- Подробности
- Автор: Super User
- Категория: Uncategorised
- Опубликовано: 20 Июнь 2025
- Просмотров: 819
Кешью-праздники
21 апреля отмечается Национальный день кешью в шоколаде, а 23 ноября – Национальный день кешью.
Кешью – основа для соуса
Содержание крахмала в кешью составляет около 23%, что намного выше, чем в большинстве орехов. Именно такие рекордные показатели делают их пригодными для загущения соусов и даже для приготовления веганского сыра.
Кешью жарят, солят и перемалывают. Используют во время приготовления салатов, горячих блюд , карри и десертов/выпечки.
Масло кешью – тёмно-жёлтое растительное масло, используемое для заправки салатов. Ядовитой смоле, которая находится под скорлупой кешью тоже найдено применение. Из него раньше делали чернила для метки белья и анакардиевое масло для пропитки древесины от гниения. Теперь после проведений исследований выяснилось, что смолы на основе карданола обладают интересными свойствами. Их можно использовать для получения лаков, химических компонентов для синтеза и модификации эпоксидных смол и полиуретанов, а также для изготовления резины. Ищется им место и при создании наноматериалов, и в биотехнологиях.
Твёрдая оболочка семян кешью используется для производства смазочных материалов, гидроизоляции, красок.
Ешь на здоровье кешью
Кешью содержат много белка и основных минералов (медь, кальций, магний, железо, фосфор, калий и цинк). В нём также есть витамин С, В1, В2, В3, В6, фолат, витамин Е и К. Кешью богат на олеиновую кислоту, ненасыщеную жирную кислоту омега-9.
Кешью нормализует уровень холестерина и укрепляет иммунитет. Он помогает при лечении анемии, дистрофии, псориаза, нарушений обмена веществ и облегчают зубную боль. Обладает антибактериальными, антисептическими, тонизирующими свойствами.
Калорийность – 600 ккал. Пищевая ценность: белки – 18,5 г, жиры – 48,5 г, углеводы – 22,5 г.
Салат со свеклой, морковью, фасолью и кешью
- Как приготовить:
- 3 средние морковки
- 300 г красной капусты
- 3 средних вареных свеклы
- 400 г консервированной белой фасоли
- 1/2 стакана кешью
- 10 штук кураги
- Пучок кинзы
- Сок 1 апельсина
- 2 ст. л. оливкового масла IDEAL Extra Virgin
- Щепотка кайенского перца
- Соль
Рецепт:
1. Очистите морковь и свеклу, натрите на терке. Капусту нарежьте тонкой соломкой. Промойте фасоль в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Положите овощи и фасоль в большую салатницу.
2. Крупно порубите кешью, нарежьте курагу небольшими кусочками, переложите к овощам.
3. Для заправки смешайте апельсиновый сок с оливковым маслом, солью и кайенским перцем, взбейте вилкой. Полейте салат заправкой и перемешайте.
Крупно нарежьте листья кинзы и посыпьте салат. Подавайте сразу же.
Cалат из креветок, помидоров черри и кешью
Ингредиенты
- Креветки (охлажденные) – 500 г
- Салатный микс – 150 г
- Помидоры черри – 200 г
- Маслины (без косточки) – полбанки
- Базилик – 3 веточки
- Лайм – 1 штука
- Кешью (сушеный) – горсть
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Молотый черный перец (крупного помола) – по вкусу
- Морская соль – по вкусу
- Вода (кипяток) – 1 л
Рецепт приготовления
Креветки промойте кипятком, очистите и сбрызните лимонным соком.
Микс салатов, базилик промойте, отряхните от воды и порвите руками.
Помидоры и маслины нарежьте, как вам нравится.
Лайм промойте кипятком и нарежьте небольшими дольками.
Смешайте салатный микс, базилик, креветки, маслины, помидоры и кешью.
Добавьте соль, оливковое масло и аккуратно перемешайте.
Готовый салат выложите на тарелку, присыпьте молотым перцем и подайте с долькой лайма.
