, которое может развиться при нехватке белка в рационе, – саркопения (дегенерация структуры мышц) у людей пожилого возраста. Снижение мышечной массы ведет к упадку сил, ограничению физической активности и, как следствие, ухудшению качества жизни.

В каком количестве употреблять свинину с пользой для организма?

Рекомендуемая норма употребления свинины для здорового взрослого человека – порция 200–250 г мяса в день. Не стоит при этом забывать и про рекомендации ВОЗ: красное мясо следует включать в рацион не чаще одного-двух раз в неделю.

С чем полезнее всего сочетать свинину?
Свинина идеально сочетается с кислыми овощами и фруктами. Выгодно оттеняют вкус мяса и помогают усваивать кальций лимон и ананас. Квашеная капуста со свининой тоже отличный вариант. Дело в том, что в квашеной капусте содержится молочная кислота, которая помогает усваивать железо из мяса.

Наиболее полезные для здоровья способы приготовления свинины – отварная и запеченная в духовке без использования жиров, например, в рукаве с овощами или в фольге на овощной подушке из кабачка, сладкого перца (картофель не допускается!).

Как правильно выбрать свинину?

Качество и польза готового блюда напрямую зависят от свежести и качества выбранного мяса. В первую очередь стоит обратить внимание на цвет и запах. Мясо должно быть розовым, ведь чем темнее мясо, тем старше было животное. Мясо не должно иметь выраженного запаха, радужных переливов и мокрых луж под ним. В хорошем куске свинины сала не должно быть больше, чем самого мяса. Цвет жира не должен отдавать желтым оттенком.

Свиная вырезка лучше всего подходит именно для запекания и обжаривания, так же как и нежирная грудинка с кожей. Если любите ребрышки, то отдавайте предпочтение продукту от молодой свиньи. Окорок для запекания нужно выбирать с кожей, чтобы получилось более сочное блюдо. Свиная рулька обязательно должна быть очень мясистой, с равномерно распределенным жиром и гладкой кожей.

 

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=132942

Мясо по-французски в мультиварке

Ингредиенты (на 5 порций)

• Свиной биток - 500 г
• Картофель - 5 штук
• Лук крупный - 1 шт.
• Соевый соус - 2 ст.л.
• Майонез - 3 ст.л.
• Сыр - 200 г
• Масло подсолнечное - 3 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Рецепт

Нарезаем мясо слайсами, отбиваем как на битки. Маринуем: соль, перец, приправы к мясу, подсолнечное масло (1 ст. ложка). Режем лук - кольцами, полукольцами, как вам нравится. Так же режем и картофель. На дно ёмкости наливаем масло, первым слоем кладем лук, после мясо, сверху опять лук, смазываем майонезом. Поверх засыпаем картофель. Поливаем соевым соусом. Ставим режим "ПЕЧЬ" на 1:05. Последние пять минут оставляем, чтобы засыпать тертый сыр с укропом.

Гречка по-купечески в мультиварке 

Ингредиенты  (на 5 порций)

• Свинина - 400 г
• Гречневая крупа (ядрица) - 1,5 стакана
• Вода - 2 стакана
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Растительное масло
• Соль
• Приправа для мяса

Рецепт

1. Устанавливаем в мультиварке режим "Выпечка" на 40 минут (мультиварка Панасоник, 2,5 л). Наливаем в кастрюльку масло растительное, чтобы оно закрывало дно на 5-7 мм.

2. К маслу отправляем нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Перемешиваем это все и закрываем крышку – пусть обжаривается.

3. Когда мультиварка подаст сигнал, отправляем в кастрюльку гречневую крупу (1,5 стакана), воду (2 стакана), соль, приправу для мяса (1 ч.л.). Все перемешиваем и ставим режим "Гречка".

