Суп-гуляш классический

Дарья Черненко 

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г
• Бекон – 150 г
• Картофель – 500 г6 шт.
• Перец сладкий красный – 250 г2 шт.
• Лук репчатый – 150 г2 шт.
• Чеснок – 6 зуб.25 г
• Томатная паста – 3 ст.л.90 г
• Паприка – 2 ст.л.60 г
• Тмин – 1 ч.л.5 г
• Мука – 2 ст.л.50 г
• Масло растительное – 2 ст.л.30 мл
• Уксус винный – 2 ст.л.30 мл 6%
• Вода – 2 л
• Соль – 1 ч.л.10 г по вкусу
• Перец черный – 1 щепотка (-и)3 г молотый по вкусу
• Перец чили – по желанию
• Петрушка – по вкусу или любая другая зелень

Рецепт

Подготовить продукты для приготовления классического супа гуляша. Овощи помыть и очистить.

Нарезать бекон.

Обжарить бекон до хрустящей корочки. Переложить в миску.

Говядину обмыть, обсушить, срезать большие плёнки и жилки, нарезать крупными кусочками.

В оставшемся от бекона жире обжарить говядину до румяной корочки.

Нарезать лук крупными полукольцами, измельчить чеснок.

Уменьшить огонь, добавить к говядине масло, лук и чеснок. Готовить, помешивая, до золотистого цвета.

Добавить паприку, семена тмина и муку. Готовить, помешивая, около 2 минут.

Влить уксус, добавить томатную пасту.

Готовить ещё около 1 минуты до получения густой массы.

Сладкий перец нарезать произвольно крупно.

Картофель нарезать крупными кусочками или дольками.

Переложить мясную смесь в большую кастрюлю. Добавить бульон или воду, соль, болгарский перец и картофель, перемешать.

Затем добавить бекон, все аккуратно перемешать.

Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить суп гуляш около 25-30 минут до готовности картофеля.

Постный суп-гуляш

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский (свежий или замороженный) — 1-1,5 шт
• Картофель — 2 шт
• Помидор (свежий или консервированный, в собственном соку) — 2 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Тмин — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Паприка сладкая (молотая) — 1-1,5 ч. л.
• Вода (горячая) — 700-800 мл

Рецепт

Лук, перец (у меня был оранжевого цвета), помидоры (предварительно ошпарить и снять кожицу или использовать готовые) - нарезать небольшими кубиками.

Всё вместе выложить на сковороду или в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить томатную пасту, сладкую паприку и немного воды, потушить под закрытой крышкой минут 10, несколько раз помешать.

​​​​​​​Тмин перетереть в ступке. Если есть молотый тмин, то этот шаг пропустить.

​​​​​​​Нарезать мелкими кубиками картофель.

​​​​​​​Если овощи тушились в сковороде, то необходимо поместить их в кастрюлю, добавить картофель, соль и горячую воду. Варить на слабом огне ещё 30-40 мин., до готовности картофеля.

Если вы готовите для детей, то на этом этапе снять для них порцию супа в отдельную кастрюльку и подавать с небольшим количеством сметаны.

​​​​​​​За 5 минут до окончания приготовления суп заправить тмином и выдавить чеснок.

​​​​​​​https://www.povarenok.ru/recipes/show/110600/

Суп-гуляш по-австрийски

Ингредиенты

• Говядина (нарезана, как на гуляш) — 600 г
• Перец болгарский (красный) — 1 шт
• Картофель (среднего размера) — 2 шт
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец красный жгучий (сухой,можно свежий-полстручка) — 1/2 ч. л.
• Помидор (помито, итальянское пюре с кусочками томатов, можно томаты в собственном соку) — 400 г
• Тмин — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)
• Вино красное полусухое (сухое) — 100 мл
• Зелень (любая для подачи)

Рецепт

Лук нарезать полукольцами, чеснок - мелко, перец болгарский - соломкой, муку смешать с паприкой и столовой ложкой соли.

​​​​​​​Обвалять мясо в мучной смеси и зернах тмина.

​​​​​​​Обжарить мясо небольшими порциями на сковороде до румяной корочки и переложить в кастрюлю.

​​​​​​​Залить мясо 2 литрами горячей воды и варить на среднем огне 15 минут.

Лук обжарить на сковороде с растительным маслом до легкого румянца и отправить в кастрюлю, с варящимся супом.

​​​​​​​На той же сковороде обжарить перец до мягкости, добавить в суп и варить 30 минут.

​​​​​​​Обжарить чеснок с чили до легкого аромата.

​​​​​​​Добавить к чесноку помидоры и тушить, помешивая 10 минут.

​​​​​​​Затем к помидорам влить красное сухое вино и продолжить тушить еще 10 минут.

​​​​​​​Выложить томатное пюре в суп. И последним добавить картофель, нарезанный кубиками и готовить суп-гуляш еще 30 минут.

Разлить по тарелкам, приправить зеленью и подавать.

