Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 14 Май 2026

Просмотров: 153

Окрошка классическая на квасе

Ингредиенты

• картошка (отварная) — 2 шт.,
• яйца вкрутую — 3 шт.,
• варёная колбаса — 300 г,
• огурцы — 1 шт.,
• зелёный лук — большой пучок,
• укроп — пучок,
• квас — 1,5 л,
• сметана,
• соль по вкусу.

Рецепт

1. Картофель заранее отварить, тщательно помыв его щёткой под проточной водой, остудить (лучше в холодильнике), очистить и мелко нарезать кубиками.

2. Яйца отварить в течении 10 минут после закипания и остудить в той воде, в которой они варились, затем очистить и мелко нарезать.

3. Зелёный лук и укроп тщательно промыть под проточной водой, затем обсушить и нарезать по-отдельности.

4. Лук сложить в глубокую ёмкость, добавить соль и размять лук до выделения сока с помощью пестика или толкушки.

5. Колбасу нарезать тонкой соломкой.

6. Огурец помыть, обрезать кончики и нарезать мякоть соломкой.

7. Сложить все подготовленные ингредиенты в ёмкость с луком.

8. Перемешать, разложить по порционным тарелкам и залить квасом.

9. По вкусу добавить сметану.

Классическая окрошка с курицей

В жаркие летние дни, когда не хочется ничего горячего и жирного, холодная окрошка с курицей — отличный вариант для легкого обеда. Вы можете изменить рецепт и приготовить холодный суп по-своему, меняя или добавляя любые ингредиенты. В супе будут хорошо смотреться каперсы, зеленая редька, щавель. Для пикантности можно добавить немного чеснока и горчицы.

Ингредиенты 

Основные

• куриное филе 1шт.
• огурцы свежие 3шт.
• редис 8шт. 
• яйца куриные 3шт.
• лук зеленый 1пучок
• укроп свежий 5веточка
• кефир 1% 1л
• соль по  вкусу
• перец по  вкусу

Рецепт

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде. Для окрошки советуем взять филе куриной грудки. Бедрышки не подойдут, так как в них много жира, ему не место в холодном супе. Остудите и нарежьте филе тонкими полосочками или кубиками.

Чтобы курица не потеряла сочность, не переваривайте — варите до момента, когда мясо станет упругим и перестанет быть розовым. Остужайте в бульоне — так филе останется более нежным.

2. Помойте овощи и нарежьте произвольно. Чтобы окрошка с курицей смотрелась красиво, можно нарезать все ингредиенты по-разному. Редис, например, нашинковать тонкими кружочками.

Для эстетики и равномерного распределения вкусов старайтесь нарезать овощи примерно одинаковыми по размеру кусочками — так окрошка будет не только красивой, но и удобной для еды.

Мелко нарубите лук, укроп и отварные яйца. Перемешайте все ингредиенты, хорошо посолите и поперчите. В классический рецепт окрошки входит отварной картофель. Добавлять его или нет — решать вам. Картофель сделает блюдо более калорийным и питательным.

Если хотите добавить блюду кремовой текстуры, можно натереть яйца на крупной тёрке. Укроп и лук лучше рубить острым ножом — так они меньше будут терять сок.

Разложите основу для окрошки по тарелкам и залейте холодным кефиром.
Готовое блюдо украсьте зеленью и кусочками яиц.

На заметку

Окрошку лучше готовить заранее — за 1–2 часа до подачи, чтобы ингредиенты хорошо пропитались кефиром. Храните в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Для более пикантного вкуса добавьте 1–2 зубчика измельчённого чеснока и 1 столовую ложку горчицы. Вместо кефира можно использовать смесь кефира с минеральной водой в пропорции 1:1 — окрошка получится более лёгкой.

https://dzen.ru/a/Z8exmqJGCVUEqhyo

От бабушки до шефа: как приготовить окрошку на кефире, которая покорит всю семью

Ингредиенты

• Кефир — 500 мл
• Вода — 300 мл
• Картофель — 2 шт. (среднего размера)
• Огурцы — 2 шт.
• Редис — 100 г
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Горчица (по желанию) — 1 ч.л.

