Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 01 Сентябрь 2026

Просмотров: 90

https://www.shkolazhizni.ru/culture/articles/27795/

Свадьба — одно из важнейших событий в жизни человека. Два мира, мужчины и женщины, соединяются вместе, чтобы начать общий жизненный путь.

Самым важным обрядом в день свадьбы было венчание. Оно проходило в церкви, где жених и невеста обменивались кольцами. Возвратившихся из церкви молодых встречали родители жениха: отец держал образ, а мать — каравай, который нередко выпекала сама.

Каравай — символ плодородия, благополучия, достатка. Его старались сделать наряднее, пышнее, украшали фигурками голубей, домашних животных, изображениями звёзд, солнца, цветов, листьев, колосьев. Нести каравай полагалось на вышитом полотенце или на подносе, обложив бархатом. Устанавливали его на столе перед молодыми. Сейчас аналогом каравая служит свадебный торт, который раздаётся гостям в конце застолья. Торт в виде сердца или корзины с цветами — пожелание любви, в виде подковы — счастья, в виде пирамиды — пожелание дожить вместе до старости, дойти до вершины жизни.

Русский свадебный обряд сопровождался богатым и обильным столом. Приехав из церкви, приглашённые рассаживались двумя рядами: с одной стороны — мужчины, с другой — женщины.

Рядом с караваем на свадебном столе соседствовала круглая головка сыра, символизировавшая полноту жизни. Сыр разрезался вместе с караваем, им угощали всех гостей.

Застолье всегда начиналось с жареного лебедя — символа супружеской любви. Со временем вместо лебедя стали подавать любую домашнюю птицу, а лебедь сохранился в виде изображения на свадебных караваях, тортах, пирогах.

Наряду с жареным лебедем на свадьбах подавался курник — свадебный многослойный пирог в форме купола, король пирогов, символ чадородия. Настоящие русские курники раньше пекли с гречкой или пшеном, добавляя в начинки также куриное мясо, белые грибы, яйца. По традиции курник выпекали в доме невесты и в доме жениха. Пирог невесты украшали цветами, а пирог жениха — человеческими фигурками. Для курника готовили сдобное пресное тесто, поскольку оно хорошо сохраняет рисунок при выпечке.

Особенность русского свадебного стола — обилие хмельных напитков: вина, мёда, пива, браги. Водку наши предки почти не пили. Наполняя чаши вином, гости желали, чтобы дом молодых стал полной чашей. Молодым подносимое вино полагалось лишь слегка пригубить.

Богатый свадебный стол обязательно украшали фрукты, которые обычно присылала будущая свекровь вместе с другими подарками. Композиция из фруктов укладывалась в хрустальную вазу и придавала свадебному столу пышность и свежесть.

Молодых сажали во главе стола. Приборы для них полагались самые красивые, отличающиеся от остальных. Невеста садилась по левую сторону от жениха, так как правая по православным традициям отводилась мужчинам, несущим ответственность за женщин перед Богом.

Стол украшался цветами, которые ставили в невысокие вазы, чтобы не заслонять гостей. Крупные цветы размещали на возвышении позади молодых.

Свадьбы в России справлялись ярко, шумно, сопровождались огромным количеством традиций, примет, поверий. Торжество длилось чаще всего три дня, но иногда празднование затягивалось на неделю.

Автор: Наталья Галимзянова

Соборный образ и ковчег «Святое супружество»

Молитвы живущих в супружестве

Святые семьи

С днем Семьи, Любви и Верности!

Памятники благоверным князьям Петру и Февронии

Кому молиться о детях

БЛАГОСЛОВЕННЫЕ БЕССЛОВЕСНЫЕ

 

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 24 Август 2026

Просмотров: 307

https://www.gastronom.ru/text/langustiny-na-skovorode-kak-vybrat-i-pravilno-pozharit-1027042

Лангустинов блюдом на каждый день никак не назовешь — это, скорее, ресторанный продукт или блюдо по случаю. Есть и другая причина, по которой многие кулинары проходят мимо этих ракообразных — непонятно, как их готовить. Если вдруг захотите порадовать себя и близких деликатесом, пожарьте лангустинов на сковороде. Скорее всего, вам захочется повторить — это быстро и очень вкусно.  

Что такое лангустины

Лангустины — крупные ракообразные, обитающие в Атлантическом океане и в Средиземном море. Внешне они представляют собой нечто среднее между креветкой и маленьким лобстером: удлиненное тело, мощные клешни, розоватый или коралловый оттенок панциря. Лангустины ценятся за нежнейшее мясо в хвосте с приятным сладковатым вкусом. Особенно их любят испанцы и французы, которые чаще всего подают эти морепродукты просто жареными. Есть и другие варианты приготовления этих раков, например, их едят вареными и фаршированными. Сегодня расскажем о нюансах приготовления лангустинов на сковороде.  

Как выбрать лангустинов для жарки

Свежие лангустины можно купить на побережье океана. В наших широтах тоже можно найти свежие, но, во-первых, их еще надо поискать, а во-вторых, стоить они будут недешево, поскольку для транспортировки используется авиация, что значительно влияет на конечную цену свежих лангустинов. Поэтому у нас они продаются преимущественно замороженными. Лангустинов редко продают на развес, скорее всего, придется оценивать их состояние через полупрозрачную упаковку.

