Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 22 Май 2026

Просмотров: 1096

https://kmmedcenter.com/articles/mozhno-li-sahar-vo-vremya-pankreatita-i-kakie-zameniteli-razresheno-upotreblyat

Панкреатит – заболевание воспалительного характера, приводящее к нарушению функционирования железы, за счет чего из рациона исключаются некоторые продукты питания. Сахар при панкреатите в первую очередь должен быть ограничен в употреблении, особенно если у пациента имеется сахарный диабет.

Сахар в острую фазу заболевания

Если у пациента имеется предрасположенность к диабету (преддиабет) или в анамнезе уже имеется данное заболевание, а вместе с ним и хронический панкреатит в период обострения или острый панкреатит, то, в зависимости от уровня повышения глюкозы, его следует исключить в употреблении или резко ограничить. Связано это с тем, что поджелудочная железа выполняет много функций: не только вырабатывает поджелудочный сок, но и благодаря бета-клеткам продуцирует инсулин, который принимает участие в углеводном обмене, способствует усвоению глюкозы (помогает «связать» ее и усвоиться клетками нашего организма), снижая уровень в плазме крови. Патанатомия органа подтверждает, что воспаление может привести к сбою в функционировании. Проявляется это не только симптомами панкреатита, но и сахарного диабета.

Диета при заболевании исключает из рациона следующие продукты: сладкие блюда и плоды (спелы фрукты, сухофрукты, финики, виноград, бананы, яблоки, кондитерские изделия); пряности и острые соусы (нельзя есть крепкие грибные, мясные бульоны, фруктовые, овощные отвары с добавлением пряностей); кофе, какао, холодные и очень горячие напитки, а также газированную воду. Употребление щадящих продуктов поможет предупредить такое заболевание, как холецистит, поскольку эти две железы желудочно-кишечного тракта находятся в тесном функциональном взаимоотношении. Врачи единодушны в том, что употребление сахара при панкреатите строго ограничено. Это связано с тем, что сахар может вызывать повышение уровня глюкозы в крови и усиливать нагрузку на поджелудочную железу, что может привести к обострению заболевания. Вместо обычного сахара специалисты рекомендуют использовать заменители, такие как  эритритол или ксилит. Эти натуральные и искусственные подсластители имеют низкий гликемический индекс и не вызывают резких скачков сахара в крови. Однако перед их использованием важно проконсультироваться с врачом, чтобы избежать возможных побочных эффектов и подобрать оптимальный вариант для каждого пациента.

Использование сахара при ремиссии

В период затишья заболевания (ремиссии) пациент относительно здоров. Чтобы не возникло обострение, имеет значение придерживаться особого рациона с ограничением жирных, жареных, острых продуктов.  Можно или нет сахар при заболевании во время ремиссии? Если нет, то чем заменить? Если у человека повышенный уровень глюкозы, то важно знать тип диабета. При первом типе врач прописывает не только диету, таблетированные формы препаратов и инсулин, но и сахарозаменитель.

При втором типе заболевание лечится специальными снижающими глюкозу таблетками и особым питанием, исключающим потребление «быстрых» углеводов. Для жизни представляет опасность не только гипергликемия, но и низкий уровень глюкозы в крови. Поэтому, принимая назначенный специалистом микропрепарат, важно регулярно определять уровень сахара. Если пациента не беспокоит высокий уровень глюкозы, то умеренное употребление углеводов не навредит общему самочувствию.

Примерный рацион на день: На первый завтрак: каша, приготовленная на обезжиренном молоке, теплый чай без сахара. На второй завтрак: омлет, приготовленный на пару, отвар из шиповника. На обед: вегетарианский суп, отварной картофель, компот из несладких яблок.

На полдник: творог с низким процентом жирности, чай, в который может быть добавлен сорбит или его аналог.

На ужин: отварная рыба, стакан кефира. Чем можно заменить сахар при заболевании? Несмотря на запрет углеводной пищи у человека возникает потребность в сладких продуктах. Чтобы не было срывов во время употребления углеводов в разрешенных порциях, и уровень глюкозы не подскакивал пациентам рекомендовано употреблять заменитель сахара. Заменять его можно как синтетическими, так и природными аналогами.

Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, и при этом заболевании важно следить за своим питанием. Многие люди задаются вопросом о допустимости сахара в рационе. Врачи обычно рекомендуют ограничить его потребление, так как сахар может усугубить воспаление и привести к повышению уровня глюкозы в крови. Вместо обычного сахара можно использовать натуральные заменители, такие как эритритол, он не повышает уровень сахара и имеют низкую калорийность. Также полезно обращать внимание на продукты, содержащие клетчатку, такие как фрукты и овощи, которые могут удовлетворить сладкое желание без вреда для здоровья. Важно помнить, что перед внесением изменений в рацион стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.

Фруктоза как натуральная альтернатива

Фруктоза при панкреатите – альтернатива сахару, так как является естественной вкусовой добавкой, содержащейся во всех сладких овощах и фруктах и придающая характерный сладкий привкус. Фруктоза отличается следующими полезными свойствами: не вызывает резкое воздействие на уровень глюкозы в крови, как сахароза, поэтому поджелудочная железа не нагружается, чтобы выработать больше инсулина в кровь; фруктоза – углевод с низким гликемическим индексом – 20 (у сахара — 100). Можно ли есть фруктозу, используя с пользой для здоровья? Считается, что максимально полезной является фруктоза, поступающая в организм из натуральных продуктов (фруктов и овощей). Можно ли фруктозой полностью заменить сахар? Синтетическая фруктоза по своим свойствам и действию равноценная сахара, поэтому, чтобы не обостриться панкреатиту и диабету не следует злоупотреблять данными продуктами.

Коричневый сахар при заболевании

Коричневый сахар изготавливается не из сахарной свеклы, а из тростника. Вследствие того, что он не очищен – имеет характерный оттенок. В составе содержит сок растения, из которого изготовлен, некоторые микроэлементы и органические вещества. По большому счету, «народный», белый сахар только отличается от тростникового собрата отсутствием вышеперечисленных компонентов. Сколько можно употреблять тростникового сахара? Ровно в таком же количестве, как и свекловичного, потому, что эти два продукта имеют одинаковую энергетическую ценность. Можно ли употреблять сахар из тростника при панкреатите? Он также может влиять на уровень глюкозы в крови, повышая ее и провоцировать синдром (или синдромы) и симптомы панкреатита, а также диабета. Поэтому, если в анамнезе заболевания поджелудочной железы – сахар (в том числе тростниковый) противопоказан.

Можно ли есть немного сахара при панкреатите? Ограничение сахаров: Ограничение потребления сахара и сладостей важно для снижения нагрузки на поджелудочную железу и стабилизации уровня сахара в крови. Исключение специй и острых блюд: Специи и острые приправы могут раздражать пищеварительную систему и способствовать обострению панкреатита. Усугубляет ли сахар панкреатит? Диетолог Дебора Герсберг рекомендует людям с хроническим панкреатитом ограничить потребление рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, сладкие закуски и сладкие напитки, например, газированные напитки. Рафинированные углеводы могут привести к повышенной выработке инсулина поджелудочной железой.

Советы

СОВЕТ №1 Избегайте добавления сахара в блюда и напитки, особенно в период обострения панкреатита. Вместо этого используйте натуральные заменители, такие как стевия или эритритол, которые не повышают уровень сахара в крови и не нагружают поджелудочную железу. СОВЕТ №2 Обратите внимание на содержание сахара в готовых продуктах. Многие из них могут содержать скрытые сахара, которые могут усугубить состояние. Читайте этикетки и выбирайте продукты с низким содержанием сахара или без него. СОВЕТ №3 Включите в свой рацион больше фруктов и ягод, которые содержат натуральные сахара, но также богаты клетчаткой и витаминами. Однако выбирайте те, которые имеют низкий гликемический индекс, такие как яблоки, груши и ягоды. СОВЕТ №4 Консультируйтесь с врачом или диетологом перед внесением изменений в свой рацион. Они помогут подобрать оптимальные заменители сахара и составить сбалансированное меню, учитывающее ваши индивидуальные потребности и состояние здоровья.

СОВЕТ №2 Обратите внимание на содержание сахара в готовых продуктах. Многие из них могут содержать скрытые сахара, которые могут усугубить состояние. Читайте этикетки и выбирайте продукты с низким содержанием сахара или без него.

СОВЕТ №3 Включите в свой рацион больше фруктов и ягод, которые содержат натуральные сахара, но также богаты клетчаткой и витаминами. Однако выбирайте те, которые имеют низкий гликемический индекс, такие как яблоки, груши и ягоды.