 Рецепт

1: Подготовка ингредиентов

• Отварите картофель в мундире до готовности. Остудите и нарежьте кубиками.
• Отварите яйца, остудите, очистите и нарежьте на четвертинки.

2: Нарезка овощей

• Огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками.
• Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.

3: Смешивание

В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи, картофель и яйца. 

Добавьте к смеси кефир, воду, соль и перец. Готовую массу тщательно перемешайте. 

Если хотите, добавьте горчицу для остроты и снова перемешайте.

Советы и рекомендации

Можно заменить кефир на бо́льшее количество айрана для более кисломолочного вкуса. Для пикантности добавьте немного хрена или оливкового масла. Окрошку можно подавать с кусочками ржаного хлеба или питой. Хранить окрошку лучше в холодильнике не более 24 часов, чтобы сохранить свежесть ингредиентов.

Время приготовления

Общее время готовки: 1 час 15 минут, включая время для охлаждения.

https://vkusvill.ru/media/recipes/okroshka-s-krabom.html

Окрошка с крабом

Ингредиенты на 4 порции

Рецепт

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 08 Май 2026

Просмотров: 228

08.05.2026, 19:13, "Московские суворовцы" < Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. >:

Мы склоняем свои головы перед подвигом наших родных и близких, дедов и отцов, бабушек и матерей, которые ценой своей жизни и самоотверженного труда защитили нашу Родину и победили фашизм.

Восемьдесят пять лет назад наш народ, от мала до велика, встал за защиту своего Отечества и спустя четыре года суровой войны разгромил врага в его логове и освободил Европу от нацизма.

Любовь к ближнему, верность присяге и готовность положить душу свою за други своя стали тем краеугольным камнем, о который разбились зависть, ненависть и злоба фашистов.

Сегодня на территории бывшей Украинской ССР наши воины, внуки и правнуки солдат-победителей Великой Отечественной войны, снова ведут бой с нацистской нечистью и бандеровской хунтой, взрощенными коллективным Западом.

На Украине наша армия громит авангард нового Четвертого рейха, которым стала Европа под руководством США.

Не случайно, рядом с Русскими знаменами развиваются Красные знамена. Все понимают - это продолжение Великой Отечественной войны.

Но современная версия либерального фашизма является более страшной и бесчеловечной, чем германский нацизм. Германские фашисты отвергали христианскую мораль, считая себя «сверхчеловеками» и «расой господ».

Современный Четвертый рейх отвергает все нормы морали и нравственности, уничтожает само понятие семьи, материнства и отцовства, узаконивает грехи, как норму жизни. Либеральный фашизм пытается полностью расчеловечить людей.

И России вновь приходится бороться со страшным злом, угрожающим не только нашей Родине, но и всей человеческой цивилизации.

И снова звучат слова из песни-гимна «Священная война»: «Как два различных полюса, во всем враждебны мы: за свет и мир мы боремся, они — за царство тьмы».

И вновь актуальны строки А.Т. Твардовского из поэмы «Василий Теркин»: «Бой идет святой и правый. Смертный бой не ради славы, ради жизни на земле»...

Наш канал в MAX: https://max.ru/join/Q6fQB9I3tIr2RnZoN1JjWhCxEp6aEGf8qaZIaDhXZoM

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 10 Май 2026

Просмотров: 293

Fwd: https://www.iamcook.ru/howto/show/shchi-borsch-difference

Казалось бы, что может быть общего у багрово-красного густого борща со сметаной и зеленых щей с луком и крапивой или капустой? На первый взгляд – ничего. Но если заглянуть в историю, то выяснится, что эти совершенно разные супы на самом деле имеют общее происхождение! Оказывается, и щи, и борщ берут начало от простой зеленой похлебки из трав, которую варили на Руси в старину. Со временем рецепты этой похлебки стали развиваться в разных регионах по-своему – кто-то добавлял свеклу, кто-то – больше трав. В Щи и борщ: в чем разница?
Современный Борщ – традиционный восточнославянский суп, основным ингредиентом которого является свекла. Для приготовления борща используют мясной, овощной или грибной бульон, в который добавляют предварительно обжаренные овощи – это обязательно свекла, капуста, картофель, морковь и лук. Также в классический рецепт могут входить помидоры, красный перец, зелень и различные специи (лавровый лист,

