Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 12 Сентябрь 2026

Просмотров: 118

https://www.gastronom.ru/text/chto-edyat-na-imeniny-ot-carskoj-rossii-do-sovremennoj-recept-imeninnoj-kulebyaki-1023007

Праздновать именины или День ангела — давняя христианская традиция. На Руси именины считались более важным праздником, чем сам день рождения. Ведь на ангела-хранителя, чье имя было дано при крещении, возлагались все надежды — оберегать, способствовать благополучию. Домашние именины — для простых людей, а если именинник известная фигура или член царской семьи, то и торжество называлось тезоименитство. И принимало совсем другие масштабы. Но в любом случае это застолье.

История: как отмечали на Руси именины

«Добрый именинник до трех дней» — давняя поговорка как бы намекает, что праздник этот был длинным и веселым. Именины отмечались широко, с размахом. Однако в зависимости от достатка.

Простой народ праздновал свои именины без особых затей, но щедро вкладывая душу:

«— С аменинником! — врезался в дьячихину думу церковный староста, закадычный приятель ее мужа. — На-ка вот, прими подарочек, — прибавил он, вынимая из-за пазухи жареную курицу и полштоф сладкой водки. — Не взыщи: чем богаты, тем и рады».

Эти слова из повести русского писателя-народника Александра Левитова под названием «Именины сельского дьячка» как нельзя более ярко рассказывают об этом простом, но таком близком каждому человеку празднике. Что только не приносили гости в День ангела: гусей и петухов, пряники и конфеты.

Обеспеченная знать могла себе позволить не только роскошное застолье. Важным обычаем среди высшего боярства было в день своих именин преподнести царю именинный калач. Как рассказывает наш известный историк XIX века Иван Забелин, во времена царя Алексея Михайловича «в свои именины каждый боярин ехал к государю челом ударить и подносил ему свой именинный калач. С такими же калачами он обходил все царское семейство, подносил царице, царевичам и царевнам».

А когда речь шла об именинах царской особы, то и вовсе говорили уже о «тезоименитстве».

В 1663 году, в День ангела царевны Екатерины Алексеевны, были разосланы именинные «крупитчатые» (то есть сделанные из отборной пшеничной муки) пироги: боярыням с маком, а женам ближних стольников — с сыром.

Именинному пирогу отводилось на столе самое значимое, видное место. Даже царь считал своим долгом угостить им патриарха и его духовенство, а затем бояр и всех других чинов, собравшихся поздравлять государя. Этот именинный пирог, отмечали современники, составлял неотъемлемую часть почтения, уважения, преданности придворных. Таким образом именинник разделял свою радость со всеми окружающими, делясь с ними своим угощеньем.

Что подавали на именинный стол

Главная подача на именины — пирог. Он так и назывался — именинный. Начинка в него шла любая: жаркое, грибы, зайчатина, рис, вязига, яйца, капуста. Могли подать и сладкий пирог. Главное его украшение — буквы имени.

Перед пирогом полагалась водочка, но закусок подавали немного: «почтовую селедку, икру с лимоном на тончайших кусочках хлеба или булочки, лосось, семгу». Что-либо еще считалось лишним: «Пирог, такое вкусное кушанье, и русский человек его так любит, что ни перед подачей пирога, ни после него ни закусок, ни других кушаний почти не ест. При том, что пирог сытен и при всем своем желании гости не могут есть всего подаваемого к обеду или к завтраку, и часто подаваемые кушанья сходят со стола нетронутыми». К пирогу обязательно подавалось сливочное масло.

В 1892 году кулинар Ф. Плахова выпускает сборник, который так и называется: «Как приготовить разные именинные пироги». Ее мы и процитировали в описании способов подачи этих пирогов. А в предисловии к книге автор пишет: «И то сказать, какое это чудесное кушанье — наш русский именинный пирог! Какое удовольствие хозяйке подать удавшийся душистый пирог к обеду или завтраку, а гостям вкусить плоды этой гостеприимной хозяйки».

И непременный совет, как сделать буквы на пироге: «Обыкновенно делают буквы именинника или именинницы из того же теста. Скрутить руками из теста узкие вальки и из них сложить буквы».

«К обеду предпочитается один большой пирог, а к завтраку — малые пирожки. Пирожки как закуска хороши только после водочки перед обедом, к меню которого не принадлежат ни пирог, ни пироги».

Именинный пирог. Кулебяка на четыре угла

Кулебяка — дело хлопотное. Кулебяка на два угла хлопотнее, чем «обыкновенная», в 2 раза. И чем больше «углов», тем больше хлопот. Известный знаток старой Москвы Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» описывает обед миллионера Чижева «…Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом — огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле».

Главное в кулебяке — соотношение начинки и теста. В отличие от пирогов, где теста больше, а начинки меньше, в кулебяке все ровно наоборот — много начинки и тонкая оболочка из теста. Начинка может быть самая разнообразная: от капусты или грибов до, как мы читаем у Гиляровского, налимьей печенки и мозгов. Ну и, конечно, различные виды мяса и рыбы, яйца, потроха и т.д. Главное — заранее продумать сочетание продуктов.

При их выборе особое внимание следует уделить свежести всех ингредиентов и даже сроку годности дрожжей. При замене прессованных дрожжей на сухие последних нужно взять в 3 раза меньше.

Продукты для приготовления теста должны быть комнатной температуры.

Вообще кулебяка может быть прямоугольной по размеру противня или в виде рулета с начинкой. С начинкой можно тоже «поиграть» — сделать из двух слоев один над другим, переложив блинчиком. Например, рис с рыбой, капусту с мясом.