СОВЕТ №4 Консультируйтесь с врачом или диетологом перед внесением изменений в свой рацион. Они помогут подобрать оптимальные заменители сахара и составить сбалансированное меню, учитывающее ваши индивидуальные потребности и состояние здоровья.

Применение стевии в кулинарии

9 освежающих напитков, которые помогут пережить жару / Их легко приготовить дома

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 14 Май 2026

Просмотров: 3638

Окрошка классическая на квасе

Ингредиенты

• картошка (отварная) — 2 шт.,
• яйца вкрутую — 3 шт.,
• варёная колбаса — 300 г,
• огурцы — 1 шт.,
• зелёный лук — большой пучок,
• укроп — пучок,
• квас — 1,5 л,
• сметана,
• соль по вкусу.

Рецепт

1. Картофель заранее отварить, тщательно помыв его щёткой под проточной водой, остудить (лучше в холодильнике), очистить и мелко нарезать кубиками.

2. Яйца отварить в течении 10 минут после закипания и остудить в той воде, в которой они варились, затем очистить и мелко нарезать.

3. Зелёный лук и укроп тщательно промыть под проточной водой, затем обсушить и нарезать по-отдельности.

4. Лук сложить в глубокую ёмкость, добавить соль и размять лук до выделения сока с помощью пестика или толкушки.

5. Колбасу нарезать тонкой соломкой.

6. Огурец помыть, обрезать кончики и нарезать мякоть соломкой.

7. Сложить все подготовленные ингредиенты в ёмкость с луком.

8. Перемешать, разложить по порционным тарелкам и залить квасом.

9. По вкусу добавить сметану.

Классическая окрошка с курицей

В жаркие летние дни, когда не хочется ничего горячего и жирного, холодная окрошка с курицей — отличный вариант для легкого обеда. Вы можете изменить рецепт и приготовить холодный суп по-своему, меняя или добавляя любые ингредиенты. В супе будут хорошо смотреться каперсы, зеленая редька, щавель. Для пикантности можно добавить немного чеснока и горчицы.

Ингредиенты 

Основные

• куриное филе 1шт.
• огурцы свежие 3шт.
• редис 8шт. 
• яйца куриные 3шт.
• лук зеленый 1пучок
• укроп свежий 5веточка
• кефир 1% 1л
• соль по  вкусу
• перец по  вкусу

Рецепт

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде. Для окрошки советуем взять филе куриной грудки. Бедрышки не подойдут, так как в них много жира, ему не место в холодном супе. Остудите и нарежьте филе тонкими полосочками или кубиками.

Чтобы курица не потеряла сочность, не переваривайте — варите до момента, когда мясо станет упругим и перестанет быть розовым. Остужайте в бульоне — так филе останется более нежным.

2. Помойте овощи и нарежьте произвольно. Чтобы окрошка с курицей смотрелась красиво, можно нарезать все ингредиенты по-разному. Редис, например, нашинковать тонкими кружочками.

Для эстетики и равномерного распределения вкусов старайтесь нарезать овощи примерно одинаковыми по размеру кусочками — так окрошка будет не только красивой, но и удобной для еды.

Мелко нарубите лук, укроп и отварные яйца. Перемешайте все ингредиенты, хорошо посолите и поперчите. В классический рецепт окрошки входит отварной картофель. Добавлять его или нет — решать вам. Картофель сделает блюдо более калорийным и питательным.

Если хотите добавить блюду кремовой текстуры, можно натереть яйца на крупной тёрке. Укроп и лук лучше рубить острым ножом — так они меньше будут терять сок.

Разложите основу для окрошки по тарелкам и залейте холодным кефиром.
Готовое блюдо украсьте зеленью и кусочками яиц.

На заметку

Окрошку лучше готовить заранее — за 1–2 часа до подачи, чтобы ингредиенты хорошо пропитались кефиром. Храните в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Для более пикантного вкуса добавьте 1–2 зубчика измельчённого чеснока и 1 столовую ложку горчицы. Вместо кефира можно использовать смесь кефира с минеральной водой в пропорции 1:1 — окрошка получится более лёгкой.

https://dzen.ru/a/Z8exmqJGCVUEqhyo

От бабушки до шефа: как приготовить окрошку на кефире, которая покорит всю семью

Ингредиенты

• Кефир — 500 мл
• Вода — 300 мл
• Картофель — 2 шт. (среднего размера)
• Огурцы — 2 шт.
• Редис — 100 г
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Горчица (по желанию) — 1 ч.л.