Внутри упаковки не должно быть снега или льда — это признак того, что лангустины хранились неправильно и температурный режим не соблюдался. От такого блюда настоящего удовольствия вы не получите — вкус лангустинов будет явно искажен. В самых неприятных ситуациях может быть даже расстройство пищеварения.

Оцените через прозрачную упаковку панцирь лангустина. В идеале он должен быть равномерного цвета, без серого налета. Для жарки лучше всего подходят средние и крупные экземпляры — нежное мясо мелких ракообразных легко пересушить.

Обратите внимание на тело и «стройность» лангустинов. Если в упаковке они лежат изогнутые, с загнутыми хвостами, есть вероятность, что их подвергали повторному замораживанию.

Как подготовить лангустинов к жарке

Перед готовкой лангустинов нужно разморозить, а точнее, они должны оттаять самостоятельно. Никакой спешки быть не должно, поэтому опускание в горячую воду или использование микроволновой печи не подходит. Выложите упаковку с морепродуктами в большую миску и оставьте в холодильнике на 8–10 часов или на ночь.

Чистить или нет лангустинов — вопрос предпочтений. Можно жарить их целиком, прямо в панцире — мякоть будет более сочной, а аромат — насыщенным. Но тогда лангустинов нужно будет есть руками, используя специальные столовые приборы для очистки панцирей.

Если предпочитаете сразу использовать столовые приборы, то снимите панцирь после оттаивания лангустинов, затем удалите кишечную вену на спинке, помогая себе острым ножом.

Перед жаркой обсушите лангустинов бумажным полотенцем, так как лишняя влага на поверхности помешает образованию румяной корочки.

Какую сковороду использовать для жарки

Пожарить лангустинов можно на любой сковороде. Но идеальный вариант — сковорода-гриль: в ней морепродукты готовятся с минимальным количеством масла, приобретают симпатичные полоски на панцире. Такой аппетитный внешний вид морепродуктов украсит любой стол.  

Если сковороды-гриль у вас нет, используйте обычную, с толстым дном, диаметром 26–28 см. В такой сковороде тепло распределяется равномерно и вкус лангустинов раскроется полнее, чем при жарке в тонкостенной сковороде.  

На каком масле жарить лангустинов

Даже если используете сковороду-гриль, масло все же стоит добавить. Чем больше лангустин, тем он суше — масло смягчит вкус мяса и сделает его нежнее.

Смело берите оливковое масло первого холодного отжима, которое отлично подчеркнет яркий морской вкус лангустинов. Благодаря высокой точке дымления гореть оно не будет. 

Как правильно и сколько жарить лангустинов

Сильно нагрейте сковороду до высокой температуры. Влейте масло и подождите пару минут. Выложите в сковороду лангустинов в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние. Жарьте средние лангустины по 2–3 минуты с каждой стороны. Крупные могут потребовать больше времени — 3–4 минуты. Переложите лангустинов, жаренных на сковороде, на тарелки и сразу же подавайте на стол.

Как сделать жареных лангустинов еще вкуснее

Свежие лангустины, которые подверглись правильной шоковой заморозке, вкусны сами по себе. Но если захочется попробовать другие простые варианты, вот несколько кулинарных хитростей:

1. Разрежьте вдоль пару зубчиков чеснока и положите в сковороду с горячим маслом. Жарьте 2 минуты, затем достаньте шумовкой и выбросьте. После этого жарьте лангустинов в ароматном масле — это очень вкусно.
2. За минуту до готовности полейте лангустинов парой столовых ложек белого сухого вина или лимонного сока. Морепродукты приобретут благородный аромат и легкую кислинку.
3. Для пикантного вкуса добавьте в масло перед жаркой кусочек перца чили. Удалите его, как и в ситуации с чесноком, из сковороды, затем жарьте лангустинов.
4. Свежая зелень отлично сочетается с любыми ракообразными. Просто посыпьте готовых лангустинов перед подачей укропом или петрушкой.

Как отмыть сковороду от запаха после жарки лангустинов

Морепродукты прекрасны, но всегда оставляют специфический стойкий запах на сковороде. Чтобы от него избавиться, используйте горячий раствор пищевой соды. Предварительно протрите сковороду изнутри половинкой лимона.

Второй способ — кофейная гуща. Насыпьте ее в сковороду, распределите по дну и оставьте на 5 минут. Затем смойте губкой и вымойте сковороду губкой и средством для посуды.

Сколько жарить лангустинов

>Лангустинов нужно обжаривать от 2 до 4 минут с каждой стороны в зависимости от размера. Готовить лангустинов долго нельзя — так вы испортите продукт. Мясо станет «резиновым» и пресным.  

Как определить готовность лангустинов

Прежде всего, ориентируйтесь на цвет панциря: он должен приобрести ярко-оранжевый цвет. Готовые хвостики лангустинов немного загнутся внутрь. Готовое мясо без панциря становится плотным и приобретает белый цвет.

Возможно, что вам понравится.

Простые варианты готовки от администратора сайта.

 Вкусно сочетание лангустинов (гребешков) с винегретом.

Лангустины или гребешки отварить пару-тройку минут в соленой воде с щедрым добавлением укропа. Расчет 3 лангустина или 10 очищенных гребешков на одну порцию классического винегрета.

Лангустины (Гребешки) в овощном плове.

Пожарить 10 лангустинов (или 185 г гребешков- пачка замороженных молюсков Delight) пару-тройку минут в растительном или оливковом масле и добавить в 400 г овощного плова за пару минут до готовности.