Кулебяка на четыре угла

Для приготовления нужно:

для теста

• мука пшеничная — 310 г
• молоко — 60 г
• прессованные дрожжи — 10 г
• сливочное масло — 50 г (комнатной температуры)
• яйца — 2 шт.
• сахар — 30 г
• соль — 1/3 ч. л.

для блинчиков

• мука — 100 г
• молоко — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ч. л
• соль — 1/4 ч. л
• растительное масло без запаха — 1 ч. л.
• небольшой кусочек свиного сала или растительное масло для смазывания сковороды

для начинки

• яйца — 4 шт.
• отварной рис — 150 г
• укроп — 3 веточки
• грибы белые — 100 г
• шампиньоны — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• капуста белокочанная — 400 г
• филе трески — 150 г
• филе лосося — 150 г
• масло сливочное — 200 г (50 г растопить)
• соль, свежемолотый перец по вкусу.
• 2 желтка и 40 г молока для смазывания кулебяки

Рецепт

Приготовление кулебяки нужно начать с теста.

1. Молоко подогрейте до температуры 30 °C. В молоке растворите дрожжи, всыпьте 80 г муки, перемешайте и оставьте на брожение на 30 минут.

2. Яйцо слегка размешайте вилкой и добавьте в подошедшую опару, положите нарезанное кусочками сливочное масло, сахар, соль, перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите гладкое тесто. Накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте для брожения на 2,5 часа. Через час сделайте обминку.

3. Приготовьте блинчики. Муку просейте и насыпьте в посуду. Добавьте сахарный песок и соль, влейте половину молока и тщательно размешайте, чтобы не было комков.

4. Яйца слегка взбейте венчиком и добавьте в муку с молоком, смешайте венчиком. Постепенно добавьте оставшееся молоко и размешайте до однородного, гладкого теста. И в последнюю очередь влейте растительное масло. Еще раз размешайте и оставьте на 20 –30 минут.

5. Сковороду разогрейте, смажьте кусочком сала или растительным маслом. Испеките блинчики.

6. Приготовьте начинки. Каждую подготовленную начинку складывайте в отдельную посуду и накрывайте пленкой от заветривания.

7. Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, перемешайте. Добавьте отварной рис, мелко нарезанный укроп и перемешайте. Посолите по вкусу.

8. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороду положите 30 г сливочного масла и пассеруйте лук до золотистого цвета.

9. Белые грибы нарежьте пластинками, обжарьте в 30 г сливочного масла до готовности.

10. Шампиньоны нарежьте, обжарьте на сковороде с добавлением 30 г сливочного масла. Нарубите или измельчите блендером. Смешайте с нарезанными белыми грибами и пассерованным луком. Посолите по вкусу.

11. Капусту нашинкуйте и обжарьте до готовности в оставшемся сливочном масле. Посолите по вкусу.

12. Филе трески и филе семги нарежьте небольшими ломтиками, посолите, поперчите, перемешайте.

13. Подошедшее тесто достаньте из емкости, обомните и отделите примерно 60–80 г на украшение кулебяки. Остальное тесто раскатайте в прямоугольник. Духовку включите на разогрев до 200 °C.

14. Приступите к укладыванию начинки. Учтите, что кулебяка будет переворачиваться швом вниз, поэтому первая начинка, которая будет положена на тесто, окажется наверху.

15. Зрительно наметьте прямоугольник, на который будет уложена начинка, и разделите его по диагонали. Можно нарисовать аккуратно кончиком тупого ножа. Укладывайте начинку, отступая по длинному краю примерно 8 см, а с короткого 3–4 см. Уложите первую начинку — рыбу — треугольником и накройте блинчиком. Рядом, также треугольником, положите капусту. Накройте блинчиком. Получится две начинки, разделенные блинчиками. Старайтесь укладывать начинки плотно.

16. Еще раз зрительно разделите прямоугольник по диагонали, только уже из других углов. На один угол положите начинку из грибов, накройте блинчиком. На второй положите начинку из риса с яйцами и накройте блинчиком. Прижмите.

17. Накройте начинку свободными краями теста, плотно защипните и переверните швом вниз.

18. Из отложенного теста сделайте буквы имени именинника и украсьте кулебяку. Оставьте на расстойку на 40 минут.

19. Желтки смешайте с молоком и кондитерской кисточкой смажьте кулебяку. Выпекайте в разогретой духовке 40 минут.

По готовности дайте кулебяке отдохнуть 20 минут.

Хозяйке на заметку.

Чтобы отличить свежую муку от лежалой, чайную ложку муки смачивают водой. Если при замешивании она не меняет цвет, ее считают свежей, а если темнеет — лежалой

https://aif.ru/food/diet/39963

Вообще именины всегда праздновали по-особенному. Именинник в этот день всегда сам пек пироги – с мясом, картошкой, грибами, ягодами, больше всего ценились пироги с рыбой. Эти пироги виновник торжества раздавал гостям, в качестве приглашения к праздничному столу. Иногда даже подобные пироги рассылались друзьям и родственникам из дома именинника. Для крестных отца и матери пироги пеклись особые – сладкие, в знак уважения и почитания. В некоторых губерниях России было принято печь сдобные булки.
Кроме множества небольших пирожков, на именины пекли караваи и сладкие именинные пироги, обычно с изюмом. В них запекали фасоль и монетки, которые символизировали и предсказывали богатство. Именинный пирог должен был быть закрытым, его разламывали пополам над головой именинника, приговаривая: «Чтобы на тебя сыпалось золото и серебро!» Такое пожелание в именины обязательно должно было сбыться. И кусочками этого пирога именинник потчевал гостей собственноручно, начиная, конечно, со своих крестных родителей.

