https://dzen.ru/a/ZBgqh6nli2dQViC3
Давно замечаю, что рецепты с названием "макароны по-флотски", как правило, не имеют ничего общего с оригиналом
А ведь это блюдо с историей, и будет несправедливо, если настоящий рецепт затеряется в интернет-пространстве и исчезнет навсегда.
Неудивительно, что макароны "по-флотски" пользовались большой популярностью в СССР. Говядина в те времена была в свободной продаже, но это были совсем не те идеально зачищенные, отборные куски постной мякоти и вырезки, что мы привыкли видеть на прилавках современных магазинов. Тогда в мясных отделах продавали мясо от сильно "пожилых" животных, с большим количеством костей, жира и жил. Из такого надо было ещё постараться, чтобы что-то приготовить. Но долгая варка решала эту проблему. Получался ароматный, наваристый бульон для борща или щей, в которые добавляли немного самых постных кусочков мяса, а остальное, вместе со всеми жилами и плёнками крутили на мясорубке (ручной, конечно же ) и затем использовали для запеканок, начинки блинов, пирогов, либо же готовили любимые макароны "по-флотски"
Требования к пище были простые: быстро, сытно, вкусно.
Недорого - такого требования не было, покупали то, что можно было "достать", на цену не смотрели.
Насчёт пользы тоже никто не заморачивался. У моей бабули любимая поговорка ещё с тех времён: "Всё полезно, что в рот полезло!"
А блюдо получалось совсем не диетическое. Но в послевоенные годы, когда оно обрело популярность, о диетах мало кто задумывался. Диетическое питание существовало для больных, а для всех остальных - главное чтобы было сытнее. Технологические карты допускали приготовление пищи на маргарине, комбижире. А "для витаминов" добавляли в сладкий чай лимон.
Хочу поделиться с вами именно тем рецептом приготовления макарон "по-флотски", по которому мы их готовили ещё 40 лет назад. Думаю успеть, пока ещё Альцгеймер меня не настиг
Дети, кстати, больше любят современные "макарошки с фаршем", так что готовлю их гораздо чаще, на канале есть и такой рецепт:
В СССР продавали макароны из мягких сортов пшеницы. Они сильно разваривались и слипались, поэтому сразу после варки их обычно промывали водой. В принципе, и сейчас можно такие макароны найти в продаже, но я возьму те, что мне нравятся.
Отварную говядину пропускаем через мясорубку. Разумеется, в аутентичном рецепте никто плёнок и жилок из мяса не выбирал, главное проследить, чтобы не было осколков костей (!) Но, если попадаются куски жира, я его всё же убираю - говяжий жир мы не едим.
Ставим на плиту большую кастрюлю с водой для варки макарон. Воды должно быть не меньше двух литров.
Подсаливаем и ждём кипения⏳
Готовим пока мясную заправку.
В глубокой сковороде разогреваем масло. Если мясо жирное, масла можно взять поменьше, и наоборот. Обжариваем на среднем огне измельчённый лук. Я ещё добавляю пару зубчиков чеснока, но это уже не по рецепту, так что смотрите сами. Солим и перчим по вкусу. Тушим лук до мягкости, сильно не зажаривая
Добавляем в сковороду мясо, перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем так до готовности макарон. Мясная заправка не должна получиться сухой. Если не хотите использовать много масла, то добавьте немного бульона от мяса:
Сливаем макароны через дуршлаг и, не медля, смешиваем их с мясной заправкой. Промывать макароны не нужно, так на них налипнет мясо:
Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, прогреваем всё вместе пару минут. Блюдо готово.
https://www.gastronom.ru/recipe/14679/makarony-po-flotski-s-tomatnoy-pastoy-i-farshem
Макароны по-флотски с томатной пастой и фаршем — один из вариантов этого любимого многими блюда. Многие его готовят с отварной говядиной, но, согласитесь, ее дома может просто не оказаться. Зато мясной фарш легко купить едва ли не в любом сетевом магазине у дома! Поэтому делаем быстрый соус с томатной пастой — она придает пикантный вкус, затем варим макароны, соединяем все вместе и подаем на стол. Мы уверены, что такое блюдо не вызовет никаких вопросов даже у самых рьяных приверженцев советской классики.
Макароны по-флотски с томатной пастой и фаршем — один из вариантов этого любимого многими блюда. Многие его готовят с отварной говядиной, но, согласитесь, ее дома может просто не оказаться. Зато мясной фарш легко купить едва ли не в любом сетевом магазине у дома! Поэтому делаем быстрый соус с томатной пастой — она придает пикантный вкус, затем варим макароны, соединяем все вместе и подаем на стол. Мы уверены, что такое блюдо не вызовет никаких вопросов даже у самых рьяных приверженцев советской классики.
Шаг 1.Подготовьте все продукты, чтобы они были под рукой. Сначала сделайте мясной соус из фарша. Репчатый лук освободите от шелухи и мелко нарежьте его. Зубчики чеснока очистите и порубите. Можно также пропустить через пресс.
Шаг 2.В большой сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте лук и чеснок. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета. Следите, чтобы овощи не подгорели!
Шаг 3.Добавьте в сковороду к жареным овощам говяжий фарш. Разбивая лопаткой комочки, жарьте на среднем огне 10 минут. Положите томатную пасту, перемешайте. Влейте 150 мл воды, посолите и поперчите. Тушите 10 минут.
Шаг 4.Приготовьте спагетти. Доведите до кипения 3 л воды, немного посолите. Положите спагетти. Варите до полной готовности по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 5.Добавьте спагетти в сковороду с фаршем в томатном соусе. Перемешайте и прогрейте в течение пары минут. Разложите по тарелкам и подайте на стол. Можно посыпать тертым сыром.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Томатную пасту для соуса можно разбавлять не водой, а томатным же соком. Или вообще добавить к мясу протертые помидоры. В этом случае вкус соуса станет более насыщенным.