Морепродукты с жареной картошкой

Жареные лангустины (10-15) или гребешки (185 г- пачка замороженных молюсков Delight) можно добавить к пожаренной (количество на троих) картошке с репчатым луком. Позже присыпать резанной зеленью.

Суп из лангустинов с гречкой.

10 лангустинов отварить пару-тройку минут в 1 л соленой воды. Затем вытащить и дать остыть. В полученный бульон положить резаную картофелину, обжаренную соломку из моркови и мелко порезанный репчатый лук. Опустить три столовых ложки отварной гречки. Добавить горошек перца и лавровый лист. Пока варятся овощи почистить лангустины и порезать их. За пару минут до готовности супа положить измельченную зелень. В конце - добавить подготовленные лангустины и перемешать. Все готово.

Суп из гребешков с тыквой.

100 г тыквы, треть моркови и половина головки репчатого лука измельчаются (тыква кубиками с ребром 5 мм, морковь кубиками с ребром по 3 мм, лук пластиками, как для пассеровки) и обжариваются на сковороде в оливковом или другом растительном масле.

185 г- пачка замороженных гребешков Delight кипятится пару минут в соленой воде (1л). Снимается пена, вытаскиваются молюски в отдельную тарелку. В бульон кладутся зажарка с тыквой и резаная кубиками с ребром 5 мм картошка. Добавляется лавровый лист и перец горошком. Овощи варятся 25-30 минут, добавляются гребешки и измельченная зелень. Суп доваривается еще пару-тройку минут.

Готовим морские гребешки

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Морепродукты для питания православных людей

Несколько постных рецептов из овощей с заправками и соусами

Что такое вегетарианское мясо

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 27 Август 2026

Просмотров: 180

https://lady.mail.ru/article/589613-amarantovaya-muka/

Этот продукт не только придает блюдам приятный ореховый привкус, но и обогащает их белком и ценными аминокислотами. Разберемся, чем полезна амарантовая мука и кому она может навредить.

Что такое амарантовая мука и из чего ее делают

Амарантовая мука — это продукт, получаемый путем размола семян растения амарант. В отличие от злаковых, амарант относится к псевдозерновым культурам. Качественная мука состоит на 100% из измельченных семян без добавок. Внешне она представляет собой мелкий, чуть жирноватый на ощупь порошок цвета топленого молока или светлого крема, а в цельнозерновом варианте могут присутствовать темные крапинки оболочек семян.

Из-за высокого содержания жиров и отсутствия стабилизаторов амарантовая мука имеет короткий срок хранения. Она требует герметичной упаковки и хранения в холодильнике или морозильной камере для предотвращения прогоркания.

В чистом виде амарантовая мука не содержит клейковины, поэтому выпечка из нее получается рассыпчатой и хуже удерживает форму. Оптимальное соотношение при смешивании с пшеничной мукой — 20—30% амарантовой. 

Польза и вред амарантовой муки

Амарантовая мука часто попадает в списки суперфудов благодаря своему уникальному биохимическому составу. Чтобы понять, подходит ли этот продукт именно вам, стоит рассмотреть его ключевые полезные и потенциально вредные свойства. Чем полезен этот продукт:

не содержит глютена (клейковины), что делает его безопасной для людей с целиакией и непереносимостью глютена;
содержит сквален — мощный антиоксидант, который способствует насыщению тканей кислородом, защите клеток от окисления и обладает иммуностимулирующими свойствами;
источник витаминов группы B, витамина E, а также минералов: фосфора, магния, железа и цинка;
содержит клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения и выведению токсинов;
благодаря «медленным» углеводам и клетчатке помогает контролировать уровень сахара в крови.

 

Теперь расскажем о потенциальном вреде и противопоказаниях:

Из-за высокого содержания ненасыщенных жиров мука быстро портится при неправильном хранении. Прогорклый продукт вреден для печени.

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (панкреатит, желчнокаменная болезнь) следует употреблять эту муку с осторожностью или исключить из рациона.

При склонности к запорам или резком введении в рацион в больших количествах может вызвать дискомфорт в кишечнике.

Содержит ли амарантовая мука глютен

Амарантовая мука не содержит глютена, этом ее главное преимущества перед пшеничной мукой. В белке амаранта преобладают альбумины и глобулины (до 75% от суммы белков), содержится минимальное количество проламинов и полностью отсутствует α-глиадин — компонент, вызывающий иммунную реакцию при целиакии. Это делает амарантовую муку пригодной для безглютеновой диеты при целиакии, питания людей с аллергией на белок злаковых культур, детского питания.

Что можно приготовить из амарантовой муки: рецепты

Амарантовая мука придает выпечке уникальный ореховый привкус и повышает ее питательную ценность. Благодаря высокому содержанию белка и медленных углеводов, блюда из нее получаются сытными и полезными. Но важно помнить, что амарант не содержит клейковины, поэтому для создания эластичного теста и пористой структуры его лучше всего смешивать с другими видами муки. Делимся тремя популярными рецептами из этого продукта.

1. Хлеб из амарантовой муки

Этот рецепт позволяет получить ароматный и мягкий хлеб с влажным мякишем. Амарантовая мука обогащает вкус, а пшеничная обеспечивает необходимую структуру.

Ингредиенты:

• амарантовая мука — 200 г;
• пшеничная мука — 400 г;
• теплая вода — 350 мл;
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л. (или 15 г свежих);
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи, сахар и 100 г пшеничной муки. Залейте половиной теплой воды, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15—20 минут.