Старинный именинный пирог с изюмом

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• Мука (около 1,5 стаканов) – тесто должно получиться мягким, но разминаться руками
• 800 г изюма без косточек
• 1-2 стакана сахара (по вкусу)

Рецепт

Шаг 1. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем размешать, слить воду, ополоснуть изюм теплой водой, откинуть на сито и дать стечь.

Шаг 2. Из масла, 2 ст. л. сахара, сметаны и муки замесить не очень крутое тесто.

Шаг 3. Треть теста отделить, из большей части раскатать пласт, выложить его в форму, смазанную маслом. Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Шаг 4. Выложить изюм, посыпать его сахаром, сверху сделать решетку из остатков теста. Смазать весь пирог сливочным маслом и густым сиропом от варенья.

Шаг 5. Подавать теплым.

Пирог на именины с вареньем и цукатами

Ингредиенты

Тесто

• 400 г муки
• 3 яйца
• 200 г сливочного масла
• 2 ст.л. молока

Начинка

• Варенье
• Цукаты
• Глазурь
• 200 г сахарной пудры
• 4 ст.л. молока

Рецепт

Шаг 1. Масло растопить и смешать с просеянной мукой.

Шаг 2. Вбить в смесь два яйца. Размешать тесто до однородной массы.

Шаг 3. Разделить тесто на три части и раскатать каждую в круглую лепешку величиной с предполагаемый пирог.

Шаг 4. Последнее яйцо взбить с молоком. Лепешки по очереди выпечь на противне, на каждую нужно нанести молочно-яичную смесь.

Шаг 5. По мере готовности лепешки складывать на блюдо, смазывать вареньем.

Шаг 6. Сделать глазурь. Нагреть молоко, помешивая жидкость постепенно насыпать в нее сахарную пудру. Как следует перемешать.

Шаг 7. Пирог покрыть глазурью. Поставить на пять минут в теплую духовку, чтобы глазурь застыл.

Шаг 8. Вынуть из духовки, украсить цукатами, мармеладом, конфетами или вареньем. Старинные книги рекомендуют выложить на пироге вензель именинника.

Постный именинный пирог

Ингредиенты

• 1 стакан воды
• 0,5 стакана растительного масла
• 1 стакан сахара
• 2 ст.л. какао
• 2 стакана муки
• 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста
• 1 стакан чернослива без косточек
• Сахарная пудра для украшения
• 1 пакетик ванильного сахара
• Любое варенье для начинки

Рецепт

Шаг 1. Чернослив хорошенько промыть, замочить на 2 часа в теплой воде.

Шаг 2. В миске тщательно смешать какао и сахар, воду вскипятить и залить смесь кипятком, размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Добавить ванильный сахар, растительное масло и снова тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель, опять перемешать.

Шаг 4. Муку просеять, постепенно добавить в тесто, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.

Шаг 5. Чернослив мелко нарезать и добавить в тесто в последнюю очередь. Перемешать.

Шаг 6. Вылить тесто в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.

Шаг 7. Готовый пирог разрезать пополам вдоль и прослоить вареньем. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Именинный пирог с абрикосовым джемом

Ингредиенты

• 150 г муки
• 150 г сливочного масла
• 7 желтков щепотка
• соды

Для начинки

• 1,5 стакана густого абрикосового джема
• 150 г сахара
• 7 белков яиц
• 150 г ядер грецких или других орехов
• 2-4 дольки шоколада 

Рецепт

Шаг 1. Масло из холодильника (должно быть твердым) тщательно изрубить с мукой, смешанной с содой.

Шаг 2. Добавлять по одному желтки, вымесить тесто и охладить его.

Шаг 3. Взбить белки в крепкую пену, добавляя к ним постепенно сахар и тертый шоколад.

Шаг 4. Пропустить грецкие орехи через мясорубку и добавить их к белкам.

Шаг 5. Тесто раскатать по размеру формы для пирога. Смазать ее маслом и положить пласт теста на дно. Немного поднять края пирога, создавая чашу для начинки.

Шаг 6. Выпекать при 170 градусах 20 минут (до полуготовности).

Шаг 7. На тесто ровным слоем выложить джем. Сверху белковую массу. Поставить обратно в духовку, выпекать 10-15 минут, пока белок не застынет.

Именинный каравай

Каравай – это старинный русский пирог, который готовили на какие-то значимые события, свадьбы, именины, для встречи дорогих гостей, к празднику урожая. Пекли караваи из сладкого дрожжевого теста, украшали орнаментами, фигурками людей, цветов или колосьями из теста. Выбор украшения зависел от события, к которому готовился каравай. Сверху каравай обязательно смазывали яйцом, чтобы он был блестящий и глянцевый.

Ингредиенты

• 1 кг муки (может быть немного больше или меньше, в зависимости от того, сколько возьмет тесто)
• 1 стакан сахара
• 3 желтка и 5 белков
• 0,5 л молока
• 100 г дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 г сливочного масла
• 1/3 стакана мелкого изюма без косточек

Рецепт

Шаг 1. Приготовление опары. 1,5 стакана муки, молоко и дрожжи перемешать, дать забродить и хорошо подняться (около 2 часов). В это время промыть и залить теплой водой изюм.

Шаг 2. Начать вымешивать тесто руками, постепенно добавляя муку.

Шаг 3. Взбить белки в крутую пену и постепенно их добавлять в тесто, когда не вся мука еще добавлена. Все время вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук.

Шаг 4. Добавить желтки, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм.

Шаг 5. Снова дать тесту подняться, поставив его в теплое место и закрыв полотенцем.

Шаг 6. Из данного количества теста получится один большой каравай или два маленьких. Надо оставить часть теста на украшение, а из оставшегося скатать большой шар (или два шара) и положить на смазанный жиром противень.

Шаг 7. Из оставшегося теста скатать два тонких жгута по длине окружности каравая. Перевить их между собой и обвить каравай.

