https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/polza-myasa-indeyki/

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

Что полезнее: индейка или курица?

– С точки зрения пользы для организма основные отличия курицы от индейки заключаются в калорийности, содержании белка и жира, некоторых микроэлементов. Так, для тех, кто хочет держать вес под контролем, я бы рекомендовала отдавать предпочтение индейке, поскольку калорий в ней значительно меньше. В мясе курицы в среднем содержится 240 калорий на 100 г, в индейке – около 190 ккал на 100 г. При этом индейка ничуть не уступает курице по содержанию питательных веществ, а по многим параметрам даже выигрывает. Так, в индейке содержится больше магния, селена, цинка. При этом жира в ней почти вдвое меньше, чем в курице (7,39 г на 100 г продукта против 13,9 г). Содержание белка в курице и индейке находится примерно на одинаковом уровне, однако и тут индейка выигрывает (27,3 г белка на 100 г курицы и 28,6 г на 100 г индейки).

Но и в мясе курицы есть свои преимущества. Так, в нем меньше соли (82 мг в курице и 103 мг в индейке), меньше холестерина (88 мг в курице и 109 мг в индейке), но больше железа (1,26 мг против 1,09 мг на 100 г продукта) и чуть больше кальция (15 мг против 14 мг на 100 г продукта).

В целом вывод можно сделать такой: если перед вами стоит задача снижения веса, то между мясом курицы и индейки следует сделать выбор в пользу последней. Но если говорить о здоровом сбалансированном питании, то разумно включать в рацион и курицу, и индейку в разумных количествах.

При этом нужно помнить, что калорийность и набор микроэлементов, которые содержатся в мясе, зависят от того, в каких условиях была выращена птица, как ее приготовили, какую часть тушки выбрали. Так, при отваривании часть калорий и жира перейдет в бульон и само мясо будет более диетическим. А при жарке или запекании с соусом жирность и калорийность, наоборот, увеличатся. Самая диетическая часть тушки индейки – это грудка, самая жирная и калорийная – печень. При этом белка в грудке и печени содержится практически равное количество.

Польза мяса индейки

Поддерживает здоровье печени. Во-первых, в индейке минимальное количество жиров, и благодаря этому ее мясо считается самым нейтральным для печени. Во-вторых, индейка – источник метионина, незаменимой аминокислоты, которая играет важную роль в производстве белков и правильном расщеплении жиров в организме. Когда этого вещества в рационе достаточно, это позволяет печени работать в правильном режиме, без перегрузок.

Позволяет поддерживать здоровье сердца и сосудов. В индейке содержится еще одна очень важная для здоровья аминокислота – лизин. Она отвечает за нормальный уровень холестерина, избыток которого может спровоцировать развитие атеросклероза. Кроме этого, лизин благотворно влияет на здоровье сердечной мышцы и в целом питает и ускоряет рост мышечной ткани всего организма. Недостаток лизина может привести к снижению иммунитета и мышечной слабости.

Снижает риск образования камней в желчном пузыре. В мясе индейки содержатся фосфолипиды, в составе которых присутствуют жирные кислоты. Эти вещества необходимы для построения всех клеток нашего организма, метаболизма жирных кислот и холестерина. Доказано, что достаточное количество фосфолипидов в рационе позволяет снизить риск формирования камней в желчном пузыре.

 Польза индейки для мужчин

В первую очередь индейка – это источник легкого белка, который отлично усваивается организмом. Лизин в составе индейки дополнительно стимулирует рост мышечной ткани. Таким образом, мясо индейки полезно для мужчин, которые наращивают мышечную массу или занимаются физическим трудом. Кроме того, лизин отвечает за здоровье сердечно-сосудистой системы, а это способствует профилактике заболеваний сердца, которым часто подвержены мужчины после 40 лет.

Цинк, который содержится в мясе индейки, влияет не только на работу иммунной системы, но и на мужскую потенцию. Это важный аргумент для того, чтобы заменить индейкой более жирную и менее полезную свинину, например.

Чем полезна индейка для женщин?

Для женщин, как и для мужчин, важно высокое содержание белка и лизинов, вместе позволяющих поддерживать на нужном уровне мышечную массу, которая с возрастом у женщин естественным образом уменьшается. Еще одно важное качество индейки – достаточно высокое содержание железа, что позволяет снизить риск развития анемии.

