Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 23 Ноябрь 2024

Просмотров: 1088

https://vkusvill.ru/media/journal/v-chyem-polza-krupy-bulgur-sovety-dietologa-i-retsepty-ot-shefa.html

Представляем булгур

Назвать одну точку на карте мира не получится. Находки археологов, древние рукописи и старинные кулинарные книги доказывают, что булгур был популярен на Балканах, Ближнем Востоке и Кавказе, в северных регионах Индии, Пакистане, южных областях России. Использовали его в пищу минимум с IX века до нашей эры. В разных языках у продукта есть ещё несколько названий: плигури, далия, булгор, бурголь, бургуль, бургель, гургур.

Булгур — это зёрна пшеницы, которые пропаривают, а затем подсушивают и дробят. В результате получается твёрдое зерно с тонким ореховым привкусом и ароматом. Традиционный процесс производства такой крупы состоял из пяти этапов.

Пропаривание. Пшеницу нового урожая опускали в большие казаны (чаны) с кипятком и варили, помешивая. Готовность определяли по степени мягкости зерна.

Просушка. Отваренное зерно высыпали на чистую ровную поверхность тонким слоем и сушили 3 дня, дважды переворачивая за это время, чтобы не осталось влажных участков.

Шелушение. Получившийся полуфабрикат слегка смачивали и били деревянными молотами в каменных ступах или прокатывали каменным колесом, которое возила по кругу лошадь.

Веяние. Зерно оставляли до окончательного высыхания, а затем отделяли отруби от пшеничных ядер при помощи веялки: потоком воздуха сдували шелуху.

Измельчение. Очищенное зерно пропускали через ручную мельницу с жерновами из камня и просеивали сквозь сита с ячейками разных размеров, чтобы разделить на крупную, среднюю и мелкую фракции.

Чем булгур отличается от полбы и кускуса

Полбу, булгур и кускус часто путают, но у каждого продукта есть особые свойства. Давайте с ними разберёмся.

Начнём кускуса. Его делают из пшеницы твёрдых сортов, измельчая её почти до состояния манки. Из этой массы формируют гранулы. Консистенция кускуса мягкая, его не нужно варить, достаточно запарить кипятком. Орехового аромата нет.

Сравнив даже просто внешний вид полбы и булгура, тоже легко понять, в чём разница: у первой сохранены зерновые оболочки, а второй от них очищен. Полбу нужно дольше варить до готовности, её консистенцию и вкусовые качества можно описать как более «грубые».

Булгур содержит много необходимых организму веществ. Польза этого продукта несомненна как минимум благодаря наличию клетчатки — на 100 г сырой крупы её приходится 12,5 г. По этому показателю продукт в 1,5 раза превосходит гречку и 11 раз рис.

Польза булгура

1. Поддержание нормального веса

Рацион со значительным объёмом клетчатки подходит для похудения. Такие продукты усиливают чувство сытости даже без высокой калорийности еды и питают должным образом кишечные бактерии. «Недавние исследования показывают, что микробиота желудочно-кишечного тракта человека в значительной степени участвует в выработке, хранении и расходовании энергии из рациона, — продолжает Наталья Нефёдова. — Это может быть ещё одним фактором, связывающим неправильное питание с ожирением. Если в меню недостаточно углеводов из цельнозерновых продуктов, может усилиться тяга к сладостям, а потребление их в большом количестве способно привести не только к формированию неправильной микробиоты, но и к набору излишнего веса».

2. Контроль уровня сахара в крови

При рационе с большим количеством клетчатки замедляется всасывание жиров и сахаров в тонком кишечнике, за счёт чего регулируется уровень сахара в крови, улучшается обмен веществ. Благодаря низкому гликемическому индексу (средний ГИ, согласно информации Гарварда, — 47 единиц) варёный булгур усваивается организмом и преобразуется в сахар медленно, поэтому крупа вполне подходит для питания при диабете. «Многочисленные исследования, проводившиеся в мире в последние десятилетия, доказали, что употребление преимущественно цельнозерновых продуктов уменьшает риск развития диабета II типа, — комментирует Наталья Нефёдова. — Такая еда способствует достижению более здорового уровня сахара в крови и повышению чувствительности к инсулину. В свою очередь, это помогает справляться с диабетом. Учёные не уверены, что эти преимущества даёт клетчатка, возможно, это заслуга других соединений, присутствующих в зерне, однако эксперты согласны с тем, что цельнозерновые продукты, в том числе булгур, помогают улучшить контроль сахара в крови».

3. Снижение риска для сердечно-сосудистой системы

Булгур в составе сбалансированного рациона — это дополнительный способ снизить риск возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов. «Одно из исследований показало, что каждые 10 г клетчатки, добавленные в рацион, на 17–35 % снижают риск смерти от ишемической болезни сердца, — поясняет Наталья Нефёдова. — Другое исследование выявило значительное уменьшение риска сердечных заболеваний (до 20%) у людей, которые съедали 50 г цельного зерна в день». Разобравшись, чем полезен булгур для здоровья, давайте выясним, какова его пищевая ценность. Эта крупа — источник сложных углеводов. Она содержит цельное ядро ​​пшеницы, а значит, больше клетчатки и питательных веществ.

КБЖУ стандартной порции варёного булгура (125 мл, или это примерно 30 г сухой крупы) выглядит так: калорийность — 76 ккал; белок — 3 г; жиры — 0 г; углеводы — 17 г. В сваренном на воде булгуре нет холестерина и сахара, а клетчатки при этом 4 г (втрое меньше, чем в сухой крупе). Таким блюдом человек быстро насыщается, потребляя при этом меньше калорий. Кроме того, организм получает ценные вещества: натрий, железо, фолат, витамин В6, ниацин, марганец, магний. Поэтому варёный булгур часто включают в диеты для похудения.