Шаг 8. На каравае сделать произвольные узоры из теста, к примеру решетку из жгутов, если нужно, орнамент можно укрепить взбитым белком. Дать караваю еще раз подойти.

Шаг 9. Взбить два яйца и смазать ими каравай. Мазать плотно, не жалея яйца, чтобы не оставалось залысин. Потом можно посыпать каравай изюмом и нарубленными орехами.

Шаг 10. Выпекать при 180 градусах около часа (может быть и больше, это зависит от размера каравая).

Каким был в старину свадебный стол в России?

Несколько рецептов на свадебный стол

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 08 Сентябрь 2026

Просмотров: 247

• Гусь 3-4 кг
• Кислые яблоки1 0 штук
• Соль 3-4 щепоток
• Перец 2-3 щепоток
• Чеснок 1-2 зубчиков
• Мед 1 ч. ложка
• Соевый соус1  ч. ложка

Рецепт:

Когда мы говорим о гусе, запечённом в духовке, на ум всегда приходят домашние праздники - Рождество и Новый Год. Но иногда хочется похвастаться своим умением приготовить птицу не только перед семьей, с которой мы обычно встречаем эти праздники, но и перед друзьями. Гусь, запечённый в духовке, очень простой в приготовлении, но это только тогда, когда ты знаешь некоторые секреты его правильного приготовления. Главное - чтобы в итоге мясо гуся было мягким и сочным. Но не у всех так получается. Я расскажу вам очень хороший рецепт, как приготовить гуся с яблоками в духовке. И приготовив его по этому рецепту, вы останетесь довольны результатом.

1. Первое, что необходимо сделать - это заранее подготовить и замариновать тушку гуся. Делать это мы будем за день до приготовления нашего блюда. Гуся хорошенько вымоем, очистим от лишнего жира. Дальше внутри и снаружи натрем солью, смесью перцев и только внутри — чесноком, выдавленным через пресс. Оставляем мариноваться в холодильнике на ночь: чем дольше маринуется гусь, тем вкуснее получится мясо.

2. На второй день продолжаем приготовление нашего шедевра. Включаем духовку на 200 градусов, пусть разогревается.

3. В это время очищаем половину яблок от сердцевины, режем их кубиками (не мелкими!) и начиняем гуся. Зашить можно нитками, а можно закрепить края брюшка зубочистками. Ноги гуся свяжите вместе, иначе при готовке они разойдутся в стороны и могут надорвать гуся.

4. Выкладываем гуся на слегка смазанный противень и накрываем фольгой, чтобы во время запекания гусь не стал сухим. А еще лучше запекать не на противне, а в форме для запекания по размеру подходящей к размерам гуся. В этом случае весь сок с жиром будет под гусем, а не растекаться по всему противню.

5. Во время запекания каждые 30 минут меняйте положение гуся, переворачивая то на грудку, то на спину. Поливайте жиром и снова накрывайте фольгой.

6. За 40 минут до готовности, выложите вокруг гуся яблоки, целые или порезанные пополам.

7. За 20-30 минут до окончания готовки снимите фольгу и смажьте гуся смесью меда и соевого соуса, чтобы образовалась золотая ароматная корочка.

8. Запекайте птицу около 2,5 часов. Но время зависит от жирности и возраста гуся. Так что нужно проверять готовность, прокалывая гуся в самом толстом месте тонким ножом - выделяющийся сок у готового гуся будет прозрачным.

9. Готового гуся с яблоками выложите на большое блюдо и подавайте гостям горячим!

https://cooklikemary.ru/recipe/myaso/krolik/krolik-s-chernoslivom-v-smetannom-souse 

Кролик с черносливом в сметанном соусе

Мясо кролика самое диетическое и полезное мясо, поэтому его можно смело включать в меню ребенка. Я всегда была мягко сказать, безразлична к мясу кролика, пока не попробовала его в этом варианте. Теперь я готова гнаться за кроликом (зайцем) по полю лично, чтобы еще раз поесть это блюдо. Мой избалованный муж сказал: «Ну это прям праздничное блюдо!», поэтому смело рекомендую его на Новогодний стол, и подумываю сама о нем. Мясо невозможно мягкое, а соус это что-то, сладковато-сливочный. А если отварить спагетти, и смешать с соусом, то это будет вкусно!

Ингредиенты

• Кролик 1300 гр.
• Чернослив 100 гр.
• Сметана 200 гр.
• Красный лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей 1 шт. (стебель)
• Зелень немного для подачи
• Сливочное масло 30 гр.

Для маринада

• Чеснок 5 долек
• Красное сухое вино 100-150 мл. (а лучше портвейн)
• Смесь пряных трав (специи-итал., франц. травы) 1 ст.л
• Оливковое масло 4 ст.л

Рецепт:

Разделать кролика на кусочки, помыть, высушить бумажным полотенцем и замариновать минимум на 1 час. Маринад: 4 ст.л оливкового масла, вино (можно заменить на сок половины лимона),1 ст.л специи, соль и выдавленный через пресс чеснок.

Морковь и лук порезать тонкими колечками. Сельдерей порезать на 4-5 частей

Чернослив помыть теплой кипяченой водой и порезать на половинки.Кролика протереть бумажной салфеткой от маринада. Маринад не выливать, он еще понадобится. В жаропрочной кастрюле разогреть немного оливкового и сливочного масла, и быстро обжарить кролика (лучше в два захода, несколько партий). Выложить в тарелку на время.

В эту же кастрюлю брызнуть немного оливкового масла и обжарить овощи до мягкости. Вернуть к ним мясо. Добавить маринад, сметану, чернослив и соль по вкусу. Закрыть крышкой и отправить в духовку на 40-60 (в зависимости от возраста и веса кролика) минут при 180º. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Всыпаем также в сковороду муку.