Легкий салат с орехами и черносливом
Чаще всего я использую кешью и грецкие орехи, но вы можете добавлять миндаль, фундук, семена льна или подсолнечника.
Ингредиенты
- Салат латук – 200 г
- Помидоры черри – 150 г
- Чернослив (без косточки) – 60 г
- Кешью – горсть
- Грецкие орехи – горсть
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Молотая корица – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Морская соль – по вкусу
Рецепт приготовления
Кешью, грецкие орехи подсушите на сковороде и слегка измельчите.
Чернослив промойте и залейте на 10 минут теплой водой.
Слейте воду и обсушите чернослив бумажными полотенцами.
Салатные листья порвите на кусочки руками, помидоры нарежьте.
Смешайте салатные листья, чернослив, помидоры и оба вида орехов.
Добавьте по вкусу специи и соль, заправьте салат маслом и аккуратно перемешайте.
Вегетарианское карри с кешью
Ингредиенты на 4 порции
- 600 г разных овощей (картофель, морковь, перцы, цукини, зеленая фасоль)
- 1 средняя луковица
- 1 маленький не очень острый чили
- 2 зубчика чеснока
- 2 см свежего корня имбиря
- 200 г орехов кешью
- 250 мл кокосового молока
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. семян зиры
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. молотого шафрана
- 1 ч. л. куркумы
- 1/4 ч. л. молотого острого чили
- 6 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В 1 ст. л. масла поджарьте семена кориандра, зиры и горчицы на среднем огне. Когда семена начнут лопаться и прыгать, добавьте остальные специи, готовьте 10 сек., снимите с огня. Порежьте картофель, морковь и цукини кусочками одинакового размера. У фасоли отломите кончики. Мелко порежьте имбирь, чили, лук и чеснок. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде или воке и обжаривайте имбирь, чили, лук и чеснок на среднем огне, 5 мин. Затем добавьте поджаренные специи, перемешайте, всыпьте целые орехи. Готовьте на слабом огне 5 мин. Разогрейте оставшееся масло в другой сковороде и поджарьте картофель, морковь и цукини, 5 мин. Переложите овощи в сковороду с луком и специями, посолите и влейте кокосовое молоко, готовьте 15 мин. Подавайте карри очень горячим с отварным рисом.
"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"
- Подробности
- Автор: Super User
- Категория: Uncategorised
- Опубликовано: 12 Июнь 2025
- Просмотров: 827
https://www.culture.ru/materials/174935/istoriya-balalaiki
Кем был «балалаечный Страдивари», когда в России появился первый балалаечный кружок и кто учил играть на балалайке царскую семью? Читайте наш материал о том, как старинный музыкальный инструмент вышел на большую сцену.
Родственные связи
История происхождения одного из самых народных и популярных в России инструментов затерялась в веках. «Когда и кем изобретена балалайка — неизвестно», — говорится в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона. Но уже в Х столетии арабский путешественник Ахмад ибн Фадлан, отправившийся в Волжскую Булгарию, увидел балалайку у русских купцов, о чем и написал в своей книге путевых заметок под названием «Записка».
Музыковед и исследователь русского фольклора Александр Фаминцын и музыкант-этнограф Николай Привалов считали балалайку родственницей домры (русский народный щипковый инструмент с овальным корпусом); член Петербургской академии наук и хроникер музыкальной жизни ХVIII века Якоб Штелин утверждал: самым распространенным инструментом во всей русской стране является балалайка — «инструмент славянского происхождения». По словам Штелина, в XVIII веке было «нелегко найти в России дом, где бы на этом инструменте молодой работник не наигрывал служанкам своих вещичек».
«Балалайка не играет, а разоряет»
Так говорили про этот музыкальный инструмент в народе. Чтобы овладеть балалайкой виртуозно, требовалось время, которое в крестьянских хозяйствах на забавы тратили неохотно. Так что играли на ней в основном на праздничных гуляньях. Там народные музыканты и учились друг у друга разным техникам и приемам. К примеру, в Псковской области старожилы окрестных сел до сих пор сохраняют традиции балалаечной игры , которую удалось записать фольклорной экспедиции Петербургской консерватории . Балалайка — непременная участница псковских посиделок, и для каждого случая существует свой наигрыш: «под песни», «под пляску», «под частушки» и даже «под драку».
