Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 10 Ноябрь 2026

Просмотров: 180

https://www.vokrugsveta.ru/articles/shedevry-sovetskoi-kukhni-7-poshagovykh-receptov-rassolnikov-i-solyanok-id913601

Рассольники

Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века.

Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники.

Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.

Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена. В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец).

В рассольники идут преимущественно субпродукты — либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком либо голяшкой (рулькой).

Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую — в рассольник с почками и говядиной, рисовую — в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую — к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.

Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят.

Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Солянки

Солянки — густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кислосолено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют еще и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном или рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом.

Солянки-супы, в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок — вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5, 10, 15 мин до подачи на стол и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата.

Рыбный рассольник

Грибной рассольник

Cолянка мясная сборная

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 05 Ноябрь 2026

Просмотров: 338

https://lady.mail.ru/article/590587-luchshie-retsepty-klassicheskoj-solyanki/

Екатерина Королятина

Классическая мясная солянка

Для бульона лучше всего брать говядину на кости — это даст необходимую плотность и характерный мясной аромат. Набор мясных деликатесов может варьироваться, но наличие отварного языка или нежирной свинины сделает вкус готового супа более благородным и многогранным.

Ингредиенты

• Говядина на кости 500 г
• Ветчина 200 г
• Огурцы соленые 3 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Оливки< 50 г
• Лимон ½ шт.
• Вода 2,5 л

Pецепт

В кастрюлю с холодной водой выложите промытую говядину, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до мягкости мяса.

Извлеките готовое мясо из бульона, отделите его от кости и нарежьте небольшими кусочками.

Очистите лук, мелко нашинкуйте его и обжарьте на сковороде с добавлением томатной пасты до мягкости.

Нарежьте соленые огурцы тонкими кусочками и добавьте их к луку, потомите все вместе около пяти минут.

Нарежьте ветчину и отварную говядину, отправьте их в кипящий бульон вместе с овощной зажаркой.

Добавьте в кастрюлю оливки, проварите суп еще 7—8 минут на слабом огне и снимите с плиты.

Положите в каждую тарелку дольку лимона и ложку сметаны непосредственно перед подачей.

Используйте кастрюлю с толстым дном для тушения овощной основы, чтобы томатный соус получился густым и не подгорел. Обязательно дайте готовому супу настояться под крышкой не менее 15 минут перед подачей, чтобы все вкусовые компоненты объединились.

Классическая солянка с капустой

Ингредиенты

• Мясной набор 500 г
• Капуста белокочанная 300 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Томатное пюре 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Специи и соль По вкусу
• Вода 2,2 л

Pецепт

Тонко нашинкуйте свежую капусту и отправьте ее в кастрюлю с кипящей водой или бульоном.

Натрите морковь на терке, лук порежьте полукольцами и обжарьте их вместе на растительном масле.

Добавьте в сковороду томатное пюре и нарезанные мелко соленые огурцы, потушите пять минут.

Нарежьте мясные продукты небольшими ломтиками и добавьте их в кастрюлю к почти готовой капусте.

Переложите зажарку в суп, тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.

Убавьте огонь до минимального и томите солянку под крышкой около 15 минут.

Выключите плиту и дайте блюду настояться, после чего приступайте к сервировке стола.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136243

Настоящая солянка с копченостями

Рецепт этой солянки рассказал по телевидению один известный ресторатор, я взяла на заметку и теперь готовлю солянку с копченостями только так.

Ингредиенты

• Грудинка говяжья - 700
• Огурцы соленые 2 шт.
• Косточка говяжья сахарная - 300-400 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Ребрышки свиные копченые - 300 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Лук репчатый крупный - 1 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Колбаски копченые (типа охотничьих) - 200 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Колбаса копченая - 200 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Огурцы соленые - 3-4 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Рассол огуречный - 1 стакан
• Огурцы соленые 2 шт.
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Масло сливочное - 15 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Соус томатный - 150 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Чеснок - 1 зубок
• Огурцы соленые 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Перец черный горошком - 3 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Огурцы соленые 2 шт.
• Перец чили (по желанию) - 1 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.