Обжариваем лук с мукой и томатной пастой еще 2-3 минуты, помешивая.

Доливаем в сковороду 150 мл воды и хорошо перемешиваем все, чтобы получился соус.

Возвращаем куриное филе в сковороду.

​​​​​​​Абрикосы моем и нарезаем на небольшие дольки, на 8 частей каждый фрукт.

Выкладываем абрикосы в сковороду, накрываем крышкой и тушим блюдо на медленном огне 25-35 минут.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/20255

Горбуша со сливками в духовке

Ингредиенты

• Филе горбуши - 270 г
• Сливки 10% - 140 мл
• Сыр - 90 г
• Лук - 70 г (1 шт.)
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Специи для рыбы - по вкусу

Рецепт

Первым делом займемся рыбкой. Помоем филе горбуши и хорошо обсушим бумажными полотенцами. Режем рыбу на порционные кусочки, если необходимо, но можно и не резать. Главное, чтобы удобно было положить в форму для запекания. Затем посыпаем солью, перцем и любимыми специями для рыбы (если они у вас есть) по вкусу.

Берем форму для запекания и выкладываем на дно рыбку, а сверху кладём лук, нарезанный полукольцами (или как вам больше нравится).

Вливаем сливки. Жирность сливок можно брать от 10 до 20%.

Далее кладем сыр. У меня был сыр, уже нарезанный кусочками, но также можно кусок сыра натереть на тёрке.

Ставим запекать горбушу со сливками в духовку на 35-40 минут при температуре 180-200°С (ориентируйтесь по своей духовке).

Вкуснейшая и сочная горбуша готова. Осталось добавить ваш любимый гарнир (а можно и без него) и подать угощение на стол.

​​​​​​​https://m.povar.ru/recipes/salat_gnezdo_gluharya-1311.html

Салат "Гнездо глухаря"

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриное филе 400 грамм
• Яйца 4 штуки
• Картофель 4 штуки среднего размера
• Луковица 1 штука
• большая
• Огурцы 2 штуки
• Зелень 50-100 грамм укроп
• Соль1 щепотка
• Майонез 8-10 ст. ложек
• Перепелиные яйца 3-4 штук для украшения
• Масло растительное 1 стакан
• для жарки картофеля во фритюре
• Сыр1 00 грамм
• Сыр плавленный 60 грамм

РЕЦЕПТ

Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности. Будет достаточно 20-25 минут. Можно добавить лавровый лист в кастрюлю и пару горошин перчика, но это по желанию. Готовое филе остудите.

Отварите вкрутую куриные и перепелиные яйца. Остудите и очистите.

Лук почистите, нарежьте тонкими полукольцами и залейте кипятком. Рекомендую добавить в воду немного уксуса и сахара, но это на любителя. Это мы делаем для того, чтобы лук не был очень острым.

​​​​​​​Картофель почистите, промойте и нарежьте тонкой стружкой.

​​​​​​​Обжарьте порезанный картофель во фритюре или в сковороде с горячим маслом. Жарится картофель быстро, буквально минуты 4

Выберите картошку из масла шумовкой на бумажные полотенца, нам надо избавиться от лишнего масла.

​​​​​​​Зелень - петрушку или укроп - промойте, просушите и измельчите.

​​​​​​​Сыр и куриные яйца натрите на терке в разные миски.

Куриное филе измельчите. Огурцы промойте, порежьте тонкими брусочками. Если огурцы - магазинные или с толстой шкуркой - снимите ее.

​​​​​​​Начинаем формировать наш салат. На большое плоское блюдо выложите лук, предварительно слив жидкость. На лук выложите куриное филе. Смажьте филе майонезом.

 Далее выложите огурцы.

Смажьте огурцы тонким слоем майонеза и выложите яйца.

Тертый сыр выкладывайте таким образом, чтобы по центру появилось небольшое углубление.

В углубление выложите зелень.

 Бока выкладываем (вкалываем) жареной картошкой.

Осталось только украсить салат яйцами. Перепелиные яйца разрезаем, выбираем желток. Добавляем майонез, немного измельченной зелени, тертый плавленный сыр. Все это давим вилкой и фаршируем полученной начинкой половинки перепелиных яиц. Затем выкладываем их в наше "гнездо".

https://www.iamcook.ru/section/28289

Торт без выпечки с желатином и фруктами

Предлагаю приготовить торт без выпечки с желатином и фруктами. За основу торта я взяла творог и сметану. Фрукты можно использовать любые по сезону. Я взяла киви, мандарин и апельсин. ...

Ингредиенты

• Сметана - 350 г
• Творог 9% - 300 г
• Сахар - 250 г
• Вода - 200 мл
• Желатин - 25 г
• Ванилин - 1 пакетик
• Апельсин - 1 шт.
• Мандарин - 1 шт.
• Киви - 2 шт.

Рецепт

Творог обязательно нужно протереть сквозь сито, для того чтобы структура торта была нежнее и в ней не ощущались крупинки.

К творогу добавить сметану и ванилин, перемешать слегка ложкой.

Затем добавить сахар и перемешать ещё раз. Оставить на 10 минут, чтоб сахар немного растворился.

Желатин высыпать в пиалу и залить холодной кипячёной водой, оставить для набухания на 15-20 минут.

Творожно-сметанную массу взбить блендером до однородной консистенции.

Нарезать фрукты как вам нравится, чтобы создать для торта рисунок. Подходящую ёмкость застелить пищевой плёнкой и выложить на неё фрукты.

Желатин прогреть до полного растворения, а затем остудить до комнатной температуры и влить в творожно-сметанную массу. Повторно взбить блендером.