Магний и триптофан помогают поддерживать работу нервной системы, проще справляться с повседневными стрессами, повысить качество сна.

Еще одна аминокислота – треонин – участвует в синтезе коллагена и эластина, что позволяет поддерживать тонус кожи. Эта же аминокислота важна для белкового и жирового обмена – вместе с невысокой калорийностью это делает мясо индейки отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.

Чем полезна индейка для детей?

Мясо индейки – диетический и полезный продукт, который стоит включать в рацион ребенка. Один из его основных плюсов заключается в том, что индейка реже вызывает аллергическую реакцию, чем курица или говядина. При этом она легко усваивается, обеспечивает растущий детский организм белком и содержит множество витаминов и минералов, которые очень важны для правильного роста и развития. Среди них витамины А, D, В, PP, минералы магний, калий, фосфор, селен, цинк и другие.

Польза при похудении
 

Мясо индейки – оптимальный выбор для тех, кто снижает массу тела. Это продукт с невысокой калорийностью и низкой жирностью, но при этом он может похвастаться высоким содержанием белка, который легко усваивается организмом и надолго дает чувство сытости.
Кроме этого, важно помнить, что индейка содержит массу витаминов и минералов, это важно при снижении веса, поскольку при уменьшении калорийности рациона необходимо, чтобы организм получал основные питательные вещества. Это главное правило здорового снижения веса.

Тем, кто хочет похудеть, рекомендуется отдавать предпочтение грудке индейки – в этой части тушки меньше всего жиров. Предпочтительные способы приготовления – на пару, отваривание, запекание. Если готовите шашлык из мяса индейки, избегайте маринадов на основе растительного масла, майонеза, сметаны. Оптимальный вариант для снижения веса – легкие маринады на основе лимонного сока, уксуса, минеральной воды.

Тем, кто хочет быть в форме, рекомендуется есть индейку с овощными гарнирами, салатами, овощами, запеченными на гриле или приготовленными на пару. Также можно добавить к основному блюду сложные углеводы – бурый рис, киноа, булгур, перловку.

Вредные свойства индейки и противопоказания

Мясо индейки – один из самых диетических и нейтральных продуктов, для употребления которых практически нет противопоказаний. В редких случаях рекомендуется полностью исключить индейку из рациона. В первую очередь это аллергические реакции и индивидуальная непереносимость (нужно отметить, что это довольно редкое явление). Еще одно противопоказание – почечная недостаточность и подагра. Дело в том, что мясо индейки содержит пурины, из которых образуется мочевая кислота. В дальнейшем она откладывается в виде солей и провоцирует обострение подагры.

При каких заболеваниях рекомендуют есть индейку 

Мясо индейки рекомендуется включать в рацион при ожирении, сахарном диабете II типа. Благодаря невысокой калорийности и большому содержанию белка этот продукт позволит держать под контролем вес и избегать резких перепадов уровня сахара в крови.
Заболевания пищеварительной системы, при которых рекомендована диета с низким содержанием жира, – еще одно показание для употребления индейки.

При пищевой аллергии на белок коровьего молока (при этом часто возникает перекрестная аллергия на говядину), аллергии на куриное мясо и яйца рекомендуется заменять продукты-аллергены на мясо индейки.

Как выбрать индейку

Если покупаете целую индейку, обратите внимание на гребешок и лапки. Гребешок молодой птицы должен быть светлым, а ножки – округлыми, гладкими и серыми. Брюшко индейки мягкое, слегка блестящее и влажное, тушка без пятен и повреждений, запах свежий и приятный. Не стоит покупать птицу весом более 8–10 кг. С большой долей вероятности ее мясо будет жестковатым.

Кожа индейки должна быть упругой, сухой и гладкой, ни в коем случае не скользкой – это говорит о том, что мясо несвежее и довольно долго лежит на прилавке.

Надавите пальцем на мясо: если после этого осталась вмятина, значит, мясо не очень свежее и покупать его не стоит. И конечно, обращайте внимание на срок годности целой птицы или ее частей. 