Для подачи:

• Огурцы соленые 2 шт.
• Лимон
• Сметана
• Оливки без косточки
• Перец острый

Pецепт

Приготовьте бульон. В большую кастрюлю положите сахарную косточку и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.

С говяжьей грудинки снимите пленку. Слегка отбейте грудинку кухонным молоточком (это делается для того, чтобы разбить волокна в мясе, и впоследствии оно будет очень мягким, но сочным). Опустите грудинку в кипящую воду, чтобы белок сразу свернулся, и мясо сохранило свой вкус.

Также погрузите в кастрюлю резаные свиные ребрышки.

Дайте бульону вскипеть, а потом соберите пену. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варите бульон под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа, до мягкого состояния мяса.

А тем временем приготовьте поджарку. Луковицу порежьте соломкой. Обжарьте лук вместе с рубленым чесноком на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности.

Добавьте томатный соус, готовьте еще около 1 минуты.

Копченую колбасу порежьте тонкой соломкой и обжарьте на сухой сковороде пару минут.
(Если копченая колбаса плохо чистится, то ее необходимо положить в холодную воду на 5 минут, а потом снять пленку.)

Копченые колбаски почистите и порежьте кружочками.
Огурчики почистите и порежьте мелким кубиком (чистить огурцы от кожуры обязательно!). Огуречный рассол вскипятите в отдельной кастрюльке (это тоже важный момент).
*
Огурцы для солянки должны быть именно соленые, а не маринованные!

Достаньте мясо из кастрюли с бульоном, отделите мякоть от костей. Сразу же мякоть порвите на мелкие кусочки с помощью двух вилок.

Выложите в кастрюлю с бульоном вареное мясо, всю колбасу, огурчики, поджарку и влейте бульон. Хорошо перемешайте, готовьте 15 минут. Попробуйте солянку на вкус, если покажется несоленой, то посолите.

Если в вашей семье все любят остренькое, то перец чили можно положить в общую кастрюлю за 10 минут до готовности супа.
Готовая солянка с копченостями должна настояться в течение 15 минут, а затем нужно удалить лавровый лист.

Подавать солянку с копченостями со сметаной, лимоном, оливками и острым перчиком.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Как сварить суп харчо? 

Куриный супчик

Суп с индейкой

Чорба

Рецепты супа -гуляша

 Чем отличается борщ от щей?

Чем русский борщ отличается от украинского?

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 08 Ноябрь 2026

Просмотров: 370

https://ok.ru/pleykastyb/topic/150847074553931

Салат «Снежная королева» рецепт с курицей и грибами слоями

Еще один оригинальный рецептик «Снежной королевы», который придется по душе любителям маринованных грибочков.

Ингредиенты:

• Картошка отварная остуженная – 3 клубня.
• Морковка вареная – 1 шт.
• Банка маринованных шампиньонов – 250 гр.
• Грудка куриная отварная – 1 шт. примерно на 300 гр.
• Луковица.
• Твердого сорта любой сыр, например, российский или голландский – 100 грамм или немного больше.
• Грецкие орехи (ядра) – половину стакана.
• Чернослив без косточки – 7-8 шт.
• Соль, специи.
• Яйца – 6 шт.
• Майонез.

Рецепт:

• Картошку и морковку почистить, натереть, смешать, заправить эти продукты майонезом, добавив 2 ложки, выложить на дно тарелки.
• Грудку отварить в специях, дать остыть, разобрать на волокна, измельчить, выложить по картошке, пропитать немного соусом.
• Желток потереть на курицу.
• С шампиньонов слить сок, выложить грибочки следующим слоем. Если у вас в банке целые продукты, их нужно будет порезать, резаные грибы можно использовать сразу.
• Измельчить помытый чернослив, смешать с грецким орехом, устелить на грибы.
• Тщательно пропитать все майонезом.
• Яичные белки и сыр натереть в одну посуду, перемешать.