Залить полученной смесью фрукты, оставшиеся также выложить сверху. Форму убрать в холодильник до полного застывания. Для полного застывания торта без выпечки с желатином и фруктами понадобится 2-3 часа.

Форму с тортом накрыть тарелкой и перевернуть, затем снять плёнку.

Тортик нарезать на порции и можно подавать на десерт.

Каким был в старину свадебный стол в России?

Советы по выбору икон на свадьбу

 "Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 10 Сентябрь 2026

Просмотров: 129

https://ria.ru/20260910/khod--2116755859.html

Крестный ход с чудотворной иконой "Явление Христа молящимся во граде Элисте" начался в Элисте, передает корреспондент РИА Новости.

Крестный ход начался после литургии у иконы, перенесенной в Казанский кафедральный собор Элисты.

 

Источник https://media.foma.ru/2026/07/dsc3190-768x512.jpg

Икону явления Христа перед литургией торжественно встретили верующие. Накануне она была принесена на построение казаков Калмыцкого казачьего округа Всевеликого войска Донского и бойцов силовых ведомств к строящемуся в Элисте собору Кирилла и Мефодия. На построении прошла молитва за воинов СВО и освящение хоругви для казаков.

Заявки на участие в крестном ходе, маршрут которого проходит вокруг территории Крестовоздвиженской церкви Элисты и Казанского кафедрального собора, подали более 700 участников, сообщили в администрации главы республики журналистам ранее.

Крестный ход с чудотворной иконой - часть мероприятий, посвященных празднованию 80-летия явления Христа в столице Калмыкии 11 сентября 1946 года, на праздник Усекновения главы Иоанна Предтечи. В этот день 25 прихожан и священник Крестовоздвиженской церкви Элисты увидели во время службы Христа в священнических одеждах, появившегося перед ними в лучах света.

Среди свидетелей этого был Семен Бондаренко, который после этого отправился пешком в Ставрополь и заказал икону "Явление Господа Иисуса Христа молящимся во граде Элисте". Год спустя он принес икону в Элисту, где она пребывает ныне и почитается верующими. 5 сентября Семен Бондаренко и его жена Мария, которая также была свидетельницей чуда, были перезахоронены на территории Казанского кафедрального собора Элисты.

Торжества, посвященные 80-летию явления Христа Спасителя в столице Калмыкии, проходят 9 и 10 сентября. В их рамках состоялись построение казаков Калмыцкого казачьего округа Всевеликого войска Донского и силовых подразделений с молитвой о воинах СВО и премьера документального фильма канала "Спас" о явлении Христа "Элистинское чудо". Священнослужители накануне празднований повторили 17-километровый путь Семена Бондаренко, которым он проходил на службу в Крестовоздвиженскую церковь Элисты, от Троицкого храма в селе Троицком, где жил с семьей. Сельский храм в 1940-е был закрыт, и Бондаренко ходил на службы в Элисту пешком.

Пройдут также концерт с участием хора Сретенского монастыря и экспертные дискуссии: круглый стол "Явление Христа в Элисте: духовный суверенитет и единство России" и стратегическая сессия "Роль паломничества и культурно-просветительского туризма в укреплении единства России". На ней впервые представят публике межрегиональный маршрут "Южный пояс России", призванный через туризм и паломничество привлечь внимание к историческому, культурному и религиозному наследию юга России.

Икона "Явление Господа Иисуса Христа молящимся во граде Элисте"

В Калмыкии появится площадь в честь свидетеля явления Христа в Элисте

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 05 Сентябрь 2026

Просмотров: 197

https://www.gastronom.ru/product/mash-1432

Маш — зернобобовая культура, впервые появившаяся в Индии. Маленькие, зеленые бобы овальной формы в 1970-х годах были перенесены из биологического рода «фасоль» в близкородственный род «вигна». Несмотря на это разделение, многие воспринимают маш как одну из вариации фасоли и по привычке называют золотистая фасоль или фасоль азиатская. В Индии мунг дал, он же колотый маш — один из самых распространенных продуктов, из которого делают серию блюд под общим названием «дал».

Описание продукта 

Маш – одна из важнейших пищевых бобовых культур, выращиваемая на площади более 6 млн га по всему миру (около 8,5% мировой площади зернобобовых культур). Благодаря тому, что маш — относительно засухоустойчивая культура с низкими затратами на выращивание и коротким циклом роста (примерно 70 дней), он широко культивируется во многих азиатских странах: в основном в Китае, Индии, Бангладеш, Пакистане, в некоторых странах Юго-Восточной Азии, а также в засушливых регионах юга Европы и более теплых частях Канады и США.

Маш — теплолюбивая культура, принадлежащая к семейству бобовых. Желтые цветы травянистого растения, вырастающего до 60-75 сантиметров в высоту, растут гроздьями и постепенно превращаются в тонкие цилиндрические стручки (по 10-15 семян в каждом) длиной до 12 сантиметров.

Какой вкус у маша? Приготовленный маш имеет мягкую, немного крахмалистую и мясистую текстуру. У него ореховый, растительный (зеленый) и немного пресный вкус, поэтому маш вкуснее всего, если его приготовить со специями и приправами.

А какой вкус у его ростков? Благодаря мягкому, чистому растительному вкусу ростки маша не затмят вкус любого блюда, плюс они впитывать ароматы, которыми окружены. В основном ростки маша придают блюду хруст и сочность. 

Немного из истории продукта. В Индии маш были одомашнены еще в 1500 году до нашей эры и в конечном итоге был завезен на восток, в Юго-Восточную Азию и Китай. Эксперты обнаружили доказательства существования маша в Южном Таиланде, которым более 2000 лет. Там бобовые использовались в качестве источника пищи людей и домашних животных.