Минут через 20-30 гречка по-купечески в мультиварке будет готова и мультиварка подаст сигнал.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=135906

Перловая каша с мясом и овощами (в мультиварке)

Ингредиенты

• Перловая крупа – 200 г
• Мясо (свинина нежирная) – 250 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 50 г
• Соль - по вкусу
• Приправа для жарки мяса – по вкусу
• Вода - 500 мл

Рецепт

Замочить перловую крупу на 3 часа в холодной воде. Мясо порезать на мелкие кусочки. Морковь потереть на крупной терке.Лук мелко порезать. Включить мультиварку в режим «Жарка» на 18 минут. Налить в чашу мультиварки растительное масло, через минуту выложить мясо, морковь и лук. После того, как программа «Жарка» закончится, в чашу к мясу и овощам добавить перловку. Налить воду, посолить и добавить приправы для мяса по вкусу. Включить режим «Рис/крупы», установить время 50 минут. По окончании программы дать перловой каше в мультиварке постоять минут 20 в режиме «Подогрев». После этого перловую кашу с мясом и овощами можно подавать.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=133574

Плов с мандаринами и изюмом

Ингредиенты (на 4 порции)

• Свинина - 500 г
• Рис - 1 стакан
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Мандарин - 1 шт.
• Изюм - горсть
• Подсолнечное масло - 2 ст. л.
• Специи для мяса:
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Рецепт

Трем морковь на средней терке, шинкуем лук и высыпаем горсть изюма. Моем мясо, режем на квадратики. Солим по вкусу. В емкость мультиварки наливаем 2 ст. л. подсолнечного масла, устанавливаем режим "жарить". Высыпаем лук и морковь, готовим до мягкости продуктов. Добавляем мясо и обжариваем минут 25, до полуготовности. 

Уже к полуготовому мясу добавляем приправы, соль, перец. Обжариваем еще минуты две. Высыпаем стакан риса, добавляем воду. Высыпаем изюм, закрываем крышку и устанавливаем режим "плов". В готовый рис добавляем нарезанный на несколько частей мандарин. Перемешиваем плов. 

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=150125

Свиные ребрышки с картофелем в мультиварке

Ингредиенты (на 4 порции)

• Свиные ребрышки - 8 шт.
• Картофель - 5 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Карри - 1/2 ч. ложки
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль - по вкусу
• Перец молотый - по вкусу

Рецепт

У меня мультиварка с небольшой чашей, объемом 1 литр, поэтому я готовила в ней 8 небольших ребрышек и картофель на гарнир. 

Ребрышки разрежем ножом на 8 равных частей, помоем и обсушим. 

Луковицу очистим и нарежем кольцами.
Большие кольца лука мы обжарим и используем в качестве украшения блюда.
А внутренние маленькие колечки нарежем мелкими кубиками и обжарим вместе с ребрышками.

Включаем в мультиварке режим "Жарка" или режим "Выпечка". Если нет режима "Жарка", нальем в чашу растительное масло, подождём, пока оно нагреется, и обжарим в нем кольца лука до золотистого цвета, стараясь их не повредить. Затем аккуратно достаем из чаши мультиварки лук, выкладываем в нее ребрышки и начинаем обжаривать до красивого румяного цвета. 

Пока жарятся ребрышки, почистим картошку и разрежем на половинки. Когда ребрышки почти обжарятся, добавим к ним мелко нарезанный лук и продолжим обжаривать еще 5 минут. Затем добавим карри, соль и лавровый лист. Нальем в чашу к ребрышкам теплую воду, чтобы она лишь слегка покрыла их. Устанавливаем сверху ёмкость для варки на пару и кладем в нее картофель. Чуть подсолим его. Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим "Варка на пару" и время "40 минут". Таким образом, у нас ребрышки в мультиварке дойдут до полной готовности и приготовится картофель. По истечении времени откроем крышку, картошка будет полностью мягкая. Убираем ёмкость с картошкой, ребрышки тоже полностью готовы, мясо нежное и мягкое. 

Сразу подаем к столу горячие свиные ребрышки вместе с картофелем и золотистыми кольцами обжаренного лука.
Приятного аппетита!

