https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124528

Рассольник овощной

Ингредиенты (на 8 порций)

• Картофель - 4-5 шт.
• Перловая крупа - 0,5 стакана
• Огурцы соленые - 3-4 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Томат-паста - 1-2 ст. ложки
• Соль - по вкусу
• Перец молотый - по вкусу
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Зелень - по вкусу
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Вода - 2,5 л

Рецепт

В кастрюле вскипятить 2,5 л воды. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

Перловую крупу для супа рекомендуют варить отдельно. Можно перловку заранее замочить на пару часов, чтобы сварилась быстрее. Но можно отварить и без замачивания - около часа. В любом случае её нужно сперва очень тщательно промыть. 

В кипящую воду опустить картофель. Варить на небольшом огне 10-15 минут.

Если перловка сразу готовится в супе, сперва добавить её в кастрюлю с водой, варить около получаса, затем добавить картофель. Соленые огурцы нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. 

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжарить, помешивая, 4-5 минут. 

Добавить в сковороду огурцы, перемешать и потушить овощи 5 минут.

Затем добавить томат-пасту, перемешать и готовить зажарку ещё 1 минуту. 

Bыложить зажарку с огурцами в суп. Если перловка была сварена отдельно, добавить её на этом этапе. Посолить (учитывая вкус огурцов), поперчить, добавить лавровый лист. Варить рассольник 8-10 минут под крышкой. Добавить нарезанную зелень.

Готовому рассольнику дать настояться 10 минут.

Постный рассольник с рисом

Ингредиенты (на 4 порции): 

• картофель среднего размера — 4 шт.;
• морковь среднего размера — 1 шт.;
• корень сельдерея — 100 г;
• рис — 120 г;
• питьевая вода — 1,5 л;
• солёные огурцы — 400 г;
• лук-порей — 1 стебель;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 2 шт.;
• укроп — 2 веточки;
• соль.

Рецепт

Картофель, морковь и корень сельдерея тщательно вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Рис для рассольника насыпать в частое сито и опустить в большую миску с водой, тщательно промыть его, поменять воду. Так повторять, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюлю налить питьевую воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу, положить подготовленные овощи и варить около 5 минут на среднем огне.

Добавить промытый рис и перемешать, варить 5 минут. Солёные огурцы нарезать кубиками. Если плоды очень крупные, очистить их и вырезать серединку с семенами.

Лук-порей почистить, разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами. Положить в кастрюлю с рассольником. Добавить лавровый лист, перец горошком и варить 5 минут.

Укроп вымыть, обсушить и порубить. В рассольник положить огурцы, укроп, посолить и поперчить. Варить на маленьком огне 10 минут. Кастрюлю с супом закрыть и оставить на выключенной горячей плите на 10 минут.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=166387

Похлёбка из консервированных помидоров

Ингредиенты (на 4 порции):

• Помидоры солёные или маринованные - 400 г
• Чеснок - 3 зубчика + для подачи
• Лук репчатый - 1 шт. (120 г)
• Рис - 40 г
• Масло растительное - 3 ст. ложки
• Паприка молотая - 1 ч. ложка
• Морковь - 1 шт. (70 г)
• Зелень свежая - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 1 шт.
• Перец чёрный горошком - 5 шт.
• Вода - 1 л

Рецепт

Подойдут совершенно любые солёные или маринованные помидоры, даже мягкие.

Помидоры (вместе с кожицей или без - зависит от вашего желания) пробейте блендером до однородной массы. 

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Установите средний огонь. Всыпьте в кастрюлю паприку, перемешайте. Прогрейте в течение одной минуты, помешивая. Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю. 

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке (либо нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой). Добавьте морковь к луку с паприкой. Чеснок очистите, измельчите ножом и добавьте к овощам. Обжаривайте овощи в течение 5 минут на среднем огне, перемешивая. 