 Рецепт

1: Подготовка ингредиентов

• Отварите картофель в мундире до готовности. Остудите и нарежьте кубиками.
• Отварите яйца, остудите, очистите и нарежьте на четвертинки.

2: Нарезка овощей

• Огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками.
• Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.

3: Смешивание

В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи, картофель и яйца. 

Добавьте к смеси кефир, воду, соль и перец. Готовую массу тщательно перемешайте. 

Если хотите, добавьте горчицу для остроты и снова перемешайте.

Советы и рекомендации

Можно заменить кефир на бо́льшее количество айрана для более кисломолочного вкуса. Для пикантности добавьте немного хрена или оливкового масла. Окрошку можно подавать с кусочками ржаного хлеба или питой. Хранить окрошку лучше в холодильнике не более 24 часов, чтобы сохранить свежесть ингредиентов.

Время приготовления

Общее время готовки: 1 час 15 минут, включая время для охлаждения.

https://vkusvill.ru/media/recipes/okroshka-s-krabom.html

Окрошка с крабом

Ингредиенты на 4 порции

Рецепт

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 18 Май 2026

Просмотров: 2231

 https://food.ru/articles/2131-8-osvezhaiushchih-napitkov-kotorye-pomogut-perezhit-zharu

Что лучше пить в жару, чтобы утолить жажду:

• чистую прохладную воду;
• травяные настои, например чай;
• домашние лимонады, морсы и компоты;
• кисломолочные продукты, например тан и айран.

А если пьете сладкий напиток, разбавьте его большим количеством льда, чтобы снизить концентрацию сахара. Или сразу запейте стаканом воды, чтобы не допустить обезвоживания.

9-е место: лимонад

Традиционный напиток для утоления жажды из свежевыжатого лимонного сока и воды. Из-за сахара, затрудняющего всасывание организмом, занимает девятое место в топе.

Ингредиенты:

• фильтрованная или бутилированная вода — 1200 г;
• лимон — 240 г;
• лед — 125 г;
• сахар — 100 г;
• мята — 5 г.

Pецепт

Время приготовления: 2 часа 10 минут.

Лимоны разрежьте пополам, выжмите сок и смешайте его с нарезанной мятой, сахаром и водой. Дайте напитку настояться в холодильнике два часа. Перед подачей процедите лимонад через сито. Разлейте по стаканам, добавьте лед и украсьте листочками свежей мяты.

Если хочется больше кислинки, добавьте в настой лимонную цедру. Чтобы усилить аромат мяты, растолките листья в ступке перед добавлением. Несколько капель розовой воды, цветков бузины или лаванды передадут лимонаду свой цветочный аромат.

8-е место: смузи

Густой напиток из ягод, фруктов и овощей, измельченных в блендере. Хороший перекус, но хуже утоляет жажду по сравнению с жидким питьем. Есть несколько общих принципов приготовления:

• Сначала измельчают твердые ингредиенты — орехи, овсяные хлопья.

• Потом фрукты, ягоды, цитрусовые (их нужно очистить от пленок).

• Жидкости вливают в конце, добавляют мед, кубики льда.

С кислыми ингредиентами лучше сочетается растительное молоко — оно не свернется, в отличие от коровьего или козьего.

Фруктовый смузи с авокадо, грушей и яблоком

Этот вариант хорошо освежает, не повышает уровень сахара в крови, подходит к завтраку, орехам, хлебцам, сырникам или зерновым хлебцам. Можно подать с йогуртом или добавить в миску с гранолой.

Ингредиенты:

• авокадо — 220 г;
• груша — 135 г;
• яблоко — 150 г;
• вода — 200 мл;
• соль, петрушка, кинза — по вкусу.

Pецепт

Время приготовления: 15 минут.

У фруктов удалите кожуру и сердцевину, затем поместите их в чашу блендера, добавьте соль, мякоть авокадо, воду и взбивайте до однородности. Если смузи получился слишком густым, добавьте немного жидкости. По желанию украсьте рубленой петрушкой или кинзой — они добавят свежий аромат. Вместо воды можно взять нежирный кефир, кокосовое молоко или миндальный напиток — это сделает консистенцию смузи кремовой.