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122664

Овощное рагу со свининой (в мультиварке)

Ингредиенты

• Грибы (шампиньоны) - 100 г
• Цуккини - 100 г
• Баклажаны - 100 г
• Помидоры черри - 50 г
• Перец болгарский - 100 г
• Картофель молодой - 100 г
• Тимьян свежий - 5 г
• Розмарин свежий - 5 г
• Сельдерей черешковый - 100 г
• Свинина - 750 г
• Томатный сок - 250 г
• Соевый соус - 25 г
• Перец чили свежий - по вкусу
• Соль морская - по вкусу
• Смесь сушеных пряностей "Итальянские травы" - по вкусу
• Перец молотый (смесь 5-ти перцев) - по вкусу

Рецепт

Приготовление овощного рагу со свининой начинается с нарезки мяса, овощей и грибов. Посыпать дно мультиварки морской солью, итальянскими травами, смесью пяти перцев. Выложить в мультиварку нарезанную свинину. Добавить свежий розмарин, кусочки баклажана, тонко нарезанный свежий чили, помидоры черри (половинки). 

Добавить кусочки молодого картофеля, тимьян, нарезанные шампиньоны, болгарский перец и сельдерей. Полить соевым соусом и томатным соком. Закрыть мультиварку и включить в режиме "Обычный" на 1 час. Рагу овощное в мультиварке готово.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137681

Плов со свининой

Ингредиенты 

• Рис длиннозернистый - 320 г
• Свинина - 600 г
• Лук репчатый - 3 шт.
• Морковь - 3 шт.
• Чеснок - 1 головка + 2 зубчика
• Масло растительное - 150 г
• Барбарис - 1 ч. ложка
• Лист лавровый
• Перец черный молотый
• Перец красный молотый
• Перец черный горошком
• Орех мускатный
• Тмин
• Куркума
• Паприка
• Соль
• Вода - 500 мл
• Рис для плова должен быть продолговатый, длиннозерный (в круглозерном рисе очень много крахмала, и рис будет слипаться).
• Плов из свинины  получится сочный и жирный.

Рецепт

Рис промыть под тёплой, но не горячей водой 8-9 раз, до чистой воды. Выкладываем рис в широкую ёмкость, его нужно промокнуть бумажными полотенцами. Отставляем в сторону, чтобы рис немного обветрился и обсушился. Свинину промываем и нарезаем кубиками. Свинину солим и обжариваем в чугунном казанке, воке или в мультиварке в течение 15 минут. При жарке мяса сперва выделится большое количество жидкости, выпариваем её и готовим мясо, пока оно не подзолотится со всех сторон. Лук нарезаем средними кубиками и обжариваем на подсолнечном масле. 

Сверху лук посыпаем черным молотым перцем, тогда лук приобретет яркий аромат. Морковь натираем на мелкой терке и отправляем к луку. Хорошо перемешиваем и, если нужно, вливаем еще масла, т.к. морковь очень сильно впитывает масло. Добавляем 2 целых зубчика очищенного чеснока. Отправляем туда же лавровый лист, перец горошком, паприку, куркуму, тмин, барбарис, мускатный орех и острый молотый перец. (Можно просто добавить приправу для плова.) Готовим до мягкости моркови. Добавляем поджарку к мясу и тушим под крышкой до полной готовности моркови. В мультиварке включаем режим "Тушение", а если готовите на плите - средний огонь. 

В сковородку, где тушились морковь с луком, отправляем сухой рис. Поливаем оливковым или подсолнечным маслом и обжариваем на большом огне, постоянно помешивая, пока рис не начнет рассыпаться. Добавляем рис к мясу и перемешиваем. В середину плова отправляем целую неочищенную головку чеснока. Воду солим по вкусу. Заливаем рис водой, чтобы она покрыла мясо с рисом на 1 см выше. Накрываем крышкой и готовим плов из свинины: в мультиварке в режиме "Тушение" или "Плов" 30-40 минут.; если готовите на плите, то 50-60 минут на маленьком огне. Первые 30 минут крышку вообще не открываем! 

Плов со свининой готов.
Рассыпчатый плов из свинины подаем к столу. Сверху можно посыпать плов зеленью.

 Польза говяжьей печени и ее вред для здоровья

Диетическое питание: польза мяса кролика для организма

Диетические паштеты из кролика

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"