4. Продукт приемлем и для детского питания.

Добавлять такую кашу в рацион ребёнка следует по правилам введения прикорма, используя сначала только крупу мелкого (тонкого) помола. Годовалому малышу кашу можно давать раз в неделю порцией не более 50 г, пятилетнему — 2 раза в неделю по 100 г. Затем объём продукта можно постепенно увеличивать до 200 г.

Вред булгура

Вред от булгура для детей и взрослых возможен, но только если организм чувствителен к глютену, а также при целиакии или аллергии на пшеницу.

Один из частых вопросов — нужно ли промывать булгур перед приготовлением. Большинство домохозяек уверены, что это необходимо. Однако при производстве такая крупа подвергается термической обработке, поэтому профессиональные повара считают промывание излишним. Они рекомендуют перед варкой слегка обжаривать крупу в масле, чтобы усилить характерный ореховый вкус и аромат. Продукт отлично сочетается с овощами и пряными травами, хорош как гарнир к мясу или рыбе.

Рецепты

Грибной суп с булгуром

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Репчатый лук 100 г
• Морковь 100 г
• Стебель сельдерея 100 г
• Чеснок 10 г
• Тимьян 5 г
• Оливковое масло 70 мл
• Замороженные опята 150 г
• Вода 2 л
• Петрушка 100 г
• Булгур 100 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец               по вкусу
• Замороженные белые грибы 150 г

Рецепт

Нарезать репчатый лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками.

Раскалить сковороду и влить туда масло.

Высыпать ингредиенты на сковороду.

Добавить чеснок и тимьян. Перемешать.

Добавить грибы и слегка обжарить.

Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь.

Довести до кипения и добавить туда обжаренные ингредиенты.

Промыть и засыпать в кастрюлю булгур.

Варить до готовности.

При подаче добавить зелень по вкусу.

БУЛГУР С ТЫКВОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Булгур 1 стакан
• Тыква 300 г
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Чеснок 2 зуб
• Растительное масло 4 стол ложки
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Рецепт

Лук, морковку и чеснок очистите от кожуры. Тыкву разрежьте пополам, очистите от толстой кожуры, удалите мягкую сердцевину и семена. Все овощи ополосните и обсушите салфетками, чтобы избавиться от излишков влаги.

Лук, морковку и чеснок нарубите мелкими кубиками. Способ нарезки овощей может быть любым на ваше усмотрение, но учтите, что и вид и вкус готового блюда от этого может меняться.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного рафинированного масла. Отправьте овощи обжариваться. На сильном огне, помешивая, готовьте до прозрачности лука. У меня ушло на это примерно 2-3 минуты

​​​​​​​Булгур ополосните в холодной воде. Тыкву нарежьте небольшими кусочками.

​​​​​​​Отправьте в сковороду тыкву и крупу. Посолите по вкусу, а так же добавьте любимые специи. Я использовала щепотку сухих итальянских трав, немного мускатного ореха и душистый перец. Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо

​​​​​​​Тщательно всё перемешайте. Добавьте воду. Сколько нужно взять воды? Обычно на одну часть крупы рекомендуют использовать полторы-две части воды. Т.е. на один стакан крупы возьмите 1,5-2 стакана воды. Я обычно беру 1,5 части жидкости и крупа полностью успевает приготовиться.

​​​​​​​После закипания, плиту убавьте до минимума, накройте сковородку крышкой и готовьте около 15-20 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью. Хорошо подойдут укроп, зелёный молодой лук или петрушка.

​​​​​​​https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/bulgur-s-krevetkami-i-ovoshhami-44080

Булгур с креветками и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Булгур 5 столовых ложек
• Очищенные креветки 150 г
• Зеленый горошек 50 г
• Помидоры 1 штука
• Петрушка 1 пучок
• Чеснок 1 зубчик

Рецепт

Разогреть в сковороде масло, всыпать булгур, перемешать и влить воду, чтобы покрыть булгур. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить на медленном огне 20–25 минут.

В отдельной сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, обжарить чеснок и добавить креветки, жарить 5 минут. Добавить замороженный зеленый горошек и жарить еще 7 минут.

Готовый булгур смешать с креветками и добавить мелко порезанный помидор и зелень.

​​​​​​​https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/veganskij-plov-iz-bulgura-s-baklazhanami-postnij-43121

Веганский плов из булгура с баклажанами (постный)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Булгур 1 стакан
• Репчатый лук 1 штука
• Лук-порей  1 штука
• Морковь 1 штука
• Баклажаны 1 штука
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Чеснок  4 зубчика
• Базилик по вкусу

Рецепт

Пассеровать по отдельности мелко нарезанный репчатый лук, затем нарезанный колечками порей и нашинкованную морковь, переложить в казан.

Баклажаны нарезать крупными кубиками и обжарить на большом огне, добавить к остальным овощам.

Казан с овощами поставить на маленький огонь на пару минут, добавить пять очищенных долек чеснока, посолить, добавить базилик и оливковое масло.

Всыпать в овощную смесь стакан булгура и хорошо перемешать, через пять минут добавить 2 стакана горячей воды, еще раз перемешать.

Довести до готовности в духовке в казане с закрытой крышкой, при температуре 180 градусов, на протяжении 15 минут.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"