От исполнителей из народа к народным артистам
Концертный инструмент в балалайке разглядел выходец из купеческой семьи Василий Андреев. Услышав, как играет на трехструнной соседский дед Антип, он и сам освоил звонкий инструмент и загорелся идеей популяризировать его. Для этого он собирался добиться концертного звучания от балалайки.
«Народу надо дать доступную музыку, музыку национальную, и балалайка, домра, гусли являются именно такими историческими национальными инструментами». Василий Андреев
В 1887 году Андреев с помощью мастера музыкальных инструментов Франца Пасербского создал по своим чертежам первую хроматическую балалайку: вместо «вязаных» ладов музыкант снабдил ее грифом с врезанными металлическими ладами, как у гитары, разделенным перекладинами-ладами на полутона. Так балалайка вместо диатонического звукоряда получила хроматический.
Русский балалаечный Страдивариус
Такое почетное прозвище получил музыкальный мастер Семен Налимов. Столяр-краснодеревщик служил в имении Василия Андреева: он изготавливал «профессиональные» балалайки, добавлял их звучанию серебристый тембр и певучесть за счет подбора правильного дерева и тонкости исполнения работы.
«Техника изготовления балалаек и домр Семёна Ивановича Налимова была недосягаема — что в связи с подбором лучшего материала делает каждый выпускаемый им из рук инструмент идеалом совершенства».
Из статьи «Балалаечный Страдивариус» исследователя и реставратора старинных русских народных инструментов Николая Привалова
Помимо балалаек, Андреев и Налимов совершенствовали и другие народные инструменты. Они открыли мастерскую в Марьино, где и появились новые балалайки, домры и гусли, по образцу которых изготавливают инструменты и по сей день. Работы самого Налимова считаются настоящей редкостью, некоторые его инструменты хранятся в Музее музыкальной культуры имени М.И. Глинки .
Соло балалайки в великорусском оркестре
Главной мечтой Андреева было «соединить фрак с балалайкой» — то есть сделать балалайку любимицей светской публики. Андреев открыл учебные классы в Соляном городке в Петербурге, где началась история Кружка любителей игры на балалайках под управлением Василия Андреева. 20 марта 1888 года в зале Городского кредитного общества кружок дал первый концерт: исполнил «Во саду ли, в огороде», «Барыню», «Камаринскую» и другие русские народные песни в обработке руководителя коллектива. Выступление оказалось даже более успешным, чем ожидали музыканты: зал долго рукоплескал. После этого кружок отправился в первое гастрольное турне: Москва, Курск, Орел, Тула, Тверь.
«Нужно решительно удивляться В.В. Андрееву, в такое короткое время обучившему целый кружок из 8 лиц и достигшему поразительных эффектов гармонизации на таком несложном инструменте, как балалайка…»Газета «Петербургский листок» от 21 марта 1888 года
Вскоре к кружку присоединились профессионалы: композитор Николай Фомин, ученик Анатолия Лядова и Николая Римского-Корсакова , привлек в коллектив музыкантов с консерваторским образованием. Так, в кружке в разное время играли Николай Осипов, Борис Трояновский, Александр Чагадаев.
Почти десять лет понадобилось кружку, чтобы вырасти до великорусского оркестра. В 1897 году премьера обновленного оркестра уже из 14 человек состоялась в зале Дворянского собрания (современная Санкт-Петербургская филармония ). Позднее многие композиторы писали специально для коллектива, поэт Федор Сологуб посвящал балалайке стихи, а царь-бас Федор Шаляпин любил выступать под аккомпанемент балалаечников.