Салат «Снежная королева» с ветчиной

Обалденная закуска на все случаи жизни. Можно подать на любое торжество, непременно станет коронным блюдом в каждой семье.

Ингредиенты:

• Ветчины около 200 граммов.
• Арахис жареный – 100 грамм.
• Яйца сваренные вкрутую – 8 шт.
• Луковицу одну.
• Майонез – 400 гр.
• Сырок плавленый – 2 шт.
• Крабовое мясо или палочки – 200 гр.
• Для маринования лука: уксус, вода в равных долях, соль, сахар, перец на вкус.
• Для украшения маслины без косточек или оливки, несколько листков петрушки.

Рецепт:

• Лук мелко нашинкуйте, отправьте мариноваться, смешав описанные для маринада ингредиенты. Время маринования должно составлять не менее пятнадцати минут. Далее жидкость слейте, лук отожмите.
• Яйца отварите, очистите, портите на терке отдельно белки от желтков.
• Арахис обжарьте, если вы приобрели не жареный, измельчите.
• Ветчину порежьте небольшими кусочками, крабовое мясо – кубиками.
• Возьмите красивое блюдо, первым слоем натрите на него сырки, полейте немного соусом.
• Далее кладите поочередно желтки, смешанные предварительно с майонезом, крабовые, половину белков, так же перемешанных с соусом.
• Слой следующий – маринованный лук, за ним ветчина, майонез, арахис и оставшиеся белки. Несколько часов салатик должен пропитаться и можно подавать гостям.

Салат «Снежная королева» с крабовыми палочками

Воздушная, легкая, нежная закуска, которая просто тает во рту. Готовится очень просто, не требует никаких специальных кулинарных познаний.

Ингредиенты:

• Плавленые сырки – 200 гр.
• Ветчина – 220 гр.
• Яйца куриные – 6-7 шт.
• Палочки крабовые – большая упаковка (от 200 до 250 гр.).
• Зеленое кисло-сладкое среднего размера яблоко.
• Ядра грецкого ореха – 100 гр.
• Майонез – 250-300 мл.
• Луковица средняя по размеру.
• Для маринования лучка: 2 лодки уксуса и столько же воды, две щепотки соли и чайная ложка без горки сахара.

Рецепт.

Первым делом займемся луком, его нужно почистить, измельчить и замариновать. Для маринада смешиваем указанные в рецепте продукты и отправляем в этот состав свой лучок на 20 минут. Далее овощ нужно будет хорошенько отжать от маринада.
Крабовые плюс приобретенную ветчину режем на кубики.
Яблочко чистим, измельчаем без кожуры при помощи терки.
Вареные яйца чистим, отделяем белки, в отдельные миски натираем их и желтки.
По принципу яиц трем сырки.
Смешиваем в отдельных мисочках майонез с ветчиной, с желтками и с крабами.
Начинаем сборку закуски. Вначале на дно миски кладем плавленый сыр, смазываем небольшим слоем майонеза. Второй слой – это желтки, далее маринованный лук, который закрывается крабовыми с майонезом.
За крабовыми выкладываем яблоко, на него ветчину.
Орешки измельчаем блендером, это будет наш следующий слой, его следует немного пропитать соусом. Присыпаем всю эту красоту воздушными белками. Пару часов салатик должен пропитаться в холодильнике и можно подавать гостям.

https://news.ru/society/seledku-gotovlyu-ne-pod-shuboj-a-pod-snegom-bez-svekly-morkovi-i-kartoshki-nezhnee-klassiki

Селедка под снегом

Ингредиенты

Для салата:

• 300 г филе селедки,
• 2 луковицы, 3 яйца,
• 1 плавленый сырок,
• майонез.

Для маринада:

• 150 мл воды,
• 1 ст. л. уксуса,
• 1 ч. л. сахара,
• 0,5 ч. л. соли.