​​​​​​​https://www.povarenok.ru/recipes/show/59287/

Диетический суп-гуляш с овощами и с индейкой

Ингредиенты

• Индейка (филе) — 300 г
• Бульон (любой: из индейки, куриный, овощной)
• Помидор (свежий) — 100 г
• Сельдерей черешковый — 50 г
• Кабачок — 100 г
• Морковь — 100 г
• Фасоль — 100 г
• Перец болгарский (красный) — 40 г
• Лук репчатый — 50 г
• Базилик — 10 г
• Тимьян — 5 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло оливковое — 2-3 ст. л.
• Соль
• Перец черный

Рецепт

Для супа-гуляш нам понадобятся овощи, нарезанные кубиками, мясо индейки, нарезанное кубиками размером 2*2 см, базилик и фасоль (у меня консервированная, потому что в ней больше крахмала, он нам понадобится для «затяжки» супа, чтобы он был гуще, но можно взять и сухую фасоль, тогда её нужно замочить на ночь в холодной воде и предварительно отварить до полуготовности).

В сотейнике нагреть оливковое масло, бросить в него связанный пучок свежего тимьяна (связанный для того, чтобы нам потом было удобней его достать), раздавленный плоской стороной ножа чеснок. Поджариваем немного, до появления ароматов и румяности. Достаём тимьян, чеснок – безжалостно выкидываем. Они нам больше не понадобятся, так как весь свой аромат уже отдали маслу.

В сотейник кладём мясо индейки, припускаем пару минут, добавляем лук репчатый и морковь, пассеруем, буквально, 3-4 минутки. Добавляем оставшиеся овощи, пассеруем еще несколько минут, потом добавляем фасоль и томаты (без кожицы и косточек), нарезанные кубиками. Тушим 3-4 минуты, ммм... какие пошли ароматы…))) Всё! С овощами закончили, теперь осталось добавить только бульон... столько, чтобы суп получился густым! Добавляем бульон, солим, перчим по вкусу. Даём закипеть бульону, и от этого он ещё больше обогатится вкусом овощей. Снимаем образовавшуюся пенку с бульона, так и должно быть. 

Остаётся последний штрих – добавить базилик. Базилик рвём руками, ни в коем случае не режем ножом.

Даём супу постоять под крышкой и отдышаться минут пять.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/146800/

Грибной суп-гуляш

Ингредиенты:

• Филе (говядина или постная свинина) — 400 г
• Вешенки (или опята, шампиньоны, белые грибы) — 500 г
• Грибы (сухие, белые) — 30 г
• Лук репчатый (средняя) — 1 шт
• Морковь (100 г) — 1 шт
• Сельдерей корневой — 70 г
• Картофель — 350 г
• Перец красный жгучий — 1 ч. л.
• Чеснок — 3...4 зуб.
• Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (и красный молотый) — по вкусу
• Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 3 шт
• Зелень — по вкусу
• Вода (около) — 3 л

Рецепт 

Сухие грибы заранее замочить в теплой воде на пару часов, затем нарезать на крупные кусочки.

Мелко нарезать острый перчик.

Лук измельчить, морковь и сельдерей нашинковать соломкой, картофель нарезать небольшими кубиками. 

Мясо нарезать кусочками, как на гуляш.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло и подрумянить мясо, добавить размоченные, нарезанные грибы. Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. В глубоком сотейнике подрумянить лук, добавить морковь, сельдерей и острый перчик, все вместе спассеровать до полуготовности. Отставить. 

Свежие грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками, или разморозить.

Подготовленные свежие грибы выложить на сковороду с разогретым маслом и хорошо подрумянить. Слегка присыпать мукой и обжарить, часто помешивая.

​​​​​​​В кипящий бульон засыпать картофель, довести до кипения, варить на маленьком огне 5 минут. Затем добавить зажарку и варить еще 10 минут.

​​​​​​​Добавить в кастрюлю обжаренные с мукой грибы, посолить, поперчить по вкусу, добавить 2-3 листика лаврушки, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности. Выключить огонь и заправить суп чесноком. Накрыть крышкой и дать настояться минут 20. Суп должен быть густым

​​​​​​​https://www.povarenok.ru/recipes/show/170829/

Суп-гуляш с белой фасолью

Ингредиенты

• Фасоль (белая) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский (как вариант замороженный) — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Грибы (сушёные лесные) — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Петрушка — по вкусу
• Лист лавровый — 1 шт
• Зелень (лук зелёный, укроп) — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Сахар (для варки фасоли) — 1 ч. л.

Рецепт

Фасоль промыть, залить водой на 1-2 часа. Я использую белую от ТМ Агро-Альянс, качество впечатлило. 

Переложить фасоль в сотейник, добавить сахар и влить 1,5 стакана воды.

Сушёные грибы залить водой на 30 мин., затем отварить.

Варить 40-45 минут. Добавление сахара при варке бобовых сокращает время на 10-15 минут.

P.S.: я готовила 1 час, и она у меня немного переварилась, но это не критично для данного рецепта. Нарезать лук перьями, обжарить на 1 ст. л. растительного масла, добавить морковь, жарить 5 минут.

​​​​​​​Добавить нарезанный перец и чеснок, жарить 5 минут. Добавить ломтики помидора,  грибы и паприку. 

Влить половник фасолевого отвара, тушить 15 минут, огонь минимальный.

Переложить в сотейник, измельчить погружным блендером. Добавить фасоль с отваром, влить кипяток, 1-1,5 стакана, тушить 5 минут. Добавить рубленую петрушку, перец, лавровый лист, посолить по вкусу. Потушить 3 минуты, снять с огня, дать настояться 5-10 минут, лавровый лист удалить. Подать горячим, добавив рубленую зелень. Как вариант - соус к макаронам.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Чорба

Куриный супчик

Суп с индейкой

Чем отличается борщ от щей?

Чем русский борщ отличается от украинского?

• Вперёд >