«Дорогой Василий Васильевич! Ты пригрел у своего доброго, теплого сердца сиротинку балалайку. От твоей заботы, любви она выросла в чудесную русскую красавицу, покорившую своей красотой весь мир».Федор Шаляпин
Двадцатипятилетние оркестр отмечал уже в Мариинском театре . Некогда исключительно народный инструмент теперь звучал для изысканной публики, включавшей и венценосных особ: среди гостей концерта был сам император Николай II . Впоследствии Андреев получил звание «солист Его Императорского Величества» и учил играть на балалайке царскую семью.
Балалайкой восхищались короли
Виртуозное звучание простого инструмента трогало душу не только русского императора. В 1909 году солист Великорусского оркестра Борис Трояновский, будучи на гастролях в Англии, был приглашен в Виндзорский замок. Музыкант-виртуоз играл сразу для двух королей — английского Эдуарда VII и португальского Мануэла II. Как писали газеты, британский монарх был очень удивлен, что на таком простом инструменте можно исполнять виртуозные произведения.
Но сам Трояновский чаще других гастрольных турне с балалайкой вспоминал поездку в Ясную Поляну, где ему довелось играть для Льва Толстого . После концерта классик заметил: «В игре Трояновского на балалайке звучит сразу как будто несколько инструментов. Очень хорошо!»
Мировая премьера русского народного инструмента состоялась на Всемирной выставке в Париже. Музыканты кружка Василия Андреева дали концерт в Русском павильоне в 1889 году. Успех оркестра и необычных инструментов был ошеломляющим, и с тех пор балалайка стала одним из символов России.
Традиции первых профессиональных балалаечников продолжают и сейчас музыканты Русского оркестра, который носит имя своего основателя, реформатора русских народных инструментов Василия Андреева.
Певучая Россия: Митрофан Ефимович Пятницкий
- Подробности
- Автор: Super User
- Категория: Uncategorised
- Опубликовано: 07 Июнь 2025
- Просмотров: 906
https://obitel-minsk.ru/chitat/den-za-dnyom/2020/tradicionnye-blyuda-na-troicu
Троицкий пирог
Для теста:
- мука высшего сорта — 3,5 ст.
- дрожжи — 20 г
- вода — 300 мл
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
- жир или масло (для смазывания противня)
Для начинки:
- лук обжаренный — 1 ст. л.
- грибной отвар — 0,5 ст.
- отварные грибы — 200 г
- мука — 1 ст. л.
- черный молотый перец, рубленая петрушка, соль по вкусу.
Приготовление:
- Из небольшого количества муки, дрожжей и воды готовим опару, даем ей подойти.
- Затем всыпаем в опару остальную муку и замешиваем густое тесто.
- Когда оно еще раз подойдет, добавляем растительное масло, снова месим, раскатываем в виде круглого пласта. Выкладываем на хорошо смазанную сковороду и оставляем «расстаиваться» в теплом месте.
- Вареные грибы измельчаем, смешиваем с мукой и приготовленным луком. Добавляем грибной отвар, солим, перчим, посыпаем петрушкой. Затем смесь нужно выложить в сковороду, прокипятить и дать остыть.
- Приготовленную начинку выкладываем на тесто и защипываем его края так, чтобы центр пирога остался открытым.
- Получившийся пирог выпекаем в духовке. Завершающий штрих — подсолить начинку и добавить в нее грибной бульон.
Каравайцы
Каравайцами называются блинчики на основе молока. Они получаются очень вкусными и аппетитными!
Нам понадобятся:
- пшеничная мука — 350 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль (по вкусу)
- молоко — 1 л
- куриные яйца — 6 шт.
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Муку, соль и сахар кладем в кастрюлю и добавляем часть подогретого молока (примерно 800 мл).
- Взбиваем яйца, вливаем в смесь и старательно перемешиваем.
- Кипятим остаток молока (примерно 200 мл) и тоненькой струйкой вливаем в тесто. Добавляем 1,5 ст. л. масла и перемешиваем.
- Перед выпечкой каждого блинчика смазываем хорошо разогретую сковородку ломтиком свежего сала или половинкой сырой картофелины, обмакивая их в остаток подсолнечного масла.