2. В опару добавьте оставшуюся пшеничную муку, всю амарантовую муку, соль, растительное масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое, не крутое тесто.

Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5—2 часа для подъема (тесто должно увеличиться вдвое).

3. Обомните тесто, сформируйте из него батон или буханку, выложите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте для расстойки еще на 40 минут.

4. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 25—30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

2. Печенье «Ореховое» с амарантом

Рассыпчатое печенье с тонким ореховым ароматом, которое готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• амарантовая мука — 100 г;
• сливочное масло (размягченное) — 100 г;
• сахар (или сахарная пудра) — 70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• ванильный сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром (и ванильным сахаром) до пышной светлой массы. Добавьте яйцо и снова взбейте до однородности.

2. В отдельной миске смешайте амарантовую муку с разрыхлителем. Просейте сухую смесь в яично-масляную.

3. Быстро замесите мягкое тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто, отщипывайте небольшие кусочки, скатывайте шарики размером с грецкий орех, слегка приплющивайте и выкладывайте на противень с пергаментом.

5. Выпекайте 12—15 минут до легкого золотистого цвета. Остудите на решетке.

3. Блины из амарантовой муки на кефире

Тонкие или пышные блинчики с интересным вкусом, которые отлично сочетаются как со сладкими, так и с солеными начинками.

Ингредиенты:

• амарантовая мука — 100 г;
• пшеничная мука — 100 г;
• кефир (любой жирности) — 500 мл;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сахар — 1-2 ст. л. (или по вкусу);
• соль — щепотка;
• сода — 0,5 ч. л.;
• растительное масло в тесто — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте кефир комнатной температуры, добавьте соду (она погасится кислотой кефира) и перемешайте.

2. Просейте в миску оба вида муки. Размешайте венчиком до однородного состояния, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться достаточно жидким.

3. Влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Дайте тесту постоять 10—15 минут.

4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Перед выпечкой первого блина можно смазать ее каплей масла.

5. Наливайте тесто на сковороду, распределяя его по всей поверхности. Жарьте на среднем огне около минуты с одной стороны до появления пузырьков, затем переверните и жарьте еще полминуты.

Вопросы и ответы

Ответим на популярные вопросы об этом продукте.

Какая калорийность у амарантовой муки?

Энергетическая ценность амарантовой муки составляет 298 ккал на 100 г. Это сопоставимо с пшеничной мукой, но из-за более высокого содержания белка и клетчатки она дает более длительное чувство сытости.

Как выбрать амарантовую муку?

В первую очередь обращайте внимание на упаковку: она должна быть герметичной, так как из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров мука быстро окисляется на воздухе. Вздутая или поврежденная упаковка — тревожный сигнал. Оцените внешний вид и запах: качественный продукт имеет ровный цвет от светло-кремового до карамельного (в цельнозерновом варианте — с темными крапинками) и приятный орехово-травянистый аромат, а любые серо-зеленые или ржавые пятна и прогорклый запах недопустимы. Состав должен быть максимально простым — 100% семена амаранта без примесей.

Как хранить амарантовую муку?

Как и другие виды муки — в сухом, прохладном месте, в герметично закрытой таре. Из-за высокого содержания жиров она может быстрее прогоркать, чем пшеничная мука, поэтому не стоит запасаться ею впрок.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 20 Август 2026

Просмотров: 311

https://www.gastronom.ru/product/morskie-grebeshki-864

Гребешки — это моллюски, которые высоко ценятся за свою нежную текстуру и деликатный вкус. При правильном приготовлении, например, быстром обжаривании на горячей сковороде, они сладкие и нежные. При этом морским гребешкам потребуется минимальное количество масла, что тоже идет в плюс этому морепродукту.

Состав, пищевая ценность, норма потребления 

Морские гребешки богаты белком и являются прекрасным источником жирных кислот омега-3. В их составе есть витамин B12, медь, железо, марганец, фосфор, селен и цинк.

В 100 граммах свежего морского гребешка (зависит от вида) содержится:

• 91 ккал
• 19 г белка
• 0,8 г жира
• 2 г углеводов

В 85 граммах вареных или приготовленных на пару морских гребешков (зависит от вида) содержится:

• 137 ккал
• 24 г белка
• 0,98 г жира
• 6,33 г углеводов

Порция (100 граммов) вареных или приготовленных на пару моллюсков — 2,53 микрограмма витамина В12 или 105% дневной нормы полезного вещества.

За один раз рекомендуется съедать порцию весом не более 100-150 граммов.

Описание продукта 

Гребешки — двустворчатые моллюски семейства пектиниды, родственники мидий и устриц. Существует примерно 250 разновидностей гребешков, которые встречаются во всех мировых океанах, но никогда в пресной воде. Наибольшее количество видов обитает в Индо-Тихоокеанском регионе.

Как выглядит морской гребешок снаружи? Раковина морских гребешков состоит из двух сторон или створок — левой и правой. Большинство видов гребешков опираются на правую створку, поэтому эта створка часто глубже и более округлая, чем левая (верхняя) створка.

Яркие, симметричные, веерообразные раковины гребешков с их радиальным и часто рифленым орнаментом ценятся коллекционерами и использовались с древних времен в качестве мотивов в искусстве, архитектуре и дизайне.

Характерной особенностью морских гребешков является то, что у них много «глаз», похожих на зеркально-линзовую оптическую систему и работающих по принципу рефракции (преломления света). «Глазки», различающие свет и тень, выглядят как синевато-черные точки и отчетливо видны по краям раковины.