7-е место: хваче

Хваче — освежающий корейский десертный напиток, идеальный для пикника. Готовится из фруктов, льда, клубничного молока и газировки.  

Ингредиенты:

• клубника — 400 г;
• банан — 2 шт.;
• абрикос — 4 шт.;
• голубика — 60 г;
• малина — 60 г;
• черешня — 100 г;
• арбуз — 300 г;
• дыня — 300 г;
• газированная вода — 500 мл;
• лед — по вкусу.

Pецепт

Нарежьте арбуз, дыню, бананы, клубнику, абрикосы, голубику, малину и черешню. Смешайте фрукты, клубничное молоко и газировку в большой миске. По желанию добавьте лед, перемешайте и разлейте в стаканы.

6-е место: компот из свежих фруктов и ягод

Полезный напиток из сезонных ягод и фруктов, богатых витаминами. Содержит и натуральный, и добавленный сахар, поэтому занимает шестое место.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 л;
• груша — 300 г;
• вишня — 150 г;
• клубника — 100 г;
• сахар — 50 г;
• лимонная кислота — 2,5 г.

Pецепт

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Груши нарежьте дольками или кусочками, вырежьте сердцевину и семена. У клубники удалите хвосты, у вишни — косточки. Высыпьте фрукты в кастрюлю, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте пламя и варите 20–25 минут. Когда время выйдет, добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте и пейте охлажденным. Ягоды из компота можно подать отдельно — с медом, йогуртом или добавить в кашу.

5-е место: хлебный квас

На пятом месте — один из самых любимых летних напитков в России. Он получается кисло-сладким на вкус, бодрящим и освежающим. Квас хорошо утоляет жажду в жаркий летний день. Чтобы не повышать уровень сахара в крови, вместо него возьмите другие продукты, запускающие брожение, например изюм.

Сергей Фиксин

Ингредиенты:

• Бородинский хлеб 6 ломтик = 210 г
• Изюм 1 ст. л. = 25 г
• Сахар 75 г
• Сухие дрожжи 1 ч. л. = 4 г
• Вода 500 г

4-е место: комбуча

Прохладительный газированный напиток из чайного гриба с легкой кислинкой. Рецепт его приготовления распространился по миру из Китая. Чайный гриб активно выращивали в советское время, а с появлением в магазинах сладких газировок интерес к нему угас. В XXI веке напиток вновь обрел популярность благодаря тренду здорового образа жизни. В нем есть немного сахара, поэтому четвертое место. 

Ингредиенты:

• зеленый чай — 20 г;
• сахар — 30 г;
• цедра апельсина — 50 г;
• вода — 250 мл.

Pецепт

Время приготовления: 2 дня.

Снимите цедру апельсина — подойдет только оранжевая часть кожуры, без белой прослойки. Подготовьте емкость объемом не менее 0,5 литра. Смешайте зеленый чай, сахар, цедру и теплую воду температурой не выше 35 °C. Затем накройте марлей или чистой тканью и оставьте на 48 часов при комнатной температуре в темном месте. Когда время выйдет, процедите напиток через сито или марлю и подавайте охлажденным. Для более яркого кисло-сладкого вкуса увеличьте время настаивания до 72 часов. 

3-е место: холодный чай

Утоляет жажду и бодрит за счет содержащегося в нем кофеина. Классический вариант с лимоном и мятой занял в нашем топе третье место.  

Ингредиенты:

• вода — 500–700 мл;
• черный чай — 10 г;
• лимон — 60 г;
• лед, мята — по вкусу.

Pецепт

Время приготовления: 10 минут.

Смешайте дольки лимона с мятой и черным чаем в заварочном чайнике. Залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Когда время выйдет, удалите заварку и добавьте в горячий настой лед. Затем разлейте по стаканам, украсьте долькой лимона и веточкой мяты.

Пряный, слегка цитрусовый привкус напитка усилит кардамон. Гвоздика добавит легкую горчинку в послевкусие и терпкость, особенно в сочетании с черным сортом чая. А корица передаст свой сладковатый аромат с легкой карамельной нотой.