Современные Щи – тоже традиционный восточнославянский суп, который, в отличие от борща, готовится без добавления свеклы. Бульон – любой. Основу щей составляют отваренные (не обжаренные предварительно, как для борща) овощи – это обязательно капуста, картофель, морковь и лук. Кроме того, в щи могут добавлять помидоры, коренья, зелень и пряности.

В принципе, главные отличия борща от щей уже видны и понятны.

Но мы их всё же соберём в более удобном виде, а ещё слегка дополним.

Свекла. Ключевым отличием является наличие свеклы в рецепте борща и ее отсутствие в щах.

Цвет. Из-за свеклы борщ имеет насыщенный красный оттенок, а цвет щей может иметь разные оттенки: от светло-желтого до темно-зеленого.

Приготовление овощей. Для борща овощи сначала обжаривают (кроме картошки), а для щей сразу отваривают без предварительного обжаривания.

Вкус. Благодаря свекле борщ получается более насыщенным, сладковато-кислым на вкус, а вкус щей более мягкий и нейтральный (если это не кислые щи).

Общие черты:

Консистенция. Как борщ, так и щи имеют густую, плотную консистенцию за счет большого количества овощей.

Ингредиенты. В оба супа входят капуста, картофель, морковь, лук – это основные овощи.

Подача. Борщ и щи принято подавать со сметаной, мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка) и ржаным или пшеничным хлебом.

Происхождение. Оба супа являются традиционными восточнославянскими блюдами и имеют десятки вариантов приготовления.

Кстати, не все супы, которые зовутся борщом, варятся со свёклой. Бывают зелёные и томатные борщи – это  самые региональные особенности. Ниже расскажем, почему их называют борщом.

Краткая история щей и борща

Первые рецепты щей, которые сумели до нас дойти, были написаны ранее X столетия (больше тысячи лет назад).

Изначально щи были простыми ЗЕЛËНЫМИ похлебками, которые варили из дикорастущих трав. Чаще всего их варили из крапивы, лебеды, щавеля, сныти и борща (так называлось съедобное растение, которое сейчас называют борщевиком). Борщевик рос в каждом огороде, не обжигал кожу (особые разновидности) и кормил наших предков в течение долгих столетий, его даже заготавливали на зиму и продавали на рынке.
Нередко вместо «варить щи из борща» люди говорили просто «варить борщ» (имея в виду, что собираются варить растение под названием борщ). В итоге щи из борщевика сменили название и стали борщом. А остальные щи так и остались щами. И когда-то это была единственная разница между борщом и щами (щи – из любой зелени, а борщ – только из борща).

При этом щи из борщевика и другой зелени были настолько похожими, что через несколько столетий простые русские люди порой называли их одинаково. В конце концов в некоторых регионах за тысячу лет границы между супами стёрлись... И мы сейчас имеем всевозможные зелёные и томатные борщи (что как бы не по канону).

Со временем в щи и борщ стали добавлять овощи, крупы, мясо или рыбу, чтобы сделать похлебку сытнее. Но основой по-прежнему были зелень и травы.

Позже в борщ (щи из борщевика) стали добавлять капусту и квашеную свеклу, которые придали ему характерный красный цвет и новый вкус.

Капуста замечательно росла везде, а красные сорта столовой свеклы сначала лучше прижились на юге Руси (в нынешней Украине), и сильно позже – везде и всюду.