Двустворчатый моллюск быстро перемещается с помощью реактивного движения, благодаря силе давления воды, которое он создает, быстро открывая и закрывая свою раковину. Так он спасается от хищников, в основном от морских звезд.

Многие виды гребешков высоко ценятся как источник пищи, а некоторые из них выращиваются как аквакультура. В кулинарии слово гребешок обозначает мясо двустворчатых моллюсков, а точнее, съедобную приводящую мышцу, соединяющую две раковины. Она больше и лучше развита, чем у устриц, поскольку морские гребешки — активные пловцы.

В чем особенность внутреннего устройства морского гребешка? Другая съедобная часть моллюска состоит из его репродуктивных желез, так называемых «кораллов», которые намного мягче мышцы, розовато-оранжевого или сероватого цвета и имеют форму полумесяца. Кстати, особенно высок спрос на гребешки в сезон, предшествующий размножению, когда ракушки полны икрой. Интересно, что женские гонады (репродуктивные железы) имеют оранжево-красный цвет, а мужские — кремово-белый; соответственно, у самок морских гребешков красная икра, а у самцов — белая (на самом деле, не икра, а молоки). Цвет икры на ее вкус почти не влияет.

Размножается гребешок с апреля по сентябрь, в это время он откладывает икру и развивает гонаду («коралл»). Когда в октябре возобновляется ловля рыбы, период размножения уже закончился и «коралл» исчезает вместе с икрой.

Какой вкус и аромат у морских гребешков? В сыром виде они должны пахнуть морем (в хорошем смысле), а после приготовления в них все еще должны оставаться нотки этой натуральной солености плюс сладковатый деликатный вкус. 

Какой вкус и аромат у морских гребешков?

Гребешки в основном питаются планктоном, фильтруя воду. Есть их сырыми может быть рискованно.

Немного из истории продукта. Археологи обнаружили большое количество видов, похожих на морские гребешки, которые существовали 300 миллионов лет назад. 

Когда морские гребешки стали популярными в Европе, сказать сложно. Они были частью культуры и обычным продуктом питания на протяжении столетий. Даже французское название моллюска — Saint Jacques (Сен-Жак) — происходит от средневекового обычая, принятого христианскими паломниками, направлявшимися в галисийский город Сантьяго-де-Компостела, конечный пункт Пути святого Иакова (по-французски Saint Jacques). В пути верующие собирали ракушки и носили створки как талисманы на удачу. До сих пор в некоторых европейских городах, например, в Брюсселе в асфальте можно встретить небольшие металлические копии створок морского гребешка — это знаки пути паломников.

Хотя дата первого разведения гребешков в Японии не подтверждена, в начале 1900-х и до 1960-х годов японские фермеры добились больших успехов культивировании моллюсков. Они до сих пор двигают вперед эту отрасль аквакультуры.

В Новой Англии, когда Европа только колонизировала Новый Свет, морские гребешки изначально были популярны как красивая безделушка, поэтому многие люди подбирали ракушки, чтобы полюбоваться ими. Только когда поселенцы поняли, насколько они многочисленны и съедобны, гребешки стали популярным продуктом питания.

Сегодня крупнейший промысел диких гребешков — это вылов атлантического морского гребешка (Placopecten magellanicus), обитающего у северо-востока США и восточной части Канады.

Сезон 

Хотя морские гребешки доступны круглый год, за границей пик сезона приходится на период с поздней осени до зимы.

Обычно в России морские гребешки добывают с марта по июль и с сентября по декабрь.

Замороженные моллюски есть в магазинах постоянно.

Виды и сорта 

Гребешки Сен-Жак (Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor) — это крупные гребешки (с ракушкой до 15 сантиметров), которые продаются целиком, как свежими, так и замороженными в раковинах. Вкус местных морских гребешков сложный, одновременно сладкий и соленый, а текстура нежно-кремовая.

Моллюсков добывают со дна моря в департаменте Кот-д’Армор на северо-западе Франции. Эта часть региона Бретань славится своей рыбной продукцией с 1960-х годов.

В заливе Сен-Брие находится крупнейшее природное месторождение гребешков во Франции площадью 150 000 гектаров. Ловля гребешка строго регулируется (2 дня рыбалки в неделю по 45 минут в день), чтобы управлять ресурсами и обеспечивать их возобновление. Это разрешено только с конца октября по апрель.

Королевские гребешки острова Мэн — это гребешки среднего размера (с ракушкой до 7 сантиметров), которые вылавливаются у берегов Британии. Створки ракушек могут быть желтыми, оранжевыми, коричневыми, красными или фиолетовыми. Вкус гребешка нежно-сладкий. Морепродукты чаще всего подают с чесноком, травами и лимоном, а иногда и нарезанным беконом.

Новиградские морские гребешки (Novigradske kapešante) или капешанте, как их называют местные жители — моллюски из ховатского Новиграда. Многими они считаются одними из самых вкусных моллюсков в мире, поскольку растут в местной морской зоне у западного побережья полуострова Истрия, где соленая вода Адриатического моря контактирует с пресной речной водой.

Каждый год в летние месяцы в городе проводится местный фестиваль гурманов под названием Kapešante of Novigrad в честь этого уникального гребешка, который обычно жарят на гриле и посыпают черным перцем и рубленой петрушкой.