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=156500

Бефстроганов из индейки, в сметанно-томатном соусе

Ингредиенты

• Филе индейки - 250-300 г
• Лук репчатый - 50 г
• Сметана - 100 мл
• Томатная паста - 1 ст. ложка
• Масло растительное - 2-3 ст. ложки
• Мука - 2 ст. ложки
• Соль - 1/3 ч. ложки (по вкусу)
• Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (по вкусу)

*
Для подачи (по желанию):
Петрушка свежая - по вкусу

Рецепт

Филе индейки промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Филе индейки нарежьте длинными полосками.В миске запанируйте нарезанный лук с использованием 1 ст. ложки муки.В разогретой сковороде с добавлением 1 ст. ложки масла обжарьте лук на среднем огне, до румяности (примерно 2-3 минуты). Снимите лук со сковороды.

В другую ёмкость насыпьте оставшуюся муку и запанируйте индейку. 

В сковороду налейте оставшееся масло и обжарьте мясо индейки на среднем огне, периодически помешивая, в течение 3-4 минут, до румяности. 

Затем всыпьте к мясу индейки обжаренный лук. 

Добавьте сметану, томатную пасту, соль и молотый перец. Перемешайте. 

Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите бефстроганов на медленном огне 40-45 минут

Бефстроганов из индейки, в сметанно-томатном соусе, готов. Бефстроганов из индейки подайте с любым гарниром, например картофельным пюре и свежими овощами. Для декора используйте любую свежую зелень.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=170993

Чахохбили из индейки

Ингредиенты

• Филе индейки (любые части птицы без костей) – 480 г
• Лук репчатый – 120 г (1 шт.)
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Аджика сухая – 1 ч. ложка
• Перец острый (маленький) – 0,5 стручка
• Сок томатный – 150 мл
• Масло растительное – 30 мл
• Масло сливочное – 30 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Хмели-сунели – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Кинза свежая (для подачи) – 2-3 веточки

Рецепт

Индейку вымываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

Лук и чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Острый перец тоже измельчаем. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем туда кусочки индейки. Обжариваем 5 минут, до поджаристости со всех сторон. Добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем 3-4 минуты, до мягкости лука. Всыпаем сухую аджику и хмели-сунели. Добавляем острый перец, сливочное масло и лавровый лист. Вливаем томатный сок.

Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне около 30 минут, до готовности и мягкости мяса.

Кинзу мелко нарезаем и добавляем в рагу — чахохбили из индейки готово. Подаём блюдо в горячем виде с хлебными лепёшками, гарниром и салатом из свежих овощей.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=173069 

Индейка, тушенная с грибами и шпинатом в сметане

Ингредиенты (на 3 порции)

• Индейка (филе бедра) - 400 г
• Грибы белые замороженные - 150 г
• Шпинат - 40 г
• Лук репчатый - 60 г
• Сметана - 160 г
• Мука - 10 г (1 ч. ложка с горкой)
• Масло растительное - 30 мл (2 ст. ложки)
• Масло сливочное - 30 г
• Соль - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Перец чёрный молотый - 1-2 щепотки

Рецепт

Шпинат переберите, удалите черешки, промойте и обсушите.
Филе бедра (или другую часть индейки промойте и обсушите.

Индейку нарежьте небольшими кусочками. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите мясо птицы и обжарьте в течение 10 минут, помешивая. 

Репчатый лук очистите и нарежьте некрупными кусочками.
Лук и сливочное масло добавьте в сковороду. Перемешайте и обжарьте 5 минут на среднем огне, перемешивая. Грибы при необходимости нарежьте дольками. Выложите к остальным ингредиентам. Перемешайте, обжарьте 7-8 минут. В миске соедините сметану, 200 мл воды и муку. Получившуюся однородную смесь влейте в сковороду. Посолите и поперчите. Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне до готовности, около 20 минут, иногда перемешивая. Следите, чтобы не пригорело, при необходимости добавьте немного воды.

Шпинат нарежьте тонкими полосками. Спустя время добавьте к индейке в соусе. Перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты на небольшом огне.

Индейка, тушенная с грибами и шпинатом в сметане, готова.

Рецепт

Филе помыть и осушить. Нарезать на мелкие кубики.

Буженина из индейки

Ингредиенты  (на 5 порций)

• Филе бедра индейки - 1 кг
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Чеснок - 3-9 долек (кому сколько нравится)
• Специи, можно пару тонких кружочков лимона - по желанию и по вкусу

Рецепт:

1. Филе бедра индейки разморозить (если замороженное), вымыть, вырезать жилки.