- Выпекаем каравайцы с обеих сторон. Их можно складывать треугольничками, а можно — в развернутом виде. Подавать блинчики советуем со сметаной, икрой, творогом или ягодным вареньем.
Можно подавать к столу!
Подготовила Анастасия Марчук
Рецепты блинов на Масленицу по дням недели
О блинах и икре на Руси
https://www.mk.ru/pravoslavie/den-svyatoy-troicy-2025-istoriya-tradicii-i-kak-otmechat.html
Традиционными блюдами праздничного стола были караваи, яичницы, пироги с зеленью и блины. Особое место занимали блюда из яиц — символ возрождения и новой жизни. Во многих регионах на Троицу пекли специальное печенье в виде голубей — символа Святого Духа.
Духовное значение праздника
Троица учит нас важным истинам:
- О единстве в многообразии (как три Лица в одной Троице)
- О силе соборной молитвы
- О необходимости духовного обновления
- О животворящей силе Святого Духа
- О вселенской миссии Церкви
Этот праздник напоминает, что каждый христианин призван быть храмом Святого Духа, нести свет веры в мир и свидетельствовать об Истине. Проведя Троицу в молитве и добрых делах, мы можем ощутить ту самую благодать, которая преобразила апостолов и через них — весь мир.
https://m.ok.ru/group/53267353895161/topic/63354781827321?ysclid=mblshmbd3u119528411
ПЕЧЕНЬЕ "ГОЛУБИ"
Нам понадобятся:
- 3 стакана муки,
- 250 гр. маргарина(сливочного)
- 100 гр. сметаны,
- 3 яйца,
- стакан орехов,
- 1 стак. сахара,
- ваниль,
- сах.пудра.
Приготовление:
Муку и маргарин растереть, добавить сметану и 3 желтка, замесить тесто.
Разделить его на 4 части, и каждую в свою очередь разделить на 10 шайбочек, получится 40 шт., в холодильник на полчаса.
Пока тесто остывает делаем начинку: 3 белка взбить со стаканом сахара и ванилькой до густой массы (3-4мин.) добавить измельченные орехи и
размешать.
Тесто, по одному тонко раскатать, по центру положить чайную ложку начинки, и нежно сложить пополам и еще пополам, получатся треугольники. Осторожно переложить на протевень с бумагой, чтобы начинка не вылезла. Выпекать при 180* минут 30-35,до хорошей румяности и потом сразу посыпать сах.пудрой через ситечко. Получаются как слойки, только из песочного теста, а бизе с орешками придает нежный вкус.
"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"
- Подробности
- Автор: Super User
- Категория: Uncategorised
- Опубликовано: 12 Июнь 2025
- Просмотров: 367
Сердечно поздравляем Вас с Днем рождения Святого благоверного князя Александра Невского, Днем рождения первого Российского Императора Петра Великого, Днем России и 16-летием общественной организации «Московские суворовцы»!
Желаем Вам крепкого здравия, благополучия в семье, суворовской мудрости и отваги, успехов в учебе, боевой подготовке и ратном труде, мира, веры, добра и уверенных побед на всех фронтах!
Московские суворовцы создали уникальную систему взаимоотношений между выпускниками, воспитанниками, воспитателями, преподавателями и командованием Московского – Горьковского суворовского военного ордена Почета училища, членами их семей, семей погибших и умерших, позволяющую своевременно оказывать друг другу помощь в различных обстоятельствах, сохранять и развивать духовно-нравственные ценности, помогать суворовскому училищу в воспитании суворовцев в духе любви к Отечеству.
В большинстве выпусков созданы оргкомитеты по проверенному армейскому принципу: старший выпускного взвода и его зам, старший роты и его зам, старший по выпуску и его зам, а координация возложена на управление организации - Председателя и его заместителей.
Впервые в Кадетской истории России положено начало новой традиции в суворовском движении «Внук - сын - отец- дед» - системы дружбы и взаимопомощи суворовцев с разницей в возрасте 20 лет.
Наша организация является коллективным членом Всемирного русского народного собора, Главой которого является Святейший Патриарх Московский и Всея Руси Кирилл.