Совет

Заварите с вечера и уберите на ночь в холодильник. Утром получится насыщенный холодный чай без лишнего льда, разбавляющего вкус напитка при таянии.

1-е и 2-е место: тан и айран

Первое и второе место ― кисломолочные напитки с водой, не содержащие сахар. 

Тан

Тан готовят из коровьего или козьего молока, закваски, подсоленной воды. Молоко заквашивают с помощью болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. В домашних условиях тан готовят из нежирного кефира и минералки в пропорции 1:1, по желанию добавляют зелень, огурцы или яблоки, подсаливают. 

Айран

Натуральный йогурт взбивают с солью. Можно добавить немного петрушки, укропа или кинзы. Минералку вливают тонкой струйкой и перемешивают. По другому рецепту напиток готовят из кипяченого молока, заквашенного кефиром, простоквашей или сметаной.

Что можно сделать?

Добавить в любой летний напиток лед. Главное, не забудьте с вечера поставить его застывать в морозильную камеру. Или сделайте фруктовый лед по рецепту Food.ru.

Домашние охладительные напитки в жару

Такие разные окрошки 

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 10 Май 2026

Просмотров: 4985

Fwd: https://www.iamcook.ru/howto/show/shchi-borsch-difference

Казалось бы, что может быть общего у багрово-красного густого борща со сметаной и зеленых щей с луком и крапивой или капустой? На первый взгляд – ничего. Но если заглянуть в историю, то выяснится, что эти совершенно разные супы на самом деле имеют общее происхождение! Оказывается, и щи, и борщ берут начало от простой зеленой похлебки из трав, которую варили на Руси в старину. Со временем рецепты этой похлебки стали развиваться в разных регионах по-своему – кто-то добавлял свеклу, кто-то – больше трав. В Щи и борщ: в чем разница?
Современный Борщ – традиционный восточнославянский суп, основным ингредиентом которого является свекла. Для приготовления борща используют мясной, овощной или грибной бульон, в который добавляют предварительно обжаренные овощи – это обязательно свекла, капуста, картофель, морковь и лук. Также в классический рецепт могут входить помидоры, красный перец, зелень и различные специи (лавровый лист,

Современные Щи – тоже традиционный восточнославянский суп, который, в отличие от борща, готовится без добавления свеклы. Бульон – любой. Основу щей составляют отваренные (не обжаренные предварительно, как для борща) овощи – это обязательно капуста, картофель, морковь и лук. Кроме того, в щи могут добавлять помидоры, коренья, зелень и пряности.

В принципе, главные отличия борща от щей уже видны и понятны.

Но мы их всё же соберём в более удобном виде, а ещё слегка дополним.

Свекла. Ключевым отличием является наличие свеклы в рецепте борща и ее отсутствие в щах.

Цвет. Из-за свеклы борщ имеет насыщенный красный оттенок, а цвет щей может иметь разные оттенки: от светло-желтого до темно-зеленого.

Приготовление овощей. Для борща овощи сначала обжаривают (кроме картошки), а для щей сразу отваривают без предварительного обжаривания.

Вкус. Благодаря свекле борщ получается более насыщенным, сладковато-кислым на вкус, а вкус щей более мягкий и нейтральный (если это не кислые щи).

Общие черты:

Консистенция. Как борщ, так и щи имеют густую, плотную консистенцию за счет большого количества овощей.

Ингредиенты. В оба супа входят капуста, картофель, морковь, лук – это основные овощи.

Подача. Борщ и щи принято подавать со сметаной, мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка) и ржаным или пшеничным хлебом.

Происхождение. Оба супа являются традиционными восточнославянскими блюдами и имеют десятки вариантов приготовления.

Кстати, не все супы, которые зовутся борщом, варятся со свёклой. Бывают зелёные и томатные борщи – это  самые региональные особенности. Ниже расскажем, почему их называют борщом.

Краткая история щей и борща

Первые рецепты щей, которые сумели до нас дойти, были написаны ранее X столетия (больше тысячи лет назад).

