https://moreprodukt.info/lososevye/vkusno-gotovim-forel

Закуска из огурца и копчёной форели

Для тех, кто любит, чтобы рыба была острой и пикантной, точно подойдёт этот рецепт, тем более что приготовление займёт всего 50 минут.

Ингредиенты:

• Форель холодного копчения – 150 гр.
• Помидоры черри – 16 шт.
• Кукуруза (консервированные початки) – 100 гр.
• Зелень укропа – 15 гр.
• Огурец — 1 шт. Он должен быть свежим, длинным и ровным.

Рецепт:

Рыба нарезается на кусочки.

Огурец нужно нарезать на тонкие полоски специальным ножом.

На пищевую плёнку выкладываются огуречные полоски внахлёст.

Сверху поперёк выкладывается рыба — ближе к одному из краёв этой огуречной «подушки».

На рыбу — укроп и початки.

Всё это нужно свернуть в рулет, иногда из одного огурца можно сделать целых два.

Рулет оставляется в холодильнике на полчаса.

Перед подачей рулеты нарезаются чуть наискосок, сверху на каждый кусочек кладётся помидорчик черри и всё это закрепляется декоративной шпажкой. 

Малосольная форель

Солёная красная рыба всегда являлась деликатесом, и её можно будет пустить не только на бутерброды, но и на сложносочинённые блюда.

Ингредиенты:

• Форель – 1 кг.
• Соль крупная – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Лимон или лайм.
• Соль, перец – по вкусу. Соли нужно взять столько, чтобы рыба получилась достаточно солёной на ваш вкус.

Рецепт:

Филе очищается от всего лишнего, промывается и высушивается бумажными полотенцами.

Удалить кости. Убрать все едва ли получится, но нужно постараться, чтобы их вообще не осталась. Это небыстрая и кропотливая работа, так что лучше доверить её кому-то очень терпеливому, вооружив его пинцетом.

Сбрызнуть лимонным соком или соком лайма.

Нарезать  будущую слабосолёную рыбу на кусочки.

Прижать куски гнётом. Оставить на 5–6 часов в комнатной температуре, потом перенести в прохладное место на 2 дня.

Картофельный салат с горбушей/форелью

Ингредиенты

• 400 г молодой картофель
• 1/2 ч.л. копчёной паприки
• 200 г горбуша или форель горячего копчения
• 5-6 штук корнишоны
• 5-10 штук, зависит от степени их солености каперсы
• 1/4 красной луковицы
• 5 ст.л. аквафабы
• 1 ч.л. не очень острой горчицы
• сок и цедра половины лимона
• 1/2 ч.л. копчёной паприки
• по вкусу щепотку укропа, немного оливкового масла, соль и перец

Рецепт:

• молодой картофель почистить слегка ножом и жёсткой губкой, разрезать на половинки или нет, если мелкий, и поставить вариться. Когда картофель готов, можно ополоснуть его холодной водой, чтобы быстрее остыл или оставить остывать при комнатной температуре.

• горбушу очистить от кожи и костей, филе разломать на небольшие кусочки, не совсем мелкие, тщательно удалить все косточки
• лук нарезать тонкими перьями, укроп измельчить, корнишоны нарезать мелкими кубиками, каперсы можно не резать или на половники. Каперсы бывают очень солёными, попробуйте перед добавлением и если так, добавьте немного и учтите это, когда будете солить салат.
• смешать все готовые ингредиенты, добавить  аквафабу и горчицу, приправить оливковым маслом чуть-чуть, соком и цедрой лимона, солью, перцем и паприкой. Копчёная паприка это мегаприправа, о которой я очень мечтала. Постарайтесь её найти, она ещё пригодится во многих блюдах.