А на севере Руси (в нынешней России) красная свекла росла похуже, а «не красная» свекла не влияла на цвет, поэтому все виды щей там оставались преимущественно зелеными.

Классический украинский борщ, который мы знаем, был придуман в XIX веке. Современный рецепт с обжаркой овощей появился тогда.

Сейчас и щи, и борщ популярны в обеих кухнях – и русской, и украинской. Просто у каждого блюда сохраняются свои региональные особенности приготовления. Но в целом это по-прежнему довольно схожие между собой супы славянской кухни.

И борщ, и щи часто называли «квасными», потому что на Руси очень любили делать супы на квасе вместо воды или бульона. Получался оригинальный вкус!

Чем русский борщ отличается от украинского?

Ингредиенты

• Помидоры лучше брать красные, в них больше кислинки, и цвет готового супа с ними ярче.
• Говядина или свинина на кости  300—400 г
• Капуста свежая белокочанная  200 г
• Помидоры свежие  3 шт. среднего размера
• Картофель  5 шт.
• Морковь  1 шт.
• Лук репчатый  2 шт.
• Петрушка  Пучок
• Укроп зеленый  Пучок
• Лавровый лист  2 шт.
• Перец душистый горошком  5 шт.
• Перец черный молотый Щепотка
• Соль По вкусу
• Масло растительное 2 ст. л.

Pецепт 

Можно немного ускорить процесс, если параллельно с варкой мяса подготавливать овощи и «поджарку».

1. Говядину или свинину промойте под краном, залейте водой и варите около 2 часов, периодически снимая пену. После закипания добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и одну целую очищенную луковицу.

2. Выньте готовое мясо из бульона, процедите его и снова поставьте на огонь.

3. Вареное мясо отделите от кости и нарежьте на кусочки.

4. Очистите картофель и порежьте кубиками.

5. Опустите мясо и картофель во вновь закипающий бульон. Варите десять минут. 

6. Морковь очистите и нарежьте кубиками. То же самое сделайте с луковицей.

7.Обжаривайте лук с морковью на растительном масле 5—7 минут до золотистого цвета.

8. Добавьте «поджарку» в суп.

9. Капусту нашинкуйте, опустите в суп и варите 15 минут.

10. В конце добавьте в суп помидоры, нарезанные кубиками, и молотый перец. 

11. Уберите кастрюлю с плиты и добавьте в щи порезанные укроп и петрушку.

Щи классические

Ингредиенты

Для этого рецепта понадобится приправа «Универсальная», в состав которой входят разные виды перца, сушеные петрушка, укроп, базилик и чеснок.

• Ребра  700 г
• Капуста свежая белокочанная  500 г  
• Помидоры свежие  1 шт.
• Картофель  2 шт.
• Морковь  1 шт.
• Лук репчатый   1 шт.
• Перец черный молотый  По вкусу
• Укроп зеленый   Пучок
• Лавровый лист  2 шт.
• Соль  По вкусу
• Чеснок  1—2 зубчика
• «Универсальная» приправа Щепотка

Pецепт

Время приготовления зависит от того, капусту какой степени жесткости вы хотите. Чем дольше варить, тем меньше она будет хрустеть.

1. Отварите ребра до готовности мяса. В воду добавьте черный перец, соль, лавровый лист и приправу.

2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.

3. Пожарьте на сковороде лук и морковь. 

4. Добавьте порезанный кубиками помидор и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите 5 минут.

5. Из готового бульона вытащите ребра. Мясо разделайте на кусочки и верните в бульон.

6. Нарежьте картофель кубиками и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут.

7. Капусту мелко нашинкуйте и добавьте в суп. Варите еще 10 минут.

8. В последнюю очередь добавьте в суп «поджарку» и варите щи до желаемой готовности капусты. 