Изначально щи были простыми ЗЕЛËНЫМИ похлебками, которые варили из дикорастущих трав. Чаще всего их варили из крапивы, лебеды, щавеля, сныти и борща (так называлось съедобное растение, которое сейчас называют борщевиком). Борщевик рос в каждом огороде, не обжигал кожу (особые разновидности) и кормил наших предков в течение долгих столетий, его даже заготавливали на зиму и продавали на рынке.
Нередко вместо «варить щи из борща» люди говорили просто «варить борщ» (имея в виду, что собираются варить растение под названием борщ). В итоге щи из борщевика сменили название и стали борщом. А остальные щи так и остались щами. И когда-то это была единственная разница между борщом и щами (щи – из любой зелени, а борщ – только из борща).

При этом щи из борщевика и другой зелени были настолько похожими, что через несколько столетий простые русские люди порой называли их одинаково. В конце концов в некоторых регионах за тысячу лет границы между супами стёрлись... И мы сейчас имеем всевозможные зелёные и томатные борщи (что как бы не по канону).

Со временем в щи и борщ стали добавлять овощи, крупы, мясо или рыбу, чтобы сделать похлебку сытнее. Но основой по-прежнему были зелень и травы.

Позже в борщ (щи из борщевика) стали добавлять капусту и квашеную свеклу, которые придали ему характерный красный цвет и новый вкус.

Капуста замечательно росла везде, а красные сорта столовой свеклы сначала лучше прижились на юге Руси (в нынешней Украине), и сильно позже – везде и всюду.

А на севере Руси (в нынешней России) красная свекла росла похуже, а «не красная» свекла не влияла на цвет, поэтому все виды щей там оставались преимущественно зелеными.

Классический украинский борщ, который мы знаем, был придуман в XIX веке. Современный рецепт с обжаркой овощей появился тогда.

Сейчас и щи, и борщ популярны в обеих кухнях – и русской, и украинской. Просто у каждого блюда сохраняются свои региональные особенности приготовления. Но в целом это по-прежнему довольно схожие между собой супы славянской кухни.

И борщ, и щи часто называли «квасными», потому что на Руси очень любили делать супы на квасе вместо воды или бульона. Получался оригинальный вкус!

Чем русский борщ отличается от украинского?

Ингредиенты

• Помидоры лучше брать красные, в них больше кислинки, и цвет готового супа с ними ярче.
• Говядина или свинина на кости  300—400 г
• Капуста свежая белокочанная  200 г
• Помидоры свежие  3 шт. среднего размера
• Картофель  5 шт.
• Морковь  1 шт.
• Лук репчатый  2 шт.
• Петрушка  Пучок
• Укроп зеленый  Пучок
• Лавровый лист  2 шт.
• Перец душистый горошком  5 шт.
• Перец черный молотый Щепотка
• Соль По вкусу
• Масло растительное 2 ст. л.

Pецепт 

Можно немного ускорить процесс, если параллельно с варкой мяса подготавливать овощи и «поджарку».

1. Говядину или свинину промойте под краном, залейте водой и варите около 2 часов, периодически снимая пену. После закипания добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и одну целую очищенную луковицу.

2. Выньте готовое мясо из бульона, процедите его и снова поставьте на огонь.

3. Вареное мясо отделите от кости и нарежьте на кусочки.

4. Очистите картофель и порежьте кубиками.

5. Опустите мясо и картофель во вновь закипающий бульон. Варите десять минут. 

6. Морковь очистите и нарежьте кубиками. То же самое сделайте с луковицей.

7.Обжаривайте лук с морковью на растительном масле 5—7 минут до золотистого цвета.

8. Добавьте «поджарку» в суп.

9. Капусту нашинкуйте, опустите в суп и варите 15 минут.

10. В конце добавьте в суп помидоры, нарезанные кубиками, и молотый перец. 

11. Уберите кастрюлю с плиты и добавьте в щи порезанные укроп и петрушку.

Щи классические

Ингредиенты

Для этого рецепта понадобится приправа «Универсальная», в состав которой входят разные виды перца, сушеные петрушка, укроп, базилик и чеснок.

• Ребра  700 г
• Капуста свежая белокочанная  500 г  
• Помидоры свежие  1 шт.
• Картофель  2 шт.
• Морковь  1 шт.
• Лук репчатый   1 шт.
• Перец черный молотый  По вкусу
• Укроп зеленый   Пучок
• Лавровый лист  2 шт.
• Соль  По вкусу
• Чеснок  1—2 зубчика
• «Универсальная» приправа Щепотка

Pецепт

Время приготовления зависит от того, капусту какой степени жесткости вы хотите. Чем дольше варить, тем меньше она будет хрустеть.

