- Подробности
- Автор: Super User
- Категория: Uncategorised
- Опубликовано: 09 Ноябрь 2024
- Просмотров: 729
https://www.iamcook.ru/showrecipe/10389?ysclid=m2zcemovkv857603825
Момо с курицей
Ингредиенты
- Пшеничная мука - 2 стакан + подпыл
- Вода питьевая - 1/2 стакана
- Соль - 3 щепотки
- Куриный фарш - 500 г
- Корень имбиря - 15 г
- Зеленый лук - 1 пучок
- Соевый соус - 3 ст.л.
- Сельдерей - по вкусу
- Кинза (можно заготовку на зиму) - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Масло - для смазывания пароварки
- Сметана - на подачу
Рецепт
Пока тесто на «отдыхе», готовится средней остроты начинка. Ингредиенты берутся из списка.
Вегетарианские момо
Ингредиенты:
- Мука 240 Грамм
- Соль 1 Чайная ложка (1/2 ч.л. — для теста, 1/2 ч.л. — для начинки)
- Масло растительное 1 Ст. ложка
- Вода 150 Миллилитров
- Молодая белокочанная капуста 200 Грамм
- Морковь 100 Грамм
- Лук зеленый 1/3 Пучка
- Петрушка 1/3 Пучка
- Тофу 120 Грамм
- Чеснок 2-3 Зубчиков
- Имбирь 5-10 Грамм
- Черный молотый перец По вкусу
Рецепт
В глубокой миске смешайте муку и соль. Влейте растительное масло и воду. Перемешайте до однородности.На присыпанном мукой столе вымесите гладкое, едва липкое тесто. При необходимости можно добавлять муку в тесто. Уберите тесто обратно в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
Натрите морковь на терке для корейской моркови, капусту тонко нашинкуйте. Подсолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем отожмите овощи от жидкости, которая выделилась.
Добавьте раскрошенный тофу, мелко порезанную зелень, чеснок и имбирь. Поперчите, еще раз перемешайте. Тесто раскатайте толщиной в 3-4 мм. Вырежьте стаканом кружки. В центр каждого выложите 1-1,5 ст.л. овощной начинки. Защипните края и подтяните их к центру. Залепите края момо, выложите в смазанную растительным маслом решетку и готовьте на пару 20 минут.
Непальские овощные Момо
Ингредиенты
Тесто для обертки- 3 стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка масла
- 1 стакан воды
- Щепотка соли
Начинка
- 3 чашки овощного ассорти (шпинат, цветная капуста, морковь, зеленый горошек, дайкон, красный перец, зеленый перец), мелко нарезанных
- 1 чашка лука, мелко нарезанного
- ½ стакана зеленого лука, мелко нарезанного
- ½ стакана кинзы, нарезанной
- 1 чайная ложка чеснока, измельченного через мясорубку
- 1 чайная ложка свежего имбиря, измельченного
- ½ чайной ложки тимур
- ½ чайной ложки куркумы
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 3 свежих красных перца чили, измельченных
- 1 чашка непальского сыра (панир), крупно измельченного
- 2 столовые ложки топленого масла
- ½ чайной ложки пажитника
- 1 столовая ложка водно-мучной смеси (загуститель)
- соль по вкусу
Тесто
В большой миске смешайте муку, масло, соль и воду. Хорошо перемешайте, вымешивайте, пока тесто не станет однородным по текстуре, около 8-10 минут. Накройте и дайте постоять не менее 30 минут. Еще раз хорошо вымесите, прежде чем раскладывать обертки.
Начинка
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте топленое масло, измельчите пажитник, пока он не потемнеет. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до слегка светло-коричневого цвета. Добавьте куркуму, чеснок, имбирь и чили. Обжаривайте в течение 30 секунд. Выложите овощи и обжаривайте, помешивая, пока они не станут слегка мягкими. НЕ обжаривайте овощи слишком сильно. Посолите и поперчите овощную смесь. Добавьте сыр, зеленый лук и кинзу, хорошо перемешайте. Чтобы овощная смесь затвердела, добавьте одну столовую ложку смеси муки и воды. Перемешайте массу до загустения. Переложите овощную начинку в миску. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы дать остыть.
Сборка
Замесите тесто окончательно. Приготовьте шарики размером 1 дюйм. Возьмите шарик, раскатайте между ладонями до сферической формы. Посыпьте рабочую доску сухой мукой. На доске аккуратно разровняйте шарик ладонью примерно в 2 дюйма по окружности. Сделайте несколько полурасплющенных кругов, накройте миской. С помощью скалки раскатайте каждый приплюснутый кружочек в обертку. Для хорошо приготовленных момо важно, чтобы средняя часть обертки была немного толще краев, чтобы обеспечить структурную целостность клецек во время упаковки и приготовления на пару. Одной рукой придерживайте края наполовину расплющенного теста, а другой начинайте раскатывать края теста, понемногу переворачивая. Продолжайте, пока обертка не приобретет круглую форму диаметром 3 дюйма. Повторите с оставшимся небольшим количеством расплющенного теста. Накройте миской, чтобы тесто не подсохло.
Для упаковки держите обертку на одной ладони, положите одну столовую ложку смеси для начинки, а другой рукой сведите все края к центру, образуя складки. Защипните и скрутите складки, чтобы фаршированные клецки полностью закрылись. В этом залог вкусных и сочных клецек.
Разогрейте пароварку, смажьте решетку пароварки. Это важно, потому что это предотвратит прилипание клецек. Выложите в пароварку сырые момо. Закройте крышку и дайте вариться на пару, пока клецки не будут готовы, примерно 8-10 минут. Достаньте клецки из пароварки и сразу подавайте. Перед подачей выложите приготовленные момо на тарелку, обильно посыпьте горячим томатным соусом ачар.