Члены общественной организации «Московские суворовцы» входят в состав Московского отделения «Бессмертного полка России» и составляют костяк столичного патриотического движения.
Московские суворовцы ведут активную работу по совершенствованию кадетского образования в Российской Федерации с целевой задачей – добиться выделения Кадетского воспитания и образования в отдельный вид и привести его к единому воинскому стандарту, основанного на лучших достижениях в воспитании кадет в Российской Империи и суворовцев, нахимовцев в Советском Союзе.
Наша общественная организация занимает ведущую позицию в развитии военно-прикладных видов спорта, являясь одной из создателей Лиги кадетского спорта и Федерации армейской тактической стрельбы в России.
Московские суворовцы проводят гуманитарные акции «Суворовская помощь» для воинов Отечественной специальной военной операции, прифронтовых районов России и освобожденных территорий бывшей УССР. За три года и четыре месяца СВО нашим дорогим бойцам и соотечественникам передано более 165 тонн снаряжения и специальных технических средств, средств инженерного и тылового обеспечения, продуктов, предметов первой необходимости, медикаментов, одежды, а также 23 легковые машины (внедорожники) и 28 квадроциклов и мотоциклов.
От каждого из нас зависит благополучие в наших семьях, поддержка и помощь выпускникам и ветеранам, успехи воспитанников и самое главное - будущее нашего Отечества!
Будем достойны носить имя Суворова, следуя его заветам!
«БОЕВОЙ ПУТЬ» МОСКОВСКИХ СУВОРОВЦЕВ: https://www.mccvu.ru/about/history
- Подробности
- Автор: Super User
- Категория: Uncategorised
- Опубликовано: 04 Июнь 2025
- Просмотров: 672
https://rodina-history.ru/2021/03/08/istoriia-russkoj-legendy-bez-kotoroj-ne-obhoditsia-ni-odno-prazdnichnoe-zastole.html
Икра черная, икра красная...
По случаю Масленицы ведущие наших популярных рубрик впервые сели за один стол. Ну какой весенний праздник на "Кухне Родины" без икры - настоящей российской легенды?!
И никакая заморская не составит им конкуренцию на Масленице
"О, языческое удельное княжество Москва! Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой..."
А. Куприн, "Юнкера"
Еще "Домострой" наставлял всякого христианина подавать на Масленой неделе "в стол еству: икра паюсная, икра осетрья осенняя, икра осетрья свежая, икра стерляжья..." Правда, сегодня мало кто вспомнит вкус настоящей черной икры, а ведь именно она - белужья, осетровая и севрюжья, завоевала Старый и Новый свет под названием Russian caviar. До широкого распространения икры лососевых оставалось еще три века - когда Великий сибирский путь сделал ближе обильный природными дарами Дальний Восток.
Рыба "красная", икра - черная!
В середине XVI столетия Иоанн Грозный покорил не только Астраханское ханство, но и осетровое царство - устье Волги и выход к Каспийскому морю. Об этом месте славянофил И.С. Аксаков в 1847 году напишет:
Вот там-то, брат, там золотое дно,
Белугами полнехонько полно!
Осетр, тюлень, севрюга... словно в сборе!..
Уж прибыльно! В весенний ранний лов
Кишмя кишат они у берегов,
Сплошной стеной стоят под учугами!..
Так началась многовековая "икорная монополия" России: русские рыбаки свободно рыбачили на Каспии и снабжали Московию черной икрой "красной рыбы" - так прозвали на Руси осетровых не за цвет, а за ценность.
Икра осетровых очень быстро из диковинки превратилась в повседневный продукт. В начале XVII века "свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь; но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная, армянская - раздражающего свойства и мятая, самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины"1.
В это же время "наилучший прессованный кавиар" распробовали на Западе. Экспорт деликатеса, отданный на откуп нескольким заморским гостям, с каждым годом приносил казне все больший доход. А в 1719 году, "милосердуя к купечеству", Петр I "уволил икру торговлею в народ". Отныне икрой мог промышлять каждый, платя в казну серебряный рубль за пуд (16,3 кг). Этот "икряной налог" полностью обеспечивал содержание Адмиралтейского приказа, так что русский флот, можно сказать, был вскормлен черной икрой2.