1. Отварите ребра до готовности мяса. В воду добавьте черный перец, соль, лавровый лист и приправу.

2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.

3. Пожарьте на сковороде лук и морковь. 

4. Добавьте порезанный кубиками помидор и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите 5 минут.

5. Из готового бульона вытащите ребра. Мясо разделайте на кусочки и верните в бульон.

6. Нарежьте картофель кубиками и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут.

7. Капусту мелко нашинкуйте и добавьте в суп. Варите еще 10 минут.

8. В последнюю очередь добавьте в суп «поджарку» и варите щи до желаемой готовности капусты. 

9. При подаче добавьте в тарелки порезанный зеленый укроп и при необходимости подсолите.

https://recepty.7dach.ru/tttsss/starinnoe-russkoe-blyudo---schi-sutochnye-243858.html

Старинное русское блюдо - щи суточные

Очень интересна сама история создания суточных щей. В давние времена почту развозили казённые ямщики. По законам Российской империи станционный смотритель обязан был предоставить таким ямщикам в любое время дня и ночи две вещи: свежих лошадей и кипяток. Для этого постоянно грели большие самовары. Накормить — это было не обязательно. Как же ямщики выходили из этого положения? Они загодя (у себя дома) готовили капустный привар. Капустный привар — это томлёная в печке квашеная капуста. За время томления она размягчается, теряет свой белый цвет и приобретает новый — коричневый цвет. Приобретает аромат карамелизированных сахаров, которые находятся внутри нашей капусты. И вот такой капустный привар брали с собой в дорогу ямщики. Получив положенный кипяток, они заливали им привар, нагревали его и получали очень сытные и вкусные щи. А когда ямщики возили этот привар в крепкие русские морозы, то оказалось, что он приобретал вкус намного вкуснее и нежнее, чем обычный. 

Такие щи были особенно любимы русскими ямщиками. Об этом быстро смекнули русские трактирщики. Они ввели в своё меню суточные щи, приготовленные из привара из квашеной капусты.

Ингредиенты

• Свинина на косточке — 600-800 г
• Бульон — 5 л
• Квашеная капуста — 1 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Морковь — 1-2 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Масло растительное — 80 мг
• Сахар — 1-2 ч. ложки
• Соль, зелень и специи по вкусу

Pецепт 

Сначала берём мясо. При выборе надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.

Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.

После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.

Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло. Немного обжариваем на среднем огне. Далее добавляем немного бульона ( 3-4 ст. ложки). Уплотняем всё ложкой и выравниваем поверхность. Томим под крышкой.

Репчатый лук слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем 2-3 ст. ложки бульона и томим до мягкости. Затем отправляем к капусте. То же самое проделываем с морковью и помидорами. Когда все овощи соединились с капустой — томим, периодически помешивая, ещё полчаса.К помидорам добавляем чайную ложку сахара. Соединяем все овощи. 

В это время бульон варится уже час. Снимаем бульон с огня, вынимаем из него мясо. Измельчаем мясо, кость не трогаем. Отправляем мясо снова в бульон.

Кладём в бульон тушёную капусту. Добавляем чеснок, зелень и специи. Пробуем соль. При необходимости добавляем. Закладываем овощи в бульон.

Доводить щи до полной готовности я буду уже в герметически закрытой скороварке. Еда в ней готовится в 3 раза быстрее и получается вкусная, как из русской печи. Томим щи в скороварке ещё 1 час. Дальше огонь выключаем, но скороварку не открываем ещё 2 часа. Всё это время умная скороварка будет томить наши щи.

Затем скороварку остужаем, открываем и раскладываем щи в порционные ёмкости так, чтобы можно было их потом разогреть и съесть. После этого отправляем ёмкости со щами в заморозку. Через сутки щи будут готовы.

Рецептов суточных щей существует множество. Все они существенно отличаются друг от друга. Но существуют три вещи, которые нельзя исключить из рецепта, и благодаря которым они заслужили народную любовь:

1. Основа суточных щей — это настоящая квашеная капуста.
2. Обязательное длительное томление щей.
3. Сильное охлаждение суточных щей на сутки. Лучше, если будет полная заморозка.

После разогрева охлаждавшееся блюдо готово к распределению по тарелкам...

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Куриный супчик

Чорба

Суп с индейкой