Есть среди моллюсков и атлантический глубоководный гребешок, живущий в северо-западной части Атлантического океана. Его розовато-красная раковина имеет классическую форму с гладкими скорлупой и краями. Размер створок составляет около 80 миллиметров, а иногда встречаются отдельные моллюски с ракушкой размером до 170 миллиметров в диаметре. Сама приводящая мышца («мясо» морского гребешка) большая, часто 30–40 миллиметров в диаметре.

Среди прочих видов гребешков есть гребешок черноморский. Он водится в морях Cредиземноморского бассейна, иногда (точечно) появляется в европейских водах Северной Атлантики, у берегов Португалии.

Окраска створок черноморского гребешка от белой или желтой до красной и коричневой; левая створка — более темная. Длина раковины — чуть более 5 сантиметров, вес — до 23 граммов. Живет черноморский гребешок около 4 лет, иногда до 5-7 лет, но такое случается редко.

В средиземноморском регионе относится к числу наиболее ценных морепродуктов из-за вкусовых качеств и высокой питательной ценности. Приятно, что за последние 10 лет количество поселений морского гребешка у берегов Крыма стало увеличиваться, поскольку в 50-90 года прошлого века его популяция значительно сократилась.

Как выбирать 

ВАЖНО! Подобно креветкам, торговцы описывают размеры гребешков диапазоном чисел, указывающих, сколько их содержится в килограмме. Обозначение гребешков как «20/30» означает, что для получения 1 килограмма потребуется от 20 до 30 моллюсков. Чем меньше этот диапазон чисел, тем крупнее (по весу) гребешки.

Расфасованные гребешки могут продаваться сухими или в рассоле. С гребешками в сухой упаковке получаете только гребешки и ничего больше. У продукта чистый и концентрированный вкус, достаточно короткий срок хранения. Влажные гребешки находятся в рассоле, который продлевает срок их хранения. Часто для такие моллюски обрабатываются консервантом триполифосфатом натрия (Е451). Он способствует удержанию влаги в продукте, но длительный контакт продукта с консервантом делает морские гребешки более тяжелыми, а значит и более дорогими. А еще такие моллюски кипенно-белые, а отличии от неидеально белых (чуть кремовых) «сухих» моллюсков.

СОВЕТ: если купили гребешки в рассоле, перед использованием промойте их и просушите, используя бумажные полотенца.

Убедитесь, что получаете тот продукт, за который платите: все гребешки должны выглядеть немного разными по размеру, как и все животные одного вида, и не быть идеальными цилиндрами.

Как хранить 

Лучше всего приготовить и съесть свежие гребешки в тот же день, когда вы их купили. Невозможно определить, как долго размороженные гребешки лежали на льду в магазине.

Перед заморозкой гребешки можно отварить в слабом овощном бульоне и хранить в морозильнике до 3 месяцев.

Замораживание не делает морские гребешки хуже. Единственный минус замороженного гребешка в том, что вы получаете в распоряжение только мясо. Вкусной и полезной икры не будет.

Как чистить 

Если будет случай, обязательно купите морского гребешка в раковине. Открываются они без особых усилий небольшим ножом. Нужно всего лишь осторожно соскрести мясо с нижней половины раковины, срезать сбоку белую мышцу-замок и удалить темные внутренности.

Мышца-замок — это полумесяцеобразная боковая мышца. Хотя эта небольшая часть моллюска съедобна, она может стать жесткой во время приготовления.

---

 

Как готовить 

Перед приготовлением мясо морских гребешков нужно высушить. Застелите противень кухонным полотенцем и положите сверху гребешки. Добавьте еще одно кухонное полотенце сверху и оставьте на 10 минут; полотенца впитают лишнюю влагу. Если у вас нет 10 минут, просто промокните гребешки с двух сторон бумажным полотенцем и приступайте к готовке.

Гребешки можно есть сырыми, мариновать, жарить, добавлять в салаты и супы. Если вы доверяете продавцу и поставщику, приготовьте 

карпаччо из гребешка:

нарежьте мясо моллюсков кружочками толщиной 2–3 миллиметра, разложите их на тарелке и сбрызните небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла. Приправьте солью и свежемолотым перцем. Охладите минимум 1 час, затем подавайте.

Следует помнить, что длительная тепловая обработка делает лучшую часть гребешка — мускул, замыкающий створки, — резиновым и безвкусным. Поэтому

гребешки лучше отваривать в кипящей соленой воде

(1-2 чайные ложки соли на 1 литр воды) с добавлением черного перца, кореньев моркови, петрушки и сельдерея в течение 4-5 минут — так их вкусовые качества сохранятся полностью.

Важно не пережарить гребешки, иначе они тоже станут резиновыми. К счастью, гребешки готовятся быстро. Приготовьте остальную часть еды заранее, потому что понадобится максимум 4 минуты, чтобы приготовить гребешки, и вы должны подать их немедленно. Мясо гребешка промокните насухо и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте оливковое или сливочное масло в сковороде и готовьте гребешки по 2 минуты с каждой стороны. Гребешки можно жарить и на гриле.

СОВЕТ: если хотите, чтобы ваши гребешки покрылись красивой корочкой (а кто этого не хочет?), большую часть времени готовьте их только с одной стороны. Как только моллюски поджарятся (3 минуты), переверните и готовьте еще 1 минуту до полной готовности.