9. При подаче добавьте в тарелки порезанный зеленый укроп и при необходимости подсолите.

https://recepty.7dach.ru/tttsss/starinnoe-russkoe-blyudo---schi-sutochnye-243858.html

Старинное русское блюдо - щи суточные

Очень интересна сама история создания суточных щей. В давние времена почту развозили казённые ямщики. По законам Российской империи станционный смотритель обязан был предоставить таким ямщикам в любое время дня и ночи две вещи: свежих лошадей и кипяток. Для этого постоянно грели большие самовары. Накормить — это было не обязательно. Как же ямщики выходили из этого положения? Они загодя (у себя дома) готовили капустный привар. Капустный привар — это томлёная в печке квашеная капуста. За время томления она размягчается, теряет свой белый цвет и приобретает новый — коричневый цвет. Приобретает аромат карамелизированных сахаров, которые находятся внутри нашей капусты. И вот такой капустный привар брали с собой в дорогу ямщики. Получив положенный кипяток, они заливали им привар, нагревали его и получали очень сытные и вкусные щи. А когда ямщики возили этот привар в крепкие русские морозы, то оказалось, что он приобретал вкус намного вкуснее и нежнее, чем обычный. 

Такие щи были особенно любимы русскими ямщиками. Об этом быстро смекнули русские трактирщики. Они ввели в своё меню суточные щи, приготовленные из привара из квашеной капусты.

Ингредиенты

• Свинина на косточке — 600-800 г
• Бульон — 5 л
• Квашеная капуста — 1 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Морковь — 1-2 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Масло растительное — 80 мг
• Сахар — 1-2 ч. ложки
• Соль, зелень и специи по вкусу

Pецепт 

Сначала берём мясо. При выборе надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.

Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.

После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.

Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло. Немного обжариваем на среднем огне. Далее добавляем немного бульона ( 3-4 ст. ложки). Уплотняем всё ложкой и выравниваем поверхность. Томим под крышкой.

Репчатый лук слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем 2-3 ст. ложки бульона и томим до мягкости. Затем отправляем к капусте. То же самое проделываем с морковью и помидорами. Когда все овощи соединились с капустой — томим, периодически помешивая, ещё полчаса.К помидорам добавляем чайную ложку сахара. Соединяем все овощи. 

В это время бульон варится уже час. Снимаем бульон с огня, вынимаем из него мясо. Измельчаем мясо, кость не трогаем. Отправляем мясо снова в бульон.

Кладём в бульон тушёную капусту. Добавляем чеснок, зелень и специи. Пробуем соль. При необходимости добавляем. Закладываем овощи в бульон.

Доводить щи до полной готовности я буду уже в герметически закрытой скороварке. Еда в ней готовится в 3 раза быстрее и получается вкусная, как из русской печи. Томим щи в скороварке ещё 1 час. Дальше огонь выключаем, но скороварку не открываем ещё 2 часа. Всё это время умная скороварка будет томить наши щи.

Затем скороварку остужаем, открываем и раскладываем щи в порционные ёмкости так, чтобы можно было их потом разогреть и съесть. После этого отправляем ёмкости со щами в заморозку. Через сутки щи будут готовы.

Рецептов суточных щей существует множество. Все они существенно отличаются друг от друга. Но существуют три вещи, которые нельзя исключить из рецепта, и благодаря которым они заслужили народную любовь:

1. Основа суточных щей — это настоящая квашеная капуста.
2. Обязательное длительное томление щей.
3. Сильное охлаждение суточных щей на сутки. Лучше, если будет полная заморозка.

После разогрева охлаждавшееся блюдо готово к распределению по тарелкам...

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Куриный супчик

Чорба

Суп с индейкой

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 07 Май 2026

Просмотров: 238

Fwd: https://aif.ru/food/world/sekrety_gruzinskih_shefov_gotovim_klassicheskoe_sacivi

Сациви — одно из самых популярных домашних блюд грузинской кухни — не сложно в приготовлении, но при этом очень оригинально. Сытное, яркое, его удобно готовить для застолий и можно делать не слишком острым, чтобы удовлетворить вкус русских поклонников. И к тому же сациви — очень сытное, впрочем, как и большинство блюд грузинской кухни.

