https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119487

Фаршированная свекла

Ингредиенты

• Свекла - 5-6 шт. (Свеклу лучше подбирать темного цвета, круглую по форме, одинакового размера.)
• Овощная смесь - 250 г (Берем по 1 десертной ложке на свеклу. Овощную смесь можно приготовить из свежих овощей, смешав понемногу нарезанных кубиками разноцветных перцев, кабачка, баклажана, моркови.)
• Рис вареный - 250 г (Вареного риса берем также по десертной ложке на свеклу.)
• Соль
• Перец
• Лук репчатый - 0,5 шт.
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Майонез постный - 2 ст. ложки
• Кетчуп - 1 ст. ложка

Отвариваем свеклу. Воду солить не нужно – вкус свеклы ухудшится. Свеклу не следует переваривать, лучше слегка недоварить. Пробуйте проткнуть свеклу зубочисткой и, если она входит, то свекла готова.

Готовим фарш. На масле обжарим мелко порезанный лук. Добавим смесь овощей и потушим 10 минут. Добавим кетчуп и рис. Посолим и поперчим по вкусу. Потушим все 5 минут. Фарш готов

Охлажденную свеклу очистим. У каждой свеклы с помощью ножа и ложечки вынем мякоть так, чтобы на стенках свеклы остался слой мякоти толщиной 1-1,5 см.

Свеклу нафаршируем и уложим на противень. Бока свеклы с помощью кисточки смажем маслом. Сверху выдавим немного постного майонеза. Запекаем свеклу фаршированную в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Вынутые серединки свеклы не выбрасывайте. Из них можно приготовить очень вкусный салат. Измельчить свеклу, добавить чищенное тертое яблоко, измельченные орехи. Посолить и поперчить. Заправить растительным маслом.

Готовую свеклу фаршированную выкладываем на тарелку. 

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126290

Селедочные рулеты

Ингредиенты

• Филе сельди - 2 шт. (филе двух средних селедок)

• Свекла вареная - 1-2 шт. (одна средняя или две небольших)

• Морковь вареная - 1-2 шт. (одна средняя или две небольших)

• Картофель вареный - 1-2 шт. (один крупный или два небольших)

• Майонез (постный) - 5 ч. ложек (по вкусу)

• Соль - по вкусу

• Перец черный молотый - по вкусу

• Зелень для украшения (по желанию) - по вкусу

Рецепт  

Свеклу, картофель и морковь хорошо вымыть и отварить в кожуре (картофель и морковь - 20-30 минут, свеклу - 40-45 минут), остудить.

"Колбаса" из фасоли и свёклы (на агар-агаре)

Ингредиенты

• Фасоль белая (сухая) – 180 г

• Свёкла – 30-50 г

• Чеснок – 3-4 зубчика

• Агар-агар – 6 г

• Мускатный орех молотый – 1 щепотка

• Кориандр молотый – 1/3 ч. ложки

• Перец чёрный молотый – 1/3 ч. ложки или по вкусу

• Соль – 1 ч. ложка

Рецепт  

Фасоль заливаем водой. Отправляем фасоль в холодильник на 6 часов или на ночь.После этого воду сливаем, фасоль заливаем свежей водой (500 мл).

Отвариваем фасоль 40-60 минут, до мягкости.

С варёной фасоли сливаем отвар, 200 мл отвара оставляем.

В чашу блендера выкладываем фасоль, всыпаем соль, мускатный орех, кориандр и чёрный молотый перец.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, добавляем в чашу блендера. Свёклу очищаем и натираем на самой мелкой тёрке. Чтобы добиться яркой окраски, вполне хватит такого количества свёклы. Слишком много свёклы лучше не использовать, чтобы не получить специфический привкус. Свёклу добавляем в чашу блендера. Вливаем 100 мл отвара.

Измельчаем компоненты до однородного состояния.

Оставшиеся 100 мл отвара выливаем в толстостенную кастрюлю. В отвар добавляем агар-агар.

Всё перемешиваем, ставим на огонь и, постоянно помешивая, нагреваем 1-2 минуты, пока агар-агар не расплавится. После этого добавляем в кастрюлю с растворённым агар-агаром фасолево-свекольное пюре. Перемешивая, прогреваем 30-60 секунд, чтобы смесь равномерно перемешалась с агар-агаром. Затем кастрюлю снимаем с огня, смесь остужаем.