Как определить готовность жареных морских гребешков? Они должны стать слегка полупрозрачными, если смотреть на них сбоку. Плюс упругими на ощупь, но не твердыми. Если вы не уверены, готовы ли гребешки, разрежьте один пополам, чтобы проверить: мякоть около верхнего и нижнего краев должна выглядеть непрозрачной, но в середине все еще должна быть слегка полупрозрачная часть (полоска).

Подавайте обжаренные на сковороде гребешки с полентой или сливочным ризотто или попробуйте их вместе с зеленым салатом и хлебом, чуть-чуть подсушенным в тостере.

Любимый способ подачи обжаренных гребешков шеф-поваров — быстрый соус. Добавьте немного жидкости в масло в сковороде — можете использовать лимонный сок, белое вино, куриный или овощной бульон, сухой вермут, ананасовый сок, в зависимости от того, какой вкус подойдет к конечному блюду. Готовьте соус на среднем огне 2–3 минут, соскребая прилипшие кусочки со дна сковороды. Снимите сковороду с огня и добавьте примерно 20 граммов холодного сливочного масла, помешивая. Если хотите, добавьте измельченный свежий базилик или кинзу, и полейте соусом обжаренные гребешки.

Для запекания моллюсков в духовке

просто перемешайте гребешки с маслом и чесноком, посыпьте панировочными сухарями (лучше панко) и запекайте при 200-220 °С. Они будут обычно готовы менее чем за 20 минут. Для этого рецепта можно использовать свежие или замороженные гребешки. Подавайте готовых моллюсков с пастой (орзо или «волосы ангела»), полив сверху чесночным маслом вместо соуса и добавив немного лимонной цедры.

Может, это и не слишком полезно для здоровья, морские гребешки во фритюре — это вкусно. Только не кладите слишком много гребешков в сковороду или чашу фритюрницы: им не должно быть тесно. Такой переизбыток морепродуктов значительно охладит масло для фритюра, и панировка впитает больше жира. Подавайте гребешки во фритюре с соусом тартар.

Как рассчитать количество морских гребешков для обеда или ужина? Если переводить все в граммы, то на двоих потребуется 150 граммов гребешков, на 6 человек — около 450-500 граммов моллюсков и на 10 человек — 700 граммов продукта.

ВАЖНО! Благодаря высокому содержанию натурального глутамата (159 миллиграммов на 100 граммов общего веса) гребешки являются одним из продуктов, наиболее часто ассоциирующихся со вкусом умами.

Замороженные гребешки размораживайте в течение ночи в холодильнике. Использовать для этого печь-свч или струю горячей воды не нужно. Даже при комнатной температуре размораживать моллюсков не стоит. 

Сочетание с другими продуктами 

Морские гребешки отлично сочетаются с лимоном (соком и цедрой), жареным чесноком и чесночным маслом, жареной спаржей или брокколи, вялеными томатами, креветками, омарами, треской, рисом, киноа и картошкой (особенно с картофельным пюре). Разумная пара для моллюсков — это паприка, например, копченая, имбирь, сушеный перец чили, измельченное нори, шалфей, свежая петрушка, розмарин и тимьян, каперсы.

Моллюски можно готовить с мирпуа (французской овощной смесью из морковки, клубня сельдерея, лука и корня петрушки).

Оригинальное сочетание — морские гребешки с мясным стейком (филе миньон или рибай). Никаких редких приправ для такой пары не потребуется, только свежемолотый черный перец и соль.

Ко всем блюдам из гребешков отлично подходит игристое вино.

Продукт в кухнях мира 

Гребешки в раковинах (Vieiras en su concha) — традиционное испанское блюдо родом из Галисии. Для него чеснок, лук вместе с копченой паприкой обжариваются с оливковом маслом, заливаются белым вином и томатным соусом. Смесь готовится до образования соуса. Гребешки варятся и выкладываются на противень в своих раковинах, затем поливаются соусом, посыпаются панировочными сухарями и петрушкой.

Венецианские гребешки (Capesante alla veneziana) впервые появились в знаменитом итальянском городе на воде. Гребешки обваливаются в панировочных сухарях. Чеснок и петрушка обжариваются с оливковым маслом, а затем гребешки добавляются в сковороду и обжариваются до золотистого цвета с обеих сторон. Блюдо сбрызгивается лимонным соком, приправляется солью и перцем, затем подается в створках ракушек.

Ракушки а-ля пармезана (Conchitas a la parmesana) — перуанская закуска. Блюдо состоит из гребешков, которые посыпаются тертым пармезаном, а затем помещаются под гриль на несколько минут. При подаче сыр должен пузыриться, но гребешки останутся почти сырыми. Моллюски подаются немедленно, пока они еще горячее, в идеале с дольками лайма.

Соус XO — популярный соус родом из Гонконга, состоящий из вареных сушеных гребешков, сушеных креветок, сыровяленой ветчины, чеснока, лука и перца чили. Приправа чрезвычайно ароматная и полна умами, е можно увидеть даже в ресторанах по всей Северной Америке. Еще аббревиатура XO (Extra Old) обозначает очень старый коньяк, хотя в соусе его нет ни капли. Поскольку коньяк считается символом статуса в Гонконге, соус также продается в похожей на него упаковке.

Хотате — японский салат. Для него дайкон нарезают соломкой, приправляют солью и выдерживают некоторое время. Потом выделившиеся соки сливают. Морские гребешки заливают сакэ, готовят на пару до готовности, а затем измельчают на более мелкие кусочки. Дайкон, соевый соус, майонез, лимонный сок и зеленый лук смешивают с гребешками и оставшимися соками, после чего салат приправляют черным перцем и подают.