«Сациви — это блюдо, которое готовит каждая грузинская семья на Новый год и практически на все праздники, — рассказывает Марина Мартиашвили, шеф-повар ресторанов «Оджахури». Это блюдо появилось в Мегрелии, исторической области Западной Грузии. А ведь мегрелы славятся своей непревзойденной кулинарией.

Мясо

Часто знатоки грузинской кухни говорят, что настоящее сациви должно быть приготовлено только из индейки. Но грузинские шефы уверены: готовить блюдо можно и из индейки, и из курицы. Это два самых распространенных варианта. Гораздо реже встречается в сациви мясо других птиц: гуся или утки.

«Очень важно, чтобы мясо было хорошего качества, — подчеркивает Мамука Боджгуа, бренд-шеф ресторана “Цыцыла”, шеф-повар ресторана “Дэди”. — Можно готовить сациви и из курицы, важно, чтобы это была домашняя птица!»

Соус

Вторая важная составляющая блюда — соус. Он делается из грецких орехов с добавлением грузинских пряностей. «Орехи должны быть именно свежими — светлыми и сочными и ни в коем случае не потемневшими и засохшими, — объясняет Мамука Боджгуа. — Их должно быть много, они должны быть очень хорошо перемолоты».

Соус должен быть густым, наваристым — для него требуется такой же хороший наваристый бульон.

«В современной кухне практически повсеместно сациви стали готовить с баже (кавказский ореховый соус — прим. авт.), — отмечает Марина Мартиашвили. — Разница в том, что для настоящего сациви надо сварить бульон со смесью грецких орехов и приправ с чесноком. Раньше, когда не было блендера, руками мешали орехи, чтобы выходило ореховое масло, потом заливали бульон и все процеживали через сито, чтобы не было ореховых комочков. Получалась однородная масса. Сейчас же просто бульон добавляем к орехам и специям и все пробиваем блендером. Так готовят и в Москве, и в Грузии. Настоящий древний сациви сейчас можно встретить только в тех местах в Грузии, где есть своя выращенная индейка и свои ореховые деревья в саду. Приготовление этого блюда — достаточно трудоемкий процесс, в отличие от того, что делают в ресторанах».

Специи

Наконец, пряности — без них невозможно сделать сациви. У каждой хозяйки есть свой любимый набор пряностей, но есть и обязательные ингредиенты. «Уцхо-сунели — это обязательно, — перечисляет Мамука Боджгуа, — а также сванская соль, имеретинский шафран, красный жгучий перец и кориандр».

Марина Мартиашвили добавляет к этому списку кинзу и хмели-сунели.

Сациви по маминому рецепту

Рецепт Мамуки Боджгуа, бренд-шефа ресторана «Цыцыла», шеф-повара ресторана «Дэди»

• 500 г орехов
• 1,8-2 кг курицы
• 15 мл гранатового сока
• 500 г лука
• 3 зуб. чеснока
• 15 г уцхо-сунели
• 2 г имеретинского шафрана
• 2 г молотого чили
• 5 г сванской соли
• 10 мл растительного масла
• 30 г кинзы
• 30 г зерен граната
• 15 мл масла грецкого ореха

Шаг 1. Курицу промыть в холодной воде и отварить до полной готовности.

Шаг 2. Курицу переложить на противень и поставить запекаться до золотистой корочки в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Шаг 3. Куриный бульон процедить и отставить в сторону.

Шаг 4. Лук очистить, промыть в холодной воде и мелко порубить ножом, переложить на разогретую сковороду и обжарить до прозрачного состояния на растительном масле.

Шаг 5. Чеснок очистить, промыть в холодной воде и мелко порубить ножом.

Шаг 6. Орехи измельчить в блендере, добавить пряности и хорошо перемешать. Добавить обжаренный лук, чеснок, гранатовый сок и еще раз хорошо перемешать.