Паюсная - бочками, зернистая - обозами
На Волге, а чуть позже и на Яике (Урале) царь-рыбу ловили в учуги - ловушки из кольев, расставленных поперек течения рек. Так попадалась только действительно крупная рыба. Александр Дюма, побывавший на астраханских промыслах в 1859 году, писал: "Для нас приготовили икру, добытую из самого большого осетра: он тянул на триста, а может быть, на четыреста килограммов; его икра заполнила восемь бочонков по десять фунтов каждый"3.
Настоящей икрой, едва освобожденной от ястыков (рыбьих яичников) и чуть присоленной, "рассыпчатой, как густо сваренная гречневая каша", можно было насладиться лишь на месте вылова или на царском пиру - рыбу ко двору доставляли живой. В холодное время года бесконечные обозы и суда, нагруженные дубовыми бочками с икрой, тянулись из Астрахани в Москву, Петербург и Ахрангельск. Чуть позже свежую икру в Москву стали доставлять на почтовых тройках - под названием "троичной". А на Урале существовала традиция икру первого зимнего лова отправлять с депутацией в подарок императору - аккурат к рождественским праздникам.
Европейские же гурманы долгое время довольствовались икрой паюсной - крепко просоленной в теплом соляном растворе (тузлуке) и прессованной в рогожных мешках. Такая икра слоями укладывалась в дубовые бочонки, выстланные внутри салфеточной тканью - поэтому ее еще называли "мешочной" и "салфеточной". Очень соленая и плотная по консистенции, она нарезалась ножом как сыр. Если паюсная все же портилась при перевозке и теряла товарный вид, ее отправляли на внутренний рынок, где за бесценок сбывали простому люду. А уж тут икру "с душком" употребляли с уксусом, перцем и луком, варили в уксусе или маковом молоке, и даже делали из нее блины - "икрянки": хорошенько взбивали с мукой и запаривали. Особенной популярностью это блюдо пользовалось в пост.
Но чаще всего икру ели сырой: "икра свежая или соленая подается с луком и перцем в числе холодных блюд", - объясняли кулинарные книги4. Обыватель, конечно, употреблял не только черную икру. В изобилии было дешевой "красной", под которой вплоть до начала XX века подразумевалась икра самых демократичных, как их называли, - "черных" рыб: воблы, щуки, леща, сазана.
Цена зернистого жемчуга
Оптовая цена на черную икру росла в геометрической прогрессии: если в 1770 году в Астрахани за пуд икры просили 2 рубля, то в 1894-м - уже от 50 до 100! С появлением железнодорожного сообщения, холодильных установок и консервирования (не совсем безопасного, но эффективного: соль смешивали с бурой) львиная доля лучшей зернистой икры благополучно достигала Европы. С 1904 по 1928 год экспорт вырос с 5,8 до 831 тонны. На Западе "русская икра" пользовалась бешеным спросом и ценилась на вес золота. Доходило до того, что под маркой "Русская икра" сбывали свою продукцию американские рыбопромышленники5.
На внутреннем рынке осетровой икры оставалось немного, поэтому русским гурманам тоже приходилось раскошелиться. В 1901 году В.А. Гиляровский описал ассортимент нового Елисеевского гастронома в Москве:
"Чернелась в серебряных ведрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой темная осетровая и крупная, зернышко к зернышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Сальянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая мешочная - тонким ножом пополам каждая икринка режется - высилась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с особым землистым ароматом... стояла огромными глыбами на блюдах"6.