Добавьте к обжаренным овощам измельченные помидоры. Рис промойте, несколько раз меняя воду, и также отправьте в кастрюлю. Влейте в кастрюлю теплую воду. 

Добавьте лавровый лист и черный перец горошком.

Варите суп на среднем огне примерно 20-25 минут после закипания, до готовности риса, 

Снимите похлебку с огня.

Зелень мелко нарежьте. Немного зелени оставьте для подачи, а остальную добавьте в кастрюлю. Перемешайте. При необходимости посолите. 

Разлейте похлебку из консервированных помидоров по тарелкам, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте. При желании можно добавить сметану и свежий измельченный чеснок.

https://eda.rambler.ru/recepty/supy/minestrone-s-konservirovannimi-pomidorami-53482 

Минестроне с консервированными помидорами

Ингредиенты порции 4

• Макароны 80 г
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Лук-порей 1 стебель
• Чеснок 2 зубчика
• Морковь 1 штука
• Картофель 1 штука
• Цукини 1 штука
• Стебель сельдерея 2 штуки
• Зеленая стручковая фасоль 100 г
• Консервированные помидоры 425 г
• Овощной бульон 2 л
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Фасоль каннеллини 425 г
• Итальянская петрушка 10 г

Рецепт

Вскипятите воду в кастрюле и положите в нее макароны. Варите до состояния аль денте. Слейте воду.

Нарежьте кольцами лук-порей, раздавите чеснок. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстыми стенками и обжаривайте лук с чесноком на медленном огне 3–4 минуты.

Картофелину отварите и нарежьте кубиками. Морковь и сельдерей нарежьте кружочками, цукини — ломтиками, стручковую фасоль — мелкими кусочками. Положите нарезанные овощи в суп, добавьте томатную пасту, а также нарезанные консервированные помидоры. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите на медленном огне 10 минут — или пока овощи не станут мягкими.

Промойте фасоль и смойте жидкость. Вмешайте в блюдо вместе со сваренными макаронами. Разлейте по тарелкам и украсьте нарезанной петрушкой.

https://vk.com/wall-47946279_19916

Суп с маринованными кабачками и патиссонами

Это не рассольник. Вкус у супа более мягкий, пропитан вкусом трав из маринада. Да и сами кабачки и патиссоны отличаются по вкусу от огурцов.

Ингредиенты:

• — 3л овощного бульона
• — 5 шт. картофеля
• — 1 шт. лук
• — 1 шт. морковь
• — 100 г риса
• — 200-250г маринованных кабачков и патиссонов вместе с маринадом
• — соль, перец
• — зелень. К сожалению, была только сухая.
• — масло растительное для пассировки

Рецепт

Картошку режем кубиками. Кабачки и патиссоны нарезаем тонкими кусочками. Лук и морковь мелко режем.

Первым в бульон бросаем рис и, когда он закипит, добавляем картофель. Картофель варим 15 минут и кладем в суп кабачки с патиссонами вместе с маринадом. Их тоже варим 15 минут. Суп можем слегка посолить, учитывая, что маринад был соленым.

На растительном масле пассируем лук и морковь, добавляем в суп вместе с зеленью. Даем покипеть 1-2 минуты. Перец добавляем в тарелку.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=157552

Овощной суп-пюре из патиссонов с шампиньонами

Ингредиенты (на 4 порции)

• Патиссоны - 700 г
• Шампиньоны - 500 г
• Лук репчатый - 130 г
• Морковь - 100 г
• Картофель - 200 г
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Соль - 1 ч. ложка
• Майоран сушёный - 1/4 ч. ложки
• Перец черный молотый - на кончике ножа
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Вода - 400 мл

*
• Для подачи (по желанию):
• Петрушка свежая - 5 г
• Сухарики - по вкусу

Рецепт

Лук и морковь очистите и промойте. Лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите измельченные овощи. Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Помешивая, обжарьте овощи на среднем огне 3-4 минуты. 

Шампиньоны нарежьте ломтиками среднего размера и добавьте в сковороду.