Рецепт

Лук мелко нарежьте, залейте маринадом из воды, уксуса, сахара и соли на 15 минут, затем слейте. Селедку нарежьте кубиками. Яйца отварите, разделите на белки и желтки, натрите отдельно. Сырок заморозьте на 15 минут и натрите. Собирайте слоями: селедка, лук, сеточка майонеза, желтки, майонез, сыр, майонез, белки. Белки не смазывайте. Дайте салату настояться 1 час.
Полезный совет
Чтобы верхний слой белков оставался воздушным и не оседал, натрите белки на мелкой терке заранее, выложите их на бумажное полотенце и дайте подсохнуть 5–7 минут. Лишняя влага уйдет, и белковое «облако» не превратится в плотную массу даже на следующий день.

https://povar.ru/recipes/salat_snejinka_s_kuricei-78872.html

Салат "Снежинка" с курицей

Ингредиенты:

• Курица 250 грамм (отварная)
• Яйцо куриное 2 штуки (отварное)
• Огурец 1 штука (свежий)
• Лук красный 0,5 штуки
• Рис 4 ст. ложки (отварной)
• Сыр 50 грамм (твердый)
• Укроп 5 грамм
• Майонез 70 грамм
• Соль По вкусу
• Перец черный молотый По вкусу

Рецепт

Отварное куриное мясо мелко нарежьте и выложите в миску. Свежий огурец помойте и нарежьте кубиками. Добавьте в салат. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, выложите в салат. Добавьте отварной рис. Красный или фиолетовый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Добавьте в салат. Любой твердый сыр по вкусу натрите на терке. Добавьте нарезанный укроп. Салат посолите, поперчите и заправьте майонезом. Перемешайте все ингредиенты салата. Салат "Снежинка" с курицей готов. С помощью плунжера вырежьте снежинки из моркови и редьки и можно подавать к столу.

https://www.koolinar.ru/recipe/view/44864

Салат снежинка с отварной куриной грудкой, черносливом,  шампиньонами, сыром

Ингредиенты:

• вареная куриная грудка
• чернослив - 100 г
• вареное яйцо - 3
• шампиньоны - 200 г
• сыр - 100 г
• луковица - 1
• грецкие орехи - 100 г
• майонез

Рецепт

Чернослив залить кипятком на 30 мин и мелко порезать.
Грудку тоже мелко порезать.
Сыр натереть на тёрке.
Грибы обжарить вместе с мелко нарезанным луком.
Салат выкладывать слоями в следующей последовательности: чернослив, куриная грудка, грибы, желтки, сыр, грецкий орех, белки.
Каждый слой смазывать майонезом.

https://www.pravda.ru/recipes/2325256-snowflake-salad-recipe/

Салат "Снежинка"

Ингредиенты:

• Яйца (потребуются только белки) — 6 шт.
• Креветки варёные или варёно-мороженые (крупные) — 500 г.
• Рис отварной (лучше круглозёрный) — 65-70 г.
• Красная икра — 2 ч. л. для салата + для украшения.
• Майонез (классический или на перепелиных яйцах) — для заправки (примерно 3-4 ст. л.).
• Соль — по вкусу.
• Зелень (укроп, петрушка) или листья салата — для сервировки (по желанию).

Рецепт

Следуя этим шагам, вы легко создадите кулинарный шедевр.
Подготовьте основные компоненты. Яйца отварите вкрутую (10-12 минут после закипания), остудите в холодной воде и очистите. Аккуратно отделите белки от желтков (желтки можно использовать для другого блюда). Креветки разморозьте, если необходимо, и отварите 2-3 минуты в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком для аромата. Остудите. Рис отварите до готовности в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте полностью остыть.
Натрите белки и подготовьте креветки. Остывшие яичные белки натрите на мелкой тёрке. Креветки очистите от панцирей и хвостиков. Большую часть креветок мелко нарежьте для салата, а 5-6 самых красивых штук оставьте целыми для украшения.
Соберите салат. В просторной миске аккуратно смешайте натёртые яичные белки, охлаждённый отварной рис и нарезанные креветки.
Заправьте и добавьте икру. Добавьте в смесь 2 чайные ложки красной икры. Заправьте майонезом, начиная с 3 столовых ложек, и посолите по вкусу. Осторожно перемешайте салат до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё майонеза — салат должен быть не сухим, но и не переувлажнённым.
Сформируйте и украсьте. На плоское сервировочное блюдо или тарелку выложите салат, придав ему форму снежинки, сугроба или просто аккуратной горки. Сверху украсьте салат оставленными целыми креветками и щедро посыпьте красной икрой. Для завершения образа можно добавить веточки зелени.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Несколько слоеных салатов на мясоед