Цены кусались - за фунт зернистой здесь просили 3.50 рубля. Публика попроще разыскивала "гастрономическое лакомство" в рыбных рядах. Цены в два раза ниже, ассортимент побледней: "Целые кади были полны чёрным жемчугом икры - зернистой и паюсной", - вспоминал литератор С.Н. Дурылин московский Немецкий рынок. На Масленицу не скупились: в 1912 году в одном только Петербурге за сырную неделю было съедено зернистой икры на полмиллиона рублей. Для столичного обжорства рыбу еще летом сплавляли на особых баржах в Рыбинск, где она ждала своей участи всю зиму:
"Получился по телеграфу заказ, - в тот же день убивают рыбу, потрошат, по цвету и размеру икринок сортируют икру, и на другое утро она уже в Петербурге"7.
Но после Русско-японской войны в продаже появилась дальневосточная лососевая икра. Конкуренция! "Сначала на неё недружелюбно косились - эта икра-де, икра для нехристей, недаром, мол, она добывается из "кита-рыбы"8. В Москве в 1910 году недорогой икре с сомнительной репутацией нашли оригинальное применение: "Красная кетовая икра, стоящая в оптовой продаже от 30 коп. за фунт, окрашивается какой-то черной краской и продается как черная паюсная, по 1 руб. 80 коп. за фунт"9.
Но еще до заката империи красная икра утвердилась и на российском рынке, и на мировом - как еще один сорт "русского кавиара".
Икорная дипломатия
В Советское время икра окончательно превратилась в валютный деликатес и национальный бренд. Интересно, что даже во время Брест-Литовских переговоров делегация Смольного по старой русской традиции привезла бочонок русской икры к рождественскому обеду10. Впрочем, в те времена из-за санкций предназначенную на экспорт икру большевики и дома ели ложами. Л.Д. Троцкий с отвращением вспоминал: "Этой неизменной икрой окрашены не в моей только памяти первые годы революции"11.
После она надолго поселилась в спецпайках. И пока народ забывал вкус икры, дипломаты укрепляли стереотип о национальном блюде. К примеру, в 1925 году полпред А.М. Коллонтай произвела фурор в Норвегии приемом в честь 7 ноября: "На шести столах стояли двухкилограммовые банки со свежей икрой - роскошь небывалая в Осло. Даже на обедах у короля свежая икра подается лишь на маленьких сандвичах". Ошарашенные норвежцы ели икру ложками, "даже не намазывая на хлеб"12.
В послевоенные годы икра, особенно красная, то появлялась, то исчезала с прилавков, но неизменно обитала в ресторанах и буфетах, где продавалась с наценкой. В 1970-80-е деликатес к празднику можно было "достать" разве что по месту работы - предприятия формировали продуктовые заказы для своих сотрудников. Зато в валютных магазинах русская икра не переводилась, и даже самый скромный дипломатический фуршет, организованный советской стороной, непременно включал черную белужью и красную икру.
С распадом Союза русская монополия на икру была окончательно утрачена. Сегодня добыча черной икры из дикой природы запрещена, ее производят фермеры по всему свету, но для всей планеты икра по-прежнему - национальный русский продукт.
1. Костомаров Н.И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. М., 2017. С. 78.
2. Адамович В. Икра. Историческая справка// Нива. 1894. N 8. С. 184.
3. Дюма А. От Парижа до Астрахани. Саратов. 1991. С. 120.; Русский фунт - 409 гр.
4. Левшин В.А. "Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский..." Москва, 1795.
5. Адамович В. Указ соч. С. 185.
6. Гиляровский В.А. Москва и Москвичи. М. 1955. С. 272.
7. Россия. 1912. 20(07) февраля.
8. Дурылин С.Н. В своем углу: из старых тетрадей. М, 1991. С. 66.
9. Утро России. 1910. 6 марта (21 февраля)
10. На сцене и за кулисами Брестской трагикомедии. Мемуары участника Брест-Литовских мирных переговоров//Архив русской революции. Т. 20. 1930. С. 103.
11. Волкогонов Д.А. Троцкий: политический портрет. М. 1994. С. 215.
12. Коллонтай. А.М. Дипломатические дневники. 1922-1940. Т. 1. С. 244.
Баница с тыквой, постный пирог с пекинской капустой, постные вареники и блины
Рецепты блинов на Масленицу по дням недели
"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"
- Home
- Бог и человек
- Uncategorised
