https://unmeat.ru/articles/soya/myaso-dlya-vegetarianczev-kak-nazyvaetsya-i-iz-chego-delayut/

Мясо для вегетарианцев — это растительная альтернатива традиционным мясным продуктам, которая позволяет разнообразить питание без использования животных ингредиентов. Изготавливаются такие заменители из сои, пшеницы, бобов или грибов. В статье обсудим, как называются различные виды этих продуктов и чем они полезны для здоровья.

Вегетарианские альтернативы мяса

Вегетарианские варианты мяса нужны не только для поддержания диеты, они открывают новые возможности для кулинарных экспериментов. С такими продуктами можно готовить блюда с разнообразной текстурой и насыщенным мясным вкусом, но без использования животных компонентов.

Соевое мясо

Соевое мясо — один из самых распространенных и доступных продуктов для вегетарианцев. Его делают из текстурированного соевого белка, полученного путем переработки бобов. Ингредиент имеет нейтральный вкус, поэтому его легко адаптировать к различным рецептам.
Растительное мясо богато белком и аминокислотами, поэтому подходит тем, кто исключил животные продукты из своего рациона. Благодаря высокому содержанию клетчатки оно улучшает пищеварение и поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Также продукт является источником железа, кальция и других важных микроэлементов, необходимых для поддержания общего здоровья организма.
 

Котлеты со вкусом курицы

Сочные ароматные растительные котлеты богаты белком и сделаны с добавлением натуральных специй. Они идеально подходят для приготовления бургеров или других блюд.

Грибное мясо

Грибы часто используются в вегетарианской кухне как замена мясу благодаря их плотной текстуре и насыщенному вкусу. Полуфабрикат из шиитаке, вешенок или портобелло может успешно заменить мясо в жарком и рагу. В продукте есть витамины группы B и минералы: селен и калий, что делает их не только вкусной, но и полезной альтернативой.

Грибы содержат природные источники глутамата, что делает их носителем умами-вкуса. Умами называется пятый основной вкус, наряду с соленым, сладким, кислым и горьким. Он описывается как «глубокий», «мясной», «насыщенный».

Интересный факт:
Умами был научно идентифицирован в 1908 году японским химиком Кикунаэ Икедой. Он изучал бульон на основе морских водорослей комбу и обнаружил, что его вкус особенный. Ученый выделил соединение, ответственное за новый вкус, — глутамат, одну из аминокислот.
Умами был признан отдельным научным понятием только в 1985 году, а рецепторы на языке, воспринимающие его, были открыты лишь в 2002 году.

Пшеничное мясо (сейтан)

Сейтан или пшеничное мясо изготавливается из пшеничной клейковины. В ней много белка и низкое содержание жиров. Однако в составе нет лизина — незаменимой аминокислоты, которую организм не может синтезировать самостоятельно. Компонент важен для роста и восстановления тканей, а также для поддержания иммунной функции. Из-за отсутствия лизина в сейтане продукт часто комбинируют с другими источниками растительного белка: с чечевицей, соей, киноа и амарантом. Это создает полноценный белковый профиль и обеспечивает организм всеми необходимыми аминокислотами.

Сейтан готовят путем замешивания пшеничной муки с водой, вымывания крахмала и последующей варки или обжарки.

Чечевичное и бобовое мясо

Чечевица, нут и фасоль давно используются в веганской кухне в качестве заменителей мяса, поскольку в них много растительного белка, клетчатки и железа. Питательную чечевицу, например, часто кладут в супы, тушеные блюда и салаты. Она обладает мягким вкусом, хорошо впитывает ароматы специй и может стать подходящей основой для вегетарианских котлет и фарша.

Бобовые — источник сложных углеводов, которые дают длительное ощущение сытости и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Их регулярное употребление улучшает работу пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки.

Другие альтернативы

Помимо перечисленного выше есть и другие популярные вегетарианские заменители животного белка. Например, тофу и темпе — соевые продукты, богатые кальцием.

Тофу сделан из соевого молока и имеет нейтральный вкус. Он прекрасно впитывает маринады и специи. Темпе отличается от тофу плотной текстурой и насыщенным вкусом, который появляется благодаря процессу ферментации соевых бобов.

Альтернативой также выступают различные растительные смеси, содержащие белки из гороха, нутовой муки и других растительных источников. Они используются для создания бургерных котлет и фарша.

Из чего делают вегетарианское мясо

Вегетарианское мясо делают с использованием растительных ингредиентов. Их производят из различных овощей и специй, что позволяет создать полноценную замену мясу по вкусу и питательной ценности.

Основные ингредиенты

• Состав продуктов разных производителей варьируется. Например, основные компоненты #неМясо от «Котлетарь» включают:
• соевый белок, богатый железом, кальцием, магнием, витаминами и жирными кислотами;
• пшеничные волокна, полученные из колосьев злака и отвечающие за текстуру, напоминающую мясо;
• натуральные специи;
• лук и растительное масло для сочности;
• свекольный экстракт для цвета.
• Другие вегетарианские полуфабрикаты могут содержать гороховый или рисовый белок, овсяные волокна, картофельный крахмал, чечевицу, морские водоросли.

Технология производства

В основе каждого типа продукта для вегетарианцев лежат свои процессы переработки растительных белков, благодаря которым достигается нужная консистенция и структура.
Для производства текстурированного соевого белка бобы перерабатывают, удаляя из них масло, а затем получают обезжиренную соевую муку. Ее смешивают с водой и подвергают экструзии — процессу, при котором смесь нагревается и проходит через специальные формы под высоким давлением. Так получают волокнистую структуру, напоминающую мясную.
Сейтан получают из пшеничной клейковины. Для этого замешивают тесто из муки и воды, а затем промывают его, удаляя крахмал и оставляя глютен. Белковую массу варят или обжаривают, чтобы придать плотную структуру.
Гороховый или бобовый белок также экстрагируется из растительного сырья, обрабатывается и формуется. Часто добавляются ароматизаторы и специи для улучшения вкусовых качеств.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Постные блины на миндальном или кокосовом молоке

Соусы на основе растительного молока

Постные блюда с геркулесом

Что такое растительный йогурт

Сабджи c растительными сливками или томатной пастой

Неочевидный продукт для обогащения рациона!

• < Назад
• Вперёд >