Польза и вред 

Гребешки считаются одним из самых полезных морепродуктов. У них богатое содержание витаминов и микроэлементов:

• благодаря высокому содержанию белка и обладающие небольшим количеством жира, они способны помочь чувствовать себя сытыми дольше и ускорить метаболизм. Белок гребешка также содержит таурин и глицин — аминокислоты, которые, как показали исследования, предотвращают увеличение веса и ожирение
• это отличный источник антиоксидантов. Такие питательные вещества защищают организм от повреждения клеток, связанного с некоторыми хроническими заболеваниями
• полезные жиры омега-3 помогают регулировать сердцебиение, поддерживают работу нервной системы
• витамин А и жирные кислоты омега-3 важны для здоровья глаз, поскольку защищают от катаракты и дегенерации желтого пятна
• селен вместе с витамином Е защищает глаза от возрастной макулярной дегенерации. Этот тип потери зрения часто связан со старением и может быть основной причиной слепоты у пожилых людей
• высокий уровень цинка поддерживает баланс гормонов и улучшает память. Порция гребешков (100 граммов) обеспечивает суточную потребность в витамине B12, антиоксиданте, связанном со здоровой когнитивной функцией
• высокое содержание магния способствует здоровью сердца. Этот минерал помогает расслабить кровеносные сосуды, что снижает кровяное давление и улучшает кровообращение. Еще магний может уменьшить мышечные спазмы, восстановить ткани и увеличить мышечную силу. Благодаря этим эффектам поддержание адекватного уровня магния в рационе способно снизить риск остеопороза и других заболеваний, связанных с малоподвижным образом жизни
• питательное вещество холин имеет решающее значение для правильного развития мозга и выработки ацетилхолина, нейромедиатора (химического посредника), участвующего в передаче нервных сигналов.

В чем польза икры морских гребешков? 

Моллюски содержат соединения, называемые полисахаридами гонад гребешков. Они поддерживают иммунную функцию, активируя и увеличивая количество иммунных клеток.

В традиционной восточноазиатской медицине гребешки используются для лечения диабета и расстройства желудка.

В чем вред морских гребешков? Поскольку это моллюски, избегайте их употребления, если у вас есть аллергия на устрицы или мидии. Около 60% людей с аллергией на моллюсков испытывают первую аллергическую реакцию во взрослом возрасте!

Гребешки содержат значительное количество натрия. В 100 граммах вареных или приготовленных на пару морепродуктах содержится 29% дневной нормы натрий. Хотя он необходим для поддержания баланса жидкости и нервной функции, количество, превышающее 20% от суточной нормы, считается высоким.

Гребешки содержат пурин, соединение, способное образовывать камни в почках у людей, имеющих чувствительность к нему. В больших количествах пурин может также вызывать подагру.

Из-за риска содержания вредных бактерий и тяжелых металлов в некоторых морепродуктах беременным женщинам следует избегать употребления морских гребешков.

Мнение эксперта, путешественник и шеф-повар: 

Гребешки — мои любимцы среди морепродуктов. Нежный, чуть сладковатый вкус, как мне кажется, не может оставить кого-нибудь равнодушным. К сожалению, тайские моллюски не идут ни в какое сравнение с собратьями из других стран. Они мелкие, достаточно водянистые, не отличаются ярким вкусом и нежностью текстуры. Может быть, именно поэтому готовят их здесь достаточно банально; закидывают ракушки на гриль и подают с острым соусом и жаренным чесноком. Ну или запекают с большим количеством сыра и соуса, отдаленно напоминающего бешамель.

Я же люблю есть гребешки и в сыром, и в обработанном виде. Различные севиче с соусом из перца чили и сока лайма (тут главное не переборщить со специями), тартар с добавлением авокадо и красного лука или просто быстро обжаренные моллюски на сливочном масле. Ну и конечно, гребешки удивительным образом украсят бостонский чаудер, если их добавить в суп непосредственно перед окончанием приготовления.

Главное, не забывайт 3 простых правила при работе с гребешками:

• всегда размораживайте гребешки бережно и медленно, в холодильнике
• не увлекайтесь термообработкой! Не мучайте нежное «мясо» варкой или обжариванием по 20 минут. Достаточно всего 1-2 минуты на сковороде!
• добавляйте соусы и маринады непосредственно перед употреблением гребешка, если едите его сырым. Длительное маринование буквально убьет деликатное мясо, превратив его в резину.

https://ohotka66.ru/blog/retsepty-okhotki/file-morskogo-grebeshka/

Жареные гребешки в маринаде

Заранее берём нужное количество гребешков и оттаиваем их, переложив из морозильника в холодильник. После размораживания гребешки нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем готовим маринад: смешиваем оливковое масло и соевый соус в пропорции 1 к 1, добавляем сушеные прованские травы, чуточку мелко нарезанного чеснока. Складываем гребешки в глубокую миску и заливаем маринадом, оставляем на 15-20 минут. Затем выкладываем на хорошо разогретую сковороду и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Если хотите, чтобы получилось как на фото - понадобится гриль-сковорода с ребристым дном. Готово, выкладываем на тарелки. Сверху можно посыпать свежей зеленью на свое усмотрение. 

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Морепродукты для питания православных людей

Несколько постных рецептов из овощей с заправками и соусами

Что такое вегетарианское мясо