Сегодня маш в основном выращивают в Азии и коммерчески экспортируют по всему миру. Ростки можно найти в супермаркетах, на фермерских рынках, в магазинах здорового питания, на азиатских рынках.

Маш (Vigna radiata) — одна из важнейших пищевых бобовых культур, выращиваемая на площади более 6 миллионов га по всему миру (около 8,5% мировой площади зернобобовых культур). Благодаря тому, что маш — относительно засухоустойчивая культура с низкими затратами на выращивание и коротким циклом роста (примерно 70 дней), он широко культивируется во многих азиатских странах: в основном в Китае, Индии, Бангладеш, Пакистане, в некоторых странах Юго-Восточной Азии, а также в засушливых регионах юга Европы и более теплых частях Канады и США.

Виды и сорта 

Маш может быть свежим (целые зеленые бобы), сушеным (колотые желтоватые бобы) и пророщенным (проростки). 

В колотом маше будет немного меньше пищевых волокон, зато он готовится быстрее, чем целые бобы.

Ростки маша представляют собой съедобные серебристо-белые побеги с двумя маленькими желтыми листочками, образующиеся в результате прорастания. Хотя многие виды фасоли проращивают для кулинарных целей, маш является одним из наиболее популярных. Ростки хрустящие, с легким ореховым привкусом, с высоким содержанием воды. Их можно есть сырыми и нагревать для приготовления разных блюд.

Пророщенный маш обычно называют просто «ростки фасоли». Однако, когда в рецептах требуются ростки фасоли, берут не только проростки маша, но и сои.

Чем отличается от похожих продуктов 

Ростки маша против ростков сои. Первые имеют более толстые стебли, плоские головки и маленькие желтые листочки, прикрепленные к головке и побегам. Головки у проростков маша имеют примерно ту же толщину, что и стебель. 

Ростки сои имеют гораздо большую головку по сравнению со стеблем, которые тоньше и длиннее, чем у маша.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Маш богат витаминами группы B, C, E и K. В нем также содержатся в большом количестве полезные организму аминокислоты, клетчатка и фосфор. Маш — отличный источник растительного белка.

В 100 граммах проросших сырых бобах маша содержится:

• 30 ккал
• 3 г белка
• 0,2 г жира
• 4,1 г углеводов
• 1,8 г клетчатки

Рекомендуемая суточная норма вареного маша — 100 граммов, пророщенного — не более 3 столовых ложек в день.

Как прорастить маш в домашних условиях 

Проростки маша можно получить и дома самостоятельно. 

Чтобы устроить себе небольшой огород на подоконнике, достаточно влажной марли. Смочите отрезок марли в питьевой воде, сложите в 2-3 слоя, положите в пищевую прозрачную емкость. Промойте маш в проточной воде, выложите на марлю и накройте сверху таким же отрезком марли. Прикройте емкость крышкой с небольшим отверстием для доступа воздуха. Поставьте в теплом светлом месте подальше от прямых солнечных лучей.

Раз в сутки 10–20 минут проветривайте зерна и добавляйте воду по мере необходимости. Пока зерна не прорастут, через день промывайте содержимое емкости питьевой водой, не снимая верхней марли. Как только ростки достигнут 2–3 сантиметров, тщательно промойте и используйте их в пищу. Маш в подходящих условиях прорастет через 1-2 дня. 

Как выбирать 

В свежем виде маш немного крупнее и мягче, чем сухой. Ищите бобы однородного, относительно яркого зеленого цвета (без обесцвечивания или пятен), с неповрежденной кожицей и не сморщенные.

Маш могут продавать в стручках, которые должны быть сухими, коричневыми, похожими на бумагу и легко ломаться.

Если маш дробленный (колотый), выбирайте сухие бобы одинакового размера и формы; влажность — главный враг маша.

Ростки маша должны быть крепкими, хрустящими и сочными. Избегайте волокнистых, обесцвеченных, слизистых проростков с неприятным запахом. Крошечные листья должны быть желтыми и светло-зелеными. 

Как хранить 

Маш имеет длительный срок хранения. Если бобы высушены и не проросли, их лучше всего хранить в герметичной банке. Любое прохладное, сухое и темное место идеально подходит для хранения маша в течение года и даже больше.

Приготовленные или пророщенные бобы храните в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 5 дней. Если на дно емкости положить влажное бумажное полотенце, маш будет чувствовать себя еще лучше.

Маш можно заморозить и хранить в пакете зиплок: приготовленный — от 3 до 6 месяцев, а сушеный — точно 1 год. При заморозке убедитесь, что бобы без влаги, а из пакета с зиплоком убрано максимум воздуха.

Ростки маша очень скоропортящиеся. Не мойте их до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. При использовании в течение нескольких дней после покупки храните ростки в холодильнике, неплотно упакованными в пакете и накрытыми бумажным полотенцем для впитывания влаги. Если нужно хранить их около 5 дней, переложите ростки в пищевой контейнер с крышкой, залейте водой и уберите в холодильник. Обязательно меняйте воду каждый день!

Как готовить 

Сухие бобы замачивать не нужно. Маш варится около 40 минут и по вкусу напоминает фасоль с ореховым, чуть сладким привкусом. Солить его нужно за 10 минут до конца приготовления.

ВАЖНО! Чтобы маш лучше усваивался, его все-таки можно залить водой и оставить на пару часов или на всю ночь, а потом уже готовить. 

В целом, маш отлично подходит для приготовления гарниров, супов, похлебок и рагу.

Ростки маша можно смешивать со смузи, добавлять в салаты, в бутерброды и рулеты для улучшения текстуры. Их готовят на пару или обжаривают в блюдах из риса и лапши, таких как жареный рис или пад тай, смешивают с супами, карри, используют в качестве начинки для пельменей, блинчиков.