Шаг 7. Жареную курицу немного остудить и разрезать на порционные куски.

Шаг 8. В ореховый соус добавить такое количество процеженного куриного бульона, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Затем поставить на медленный огонь и, периодически помешивая, довести до кипения.

Шаг 9. Получившимся соусом залить курицу и убрать в холодильник на несколько часов, до полного остывания.

Шаг 10. При подаче полить сациви маслом грецкого ореха и украсить зернами граната и свежей кинзой.

Классическое сациви с индейкой

Рецепт Марины Мартиашвили, шеф-повара ресторанов «Оджахури»

• 1 индейка на 2-3 кг
• 700 г очищенных грецких орехов
• 30 г свежего чеснока
• 2 г красного молотого перца
• 10 г хмели-сунели
• 10 г уцхо-сунели
• 1,5 г гвоздики
• 100 г лука
• 10 г соли
• 2 л бульона (для варки индейки потребуется около 5 л воды)

Классический сациви готовится из индейки. Предварительно нужно ее тщательно почистить, но сейчас уже можно купить на рынке готовый к приготовлению продукт.

Шаг 1. Индейку заливаем водой, добавляем соль и варим до готовности на небольшом огне без крышки, снимая пену.

Шаг 2. Далее достаем индейку, выкладываем на противень. Просто выкладываем, не режем, даем остыть и посыпаем каменной солью. После этого ставим запекаться в духовку до появления золотистой корочки.

Шаг 3. Затем берем грецкие орехи, прокручиваем их два раза через мясорубку (или блендер), на выходе должны получиться достаточно мелкие кусочки, но не порошок. И при этом из орехов выделяется масло, его нужно отделить от орехов в отдельную миску.

Шаг 4. В орехи добавляем хмели-сунели, уцхо-сунели, молотую гвоздику, немного грузинского шафрана, красного перца. Затем начинаем тщательно перемешивать, так чтобы кусочки орехов еще сильнее измельчились, ближе к пудре.

Шаг 5. Бульон процеживаем. Понадобится примерно 1,5-2 литра бульона. Туда кладем мелко нарезанный лук и чеснок.

Шаг 6. Варим все это до такой степени, чтобы лук и чеснок растворились.

Шаг 7. Далее начинаем добавлять смесь орехов со специями. Делаем это понемногу, тщательно перемешивая, чтобы бульон не загустел слишком быстро. По консистенции должно получиться что-то вроде баже или жидкой сметаны.

Шаг 8. Варим все это около 15 минут на медленном огне.

Шаг 9. Далее рубим индейку на мелкие куски и перекладываем в наш соус — блюдо можно оставить на несколько часов. После выкладываем индейку с соусом на тарелку и можно полить ореховым маслом.

Рецепт Романа Зайнитдинова, шеф-повара ресторана «Ткемали»

Для бульона:

• 2 кг домашней курицы
• 150 г моркови
• 150 г лука
• соль

Для соуса:

• 500 г молотых грецких орехов
• 3 г сухой кинзы
• 4 г имеретинского шафрана
• 3 г уцхо-сунели
• 3 г сухой аджики
• 5 г чеснока
• соль
• ореховое масло для подачи

Шаг 1. Курицу варить на медленном огне в течение двух-трех часов, добавив морковь и лук.

Шаг 2. Чеснок измельчить блендером, добавить пряности, молотые грецкие орехи.

Шаг 3. Бульон процедить через сито, остудить.

Шаг 4. В блендере пробить подготовленные орехи и пряности, добавить 800 мл бульона и все взбить до однородного соуса.

Шаг 5. Мясо курицы снять с костей, удалить кожу, хрящи. Мясо нарезать.

Шаг 6. На тарелки выложить мясо курицы, полить ореховым соусом, сбрызнуть ореховым маслом.

12 лучших чурчхел - Рейтинг 2026

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"