2. Чеснок очистить, часть чеснока нарезать кусочками (для шпиговки), несколько долек натереть на мелкой терке.

3. Индейку положить в миску, посолить и поперчить по вкусу, сделать острием ножа надрезы в мясе и нашпиговать чесноком. Тертый чеснок частично добавить на этой стадии, частично при заворачивании в фольгу.

4. Разделить мясо на две части. Фольгу расстелить, каждую часть мяса плотно утрамбовать и завернуть в несколько слоев фольги. Я еще раз утрамбовываю в брикетик после заворачивания.

5. Духовку разогреть до 190-200 градусов. Брикеты положить в форму для запекания (или на противень) и запекать в течение часа.

6. Оставить остывать в духовке, достаточно минут на 15-20. После полного остывания убрать буженину из индейки в холодильник.

P.S. Чем плотнее утрамбовать, тем меньше шансов, что при разрезании буженина из филе индейки будет разваливаться на кусочки.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=164681 

Рулетики из индейки с сыром, яблоком и зеленью (в духовке)

Ингредиенты (на 4 порции)

• Филе индейки – 500-600 г
• Яблоки – 200-250 г
• Сыр твёрдый – 140 г
• Петрушка свежая – 5-7 веточек
• Масло растительное – 20 мл
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Рецепт:

Мясо птицы вымываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем филе на стейки, толщиной не больше 1 см (у меня получилось 5 штук, разного размера).

Каждый стейк отбиваем с двух сторон через пищевую плёнку.

Натираем солью и перцем с обеих сторон.

Так проделываем со всеми кусочками мяса птицы.
Включаем духовку для разогрева до 160 градусов. Сыр натираем на крупной тёрке. Петрушку мелко нарезаем. Соединяем сыр и зелень в тарелке, перемешиваем. Яблоки очищаем от кожуры и семенной коробочки. Нарезаем яблоки небольшими дольками или брусочками.Формируем рулетики: на кусочек филе равномерно выкладываем сыр с зеленью. На край выкладываем дольки яблок. Сворачиваем мясо индейки с начинкой в рулетик. Фиксируем рулетик нитью или зубочистками. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем рулетики. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем рулетики. Спустя это время, снимаем фольгу. Смазываем рулетики образовавшимся в форме соком, отправляем в духовку на 10 минут. Затем снова смазываем рулеты и запекаем ещё 5-10 минут. Если ваша духовка поддерживает режим конвекции, включите его. Запечённые рулетики достаём из духовки, даём немного остыть. Затем удаляем нитки или зубочистки.

Праздничный салат "Колесо обозрения"

Ингредиенты

• Вареная мякоть индюшки (можно взять курицу) - 500 г
• Яйца вареные - 4 шт.
• Чеснок - 3-4 зубка
• Лук красный - 1 шт.
• Консервированная красная фасоль - 1 баночка
• Маринованные шампиньоны (выбирайте средние по величине) - 150 г
• Зеленые оливки без косточек (могут быть с лимоном) - 12-15 шт.
• Зерна граната для украшения
• Соль
• Перец
• Майонез - 100 г + 50 г
• Йогурт без добавок - 100 г

Рецепт:

Замаринуем лук. Порежем его соломкой и зальем кипятком с уксусом. Минут через 20 сольем маринад. Мясо мелко режем, солим и перчим, чеснок чистим и продавливаем через пресс.

Нам нужно смешать йогурт и майонез, добавить чеснок. С йогуртом у меня вышел небольшой казус. Второпях взяла с полочки в магазине не тот йогурт, с клубникой. Обнаружила ошибку, когда уже готовила салат, и идти за другим йогуртом было поздно. И чтобы моя смесь не получилась очень сладкой, я взяла 150 г майонеза и 50 г йогурта. 

Поверх него слой образуют несколько кругов. Следующий круг – фасоль ( на границе мяса и яйца). С нее предварительно сливаем жидкость и промываем холодной водой. 
После фасоли – небольшой круг из лука (между фасолью и мясом). В центре выкладываем зеленые оливки . На фасоль с промежутками выдавливаем майонез. Между фасолью и яйцами по кругу выкладываем грибы шляпками кверху. Яйца украшаем зернами граната. Вот и все, наш салат готов. Дадим ему настояться-пропитаться 1 час на холоде.

 "Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

• < Назад
• Вперёд >