СОВЕТ: чтобы предотвратить увядание ростков при нагревании, добавляйте их в самом конце процесса приготовления.

Сочетание с другими продуктами 

Ростки маша хорошо сочетаются с говядиной, свининой, домашней птицей, чесноком, зеленым луком, перцем чили, морковью, зеленым горошком, сладким перцем, брокколи, кокосом, лаймом.

Продукт в кухнях мира 

Особую популярность маш приобрел в индийской кухне. Из него готовят главное блюдо аюверды — кичри (кичари), смесь тушеного риса с машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. В Индии маш активно используют и для супов, в том числе и сладких, а также готовят рагу, приправляя местными специями и добавляя натертый кокос. Замачивая маш на 6-12 часов, растирая затем в пасту вместе с имбирем и солью, его жарят как блины для завтрака. 

Маш активно используется и в Азии. Там его называют «зелёный боб» и готовят в Китае, Японии, Корее и в других странах Юго-Восточной Азии. Маш едят лущеными или пророщенными. В Китае с машем готовят мороженое, напитки, а пастой из маша начиняют лунные китайские печенья и рисовые клецки. На Филиппинах маш тушат с креветками и рыбой или курицей и свининой. В Индонезии маш — популярная начинка для пирожных.

Любят маш и в Средней Азии. Например, машхурда – один из самых известных супов в Узбекистане. Следуя завету «маш масло любит» от поваров старой школы, в этом блюде помимо риса и овощей используют большое количество курдючного жира и баранины. Узбеки используют бобы повсеместно в супах и кашах.

Что касается пророщенного маша, в китайской кухне проростки жарятся с чесноком, имбирем и зеленым луком, иногда с кусочками соленой сушеной рыбы. Сырые проростки используются как начинка для вьетнамских спринг-роллов. В Корее их бланшируют, а затем смешивают с кунжутным маслом, чесноком и местными специями.

Польза и вред маша

Маш богат белком, который легче усваивается по сравнению с белком других бобовых. Поэтому маш, прежде всего, полезен для веганов и вегетарианцев, спортсменов и людей, соблюдающих пост.

Потребление маша в сочетании со злаками рекомендуется для значительного повышения качества белка, поскольку злаки богаты серосодержащими аминокислотами, но имеют дефицит лизина, а его как раз много в маше. Соотношение 3:4 считается оптимальным для маша и риса.

Полифенолы, полисахариды и полипептиды, содержащиеся в маше, проявляют антиоксидантную активность, что может способствовать профилактике хронических заболеваний. По сравнению с обычными бобами маша, проросшие бобы содержат в 6 раз больше антиоксидантов. Бобы можно использовать и в качестве естественной добавки кальция, поддерживающего здоровье костей. Железо в маше помогает повысить иммунитет.

В чем вред маша? Хотя аллергия на сам маш встречается редко, следует учитывать риск перекрестной аллергии. Это означает, что если у вас есть негативная реакция на сою или арахис, у вас может развиться аллергия и на маш.

5 интересных фактов о продукте

1. Сейчас встречается только культурное растение Vigna radiata.
2. Крахмал, который извлекают из молотого маша, в Азии активно используется для приготовления разных продуктов, например, фунчозы (она же стеклянная лапша), также известной как стеклянная лапша. В Корее готовят желе нокдумук, а в Северном Китае похожее блюдо называется лянфэнь. Его подают холодным, с пикантным соусом и чаще всего летом.
3. Маш часто используют, когда готовят растительные альтернативы мяса, например, бургеры.
4. Благодаря наличию меди, маш – мощное антивозрастное средство. Он уменьшает количество морщин и пигментных пятен, а еще способен придать сияние коже. Использование бобов в качестве скраба или натуральной отшелушивающей маски для лица – отличная идея. Для этого измельчите сухой маш в мелкий порошок, разведите теплой водой до пасты. Нанесите ее на лицо и оставьте на 10 мин. Массирующими движениями очистите лицо, смойте остатки маски.
5. Идеальное спасение для сухих и поврежденных волос – маска из маша. Она восстанавливает нормальный ph кожи головы и придает блеск волосам. Для этого нужно измельчить сухой маш в порошок. Разведите зеленым чаем до пасты, добавьте оливковое или миндальное масло и взбейте. Добавьте в смесь немного творога и хорошо перемешайте. Нанесите на волосы, втирая в кожу головы и оставьте на 15-20 минут. Смойте проточной водой.

Мнение эксперта

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Назову 5 примеров пользы маша для здоровья:

1. Предотвращение теплового удара. В некоторых азиатских странах маш используют для приготовления супов и напитков, следуя советам традиционной китайской медицины. Считается, что он обладает противовоспалительными свойствами, предотвращает тепловой удар и регулирует температуру тела.
2. Помощь и облегчение пищеварения. Высокое содержание клетчатки в маше способствует здоровой работе кишечника.
3. Снижение артериального давления. Наряду с клетчаткой, калием и магнием, содержащиеся в маше, его пептиды (органические вещества, образованные аминокислотными цепочками) поддерживают низкое кровяное давление, уменьшая сужение кровеносных сосудов. Хорош маш и для снижения уровня плохого холестерина.
4. Лечение или профилактика диабета 2 типа. Исследования показывают, что маш способен снизить уровень глюкозы в крови и он обладает низким гликемическим индексом. Ученые сообщают, что потребление таких продуктов полезно для снижения сахарного диабета и ожирения. Благодаря своим характеристикам маш хотят использовать при разработке новых лечебных средств для предотвращения риска развития диабета.
5. Уменьшение симптомов ПМС. Благодаря фолиевой кислоте и витамину B6 в маше, симптомы ПМС не будут такими болезненными, как раньше.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"