Мясо промойте, с курицы снимите кожу, чтоб супчик был нежирный, порежьте на порционные кусочки и поставьте варить. Если у вас фарш, как у меня, тогда добавьте в него специи по вкусу и 1 яйцо. Тщательно смешайте и сформируйте шарики диаметром 2-3 см. Налейте в кастрюлю для супа воды, дайте закипеть и швыряйте туда наши фрикадельки.
Нарежьте овощи и зелень. Я люблю все резать соломкой, мне так даже вкуснее кушать. Вы режьте, как вы любите - соломкой, кубиками, дольками.
Не забываем снимать пенку с мяса. Добавьте лаврушку и перец горошком. Как мясо сварится, кидайте картофель, морковку и лук. Я к репчатому добавляю зеленого чуток. Он красиво смотрится в супчике.
Когда картофель сварится, добавляем помидорки и перчик. Отдельно отвариваем яйца в крутую. Чтоб яйца легко чистились, добавьте в воду соли 1 ст.л., а как сварятся сразу же под холодную проточную воду.
Через 15 минут, добавляем щавель и зелень. Варим 7 минут.
Добавляем яйца, солим по вкусу. И даем прокипеть 5 минут.
Кушаем обязательно со сметаной и зеленью!
https://povar.ru/recipes/grechnevyi_sup_s_indeikoi-78157.html
Индейку помойте и выложите в кастрюлю. Залейте свежей водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения, снимите пену. Сделайте огонь самым минимальным и варите индейку до мягкости.
Если есть необходимость, бульон процедите. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Выложите в кастрюлю с бульоном и начинайте варить суп.
Морковь и лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду с рафинированным подсолнечным маслом. Припустите овощи на небольшом огне в течение 7-8 минут.
После добавьте лук и морковь в кастрюлю.
Через 20 минут приготовления супа, выложите в кастрюлю гречневую крупу, которую предварительно тщательно помойте и если нужно переберите. Суп посолите и варите до готовности всех ингредиентов. В готовый суп добавьте нарезанный укроп или петрушку. А также выложите мясо индейки без кожи и костей. Гречневый суп с индейкой готов.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=168685
Фарш индейки переместите в глубокую миску. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите на тёрке или пропустите через пресс. Добавьте чеснок и половину лука к фаршу. Подсолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Отбейте фарш, приподнимая рукой и бросая обратно в миску с небольшим усилием. Такую процедуру повторите 8-10 раз. Благодаря этому приёму фарш станет более плотным.
Из фарша сформируйте небольшие круглые шарики, смочив руки водой при необходимости (если фарш прилипает к рукам). У меня получилось 8 шариков размером с грецкий орех, может немного больше
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте оставшийся нарезанный лук. Обжарьте 4-5 минут на умеренном огне, помешивая.
Вешенки хорошо промойте. Удалите ножку. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 кусочка, маленькие – можно оставить целыми. Добавьте к луку. Перемешайте. Готовьте 5-6 минут на большом огне, помешивая.
За время жарки из грибов выделится много жидкости.
Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкой тёрке. Добавьте измельчённый имбирь к грибам. Влейте соевый соус. Перемешайте. Готовьте ещё 5-6 минут на большом огне, помешивая.
Воду влейте в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. В кипяток опустите мясные шарики. Сразу перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Добавьте обжаренные грибы с луком. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте 40 минут на небольшом огне.
Пекинскую капусту нарежьте соломкой. Опустите в суп. Добавьте карри, соль и молотый чёрный перец по вкусу. Перемешайте и дайте закипеть. Варите 5-6 минут на небольшом огне.
Затем отключите огонь. Накройте суп крышкой и оставьте настояться 8-10 минут.
Суп с грибами, фрикадельками и капустой готов.
https://www.gastronom.ru/recipe/59283/sup-harcho-s-indejkoj
Голени индейки залейте в кастрюле двумя с половиной литрами воды. Доведите до кипения на умеренном огне, снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. Готовьте бульон примерно час.
Пока он варится, подготовьте другие ингредиенты. Лук очистите и мелко нарежьте. Грецкие орехи очень мелко порубите и потолките, а лучше измельчите в блендере в крошку.
Корень петрушки очистите и нарежьте маленькими кусочками. Раздробите в ступке кориандр и черный перец. Промойте и обсушите зелень петрушки, кинзы и базилика.
Промойте рис в нескольких водах — до прозрачности воды. Выньте голени из бульона, а его процедите. Когда голени чуть остынут, отделите от костей все мясо и нарежьте на кусочки, удобные для еды. Загрузите их вместе с рисом в бульон, доведите до кипения, посолите.
Обжарьте в сковороде на топленом масле лук, помешивая в течение 5 минут. Важно, чтобы лук стал полупрозрачным и золотистым, но не пережаривался. Добавьте в сковороду с луком ложку муки, энергично перемешайте, обжаривайте еще 1–2 минуты.
Переложите в кастрюлю с бульоном обжаренный в муке лук, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, раздробленные семена кориандра и черного перца. Варите 5 минут.
Всыпьте дробленые грецкие орехи, перемешайте. Через 1–2 минуты влейте соус ткемали и добавьте вторую порцию пряностей — хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран, хлопья красного перца, корицу и нарезанную зелень петрушки. Варите еще 5 минут.
Листочки зелени мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините зелень и чеснок в ступке и хорошо разотрите. Снимите харчо с индейкой с огня, заправьте его зеленью с чесноком. Дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте.
В оригинальный суп харчо принято добавлять тклапи — засушенное пюре из алычи. Мы вместо него добавили соус ткемали. А чтобы цвет получился у супа красивый, берите ткемали желтый или красный.
Если вам сложно самостоятельно подбирать специи для супа, купите готовую смесь «для харчо». Но имейте в виду: в ней может не быть каких-то важных ингредиентов, например, имеретинского шафрана.