Три очень популярных салата

Несколько рецептов салата "Краски лета"

Рецепты салата "Краски осени"

3 лучших рецепта салата "Невеста": классический, с копченой курицей, с грибами

Подробности

Автор: Super User

Категория: Uncategorised

Опубликовано: 04 Ноябрь 2026

Просмотров: 294

"Московские суворовцы" < Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. >:

4 ноября 1612 года - это не только венец подлинного единения народа России вне зависимости от национальной принадлежности, религиозных убеждений и политических предпочтений, но и грозное напоминание потомкам о необходимости твердого знания и внимательного изучения своей истории.

Тяжелейшие испытания Народа Российского, постигшего его в 1612, 1812, 1917 и 1991 годах имеют одни и те же общие корни - отход от веры, отсутствие любви в семье, к ближнему и своему Отечеству, поклонение «западу» и «личному карману», размножение «паразитов» (5-й колонны, олигархов, связавших свои интересы с западом, казнокрадов, предателей Родины) и недостаточная твердость Государевой воли.

30-лет смутного времени, прошедшие после распада Советского Союза, не прошли бесследно, и метастазы поклонения «золотому тельцу» и жизни «только для себя» проникли во слои власти и общества.

Но, слава Богу, есть в нашем многострадальном Отечестве свои Пожарский и Минин, и снова Россия встает на праведный путь, сбрасывая с себя оковы лукавого запада. И снова каждый из нас стоит перед выбором c кем быть: с Богом или «мамоной», с русскими или западными, за «други своя» или за «личной карман»?

Наш освободительный поход только начинается, впереди нас всех ждут тяжелые испытания. С чистым сердцем, отбросив все «личное», посвятив себя служению Богу, Отечеству и своему народу, мы обязательно выстоим и победим.

Дорогие товарищи, граждане, братья и сестры, воины и служащие!

От всей души поздравляем Вас с общенародными праздниками Днем Народного Единства, Днем Казанской иконы Пресвятой Богородицы и 305-летием рождения Российской Империи!

Есть у нас неизменные ценности - любовь к Богу, к ближним и Отечеству. Сочетая веру, добросердечие, трудолюбие, знания, умения, образование и крепкую семейную жизнь, мы сможем преодолеть любые трудности, построить мирную и достойную жизнь.

Только объединившись мы сильны и созидательны. Наше дело правое, враг будет разбит, победа будет за нами!

С уважением,
Московские суворовцы

Наш канал в MAX: https://max.ru/join/Q6fQB9I3tIr2RnZoN1JjWhCxEp6aEGf8qaZIaDhXZoM

Наш канал в Телеграмм: https://t.me/MCCVU

 источник изображения https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/

4515467/9c04d444-43fb-43c3-a298-883c7c2bcc14/s1200

Тропарь, глас 4

Заступница усердная, Мати Господа Вышняго! За всех молиши Сына Твоего, Христа Бога нашего, и всем твориши спастися, в державный Твой покров прибегающим. Всех нас заступи, о Госпоже, Царице и Владычице, иже в напастех, и в скорбех, и в болезнех обремененных грехи многими, предстоящих и молящихся Тебе умиленною душею и сокрушенным сердцем пред пречистым Твоим образом со слезами, и невозвратно надежду имущих на Тя, избавления всех зол, всем полезная даруй, и вся спаси, Богородице Дево: Ты бо еси Божественный Покров рабом Твоим.

Праздник явления Казанской иконы Божией Матери в Казани

 Казанская икона Богородицы в иконостасе Казанского собора на Красной площади

Казанская церковь в Дмитрове