От пластиковой бутылки (у меня бутылка 0,5 л, возможно, понадобится 2 шт.) отрезаем горлышко. Остывшую фасолевую массу закладываем в бутылку. (Можно фасолевую смесь положить на пищевую плёнку, аккуратно разровнять её и скатать рулетом, защипывая и связывая края плёнки и выпуская воздух.)
Помещаем бутылку в холодильник примерно на 3-4 часа, до полного застывания содержимого. Готовую фасолевую колбасу, разрезав бутылку или освободив от обертки, нарезаем толстыми ломтиками. Подавать закуску можно с солёными или маринованными огурцами, отварными крупами, макаронами.

Слоеный винегрет со шпротами

Ингредиенты

• Шпроты (в масле) - 200 г
• Картофель - 3 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Свекла - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Майонез постный (или обычный) - 100 г
• Зелень - по вкусу

Рецепт  

Картофель вымыть, залить холодной водой, дать вскипеть, отварить в мундире до готовности, около 25 минут. Остудить, очистить и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, залить холодной водой, дать закипеть, варить на среднем огне до готовности (20-25 минут). Остудить, очистить и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, залить холодной водой, отварить до готовности на среднем огне (40-60 минут). Остудить, очистить и нарезать кубиками.

Лук репчатый почистить, помыть и мелко нарезать.

Открыть баночку шпрот. Масло слить. Шпроты разломать на кусочки или раздавить вилкой.

Зелень мелко нарезать.

Сформировать винегрет со шпротами из слоев, (каждый слой смазать майонезом): шпроты - лук - картошка - морковка - свекла.Последний слой также смазать майонезом. Украсить слоеный винегрет со шпротами зеленью по вкусу.

Овощной хлеб "Яркость" (Австралийское блюдо)

Ингредиенты

• Листья шпината (можно замороженные) - 70-80 г
• Свекла - 1 шт. (200-250 г)
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Зелень петрушки - 20 г
• Картофель - 1 шт. (150 г)
• Масло оливковое - 4 ст. л.
• Соль - 2 ч. л.
• Дрожжи сухие - 4 ч. л.
• Сахар - 4 ч. л.
• Мука - 1 кг
• Кунжут - 2 ст. л.
• Масло для смазывания формы
• Форма для выпечки

Рецепт  

Чистим картофелину. В кастрюлю наливаем 350 г воды. Режем картофель так, чтобы его в кастрюле закрывала вода.

Варим картофель без соли 15-20 минут. Когда будет готов, не сливайте воду! Нарезаем шпинат и петрушку. Если шпинат замороженный, резать его, конечно, не нужно, только разморозить.

Ссыпаем зелень в блендер. Добавляем 3 ст. л. воды. Перемалываем шпинат и петрушку в жидкую кашицу.Первая основа для теста

Чистим свеклу, нарезаем ее помельче.
В емкость для блендера наливаем 3 ст. л. воды и засыпаем нарезанную свеклу. Пюрируем.Вторая часть основы теста

Сваренный картофель вместе с водой также с помощью блендера доводим до состояния жидкого пюре. Это третья часть основы теста.В тарелке разводим водой 1 ст. ложку томатной пасты, чтобы получилось 130-140 г густого томатного сока. Четвертая часть основы теста.

Добавляем в каждую из 4 - х тарелку: 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла.

Из тарелки с картофельным составом берем по 3 ст. л. и добавляем в каждую тарелку цветных смесей - тесто будет мягче и нежнее, а хлеб дольше останется свежим.Замешиваем тесто. Сколько муки уйдет не скажу, но смотрите, чтобы тесто было не очень тугим.У вас должно получиться 4 части будущего хлеба. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час. Оно должно вырасти в размерах. Из полученного разноцветного теста нужно скатать четыре жгута.

Разноцветные жгуты можно выкладывать на смазанную маслом бумагу для выпечки (или сразу в смазанную форму для выпечки).Переплетайте жгуты как вам вздумается. Переложите заготовку хлеба в форму. Сверху можно накрыть той же бумагой или можно не накрывать. Все зависит от вашей духовки. Форма для хлеба должна быть не широкая, компактная, чтобы хлеб не расплывался, а поднимался вверх. 

Хлеб поместите в разогретую духовку и выпекайте 1 час. У меня хлеб в духовке выпекался по такой схеме: 20 минут при 170 градусах, следующие 20 минут при 190 градусах, и еще 20 минут при 170 градусах.

Как вариант: можете за 5 минут до готовности хлеба смазать его маслом и присыпать кунжутом. А можете и не делать этого. Хлеб будет не менее вкусным! 

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"