https://aif.ru/food/25143

По мнению диетологов, любое мясо плохо сочетается с картошкой и макаронами, зато идеально дружит с овощами. Их богатая клетчаткой мякоть помогает быстрее переваривать и усваивать говядину, свинину и баранину, дает небольшое количество калорий и снабжает организм очищающими пектинами и антиоксидантами. В общем, фаршированные овощи – прекрасная пища для наших желудков и фигур! А еще они очень вкусны и просты в приготовлении, недаром плоды с начинкой есть практически в любой кухне мира. Например, итальянцы заполняют вкусным фаршем артишоки и цветки цукини, японцы – бататы (сладкий картофель), тайцы – банановые листья, корейцы – папоротники, ну а мы – картошку, капусту, свеклу, перчики, кабачки, баклажаны и тыкву.

Плод превращается...

Есть овощи, которые просто созданы для того, чтобы их нафаршировали. По своей форме они напоминают горшочек или очень легко в него превращаются: болгарские перчики и помидоры надо всего лишь очистить от семян, а из баклажана и кабачка можно вырезать сердцевину и получить лодочку или бочонок. Заполняется образовавшаяся емкость чем угодно – мясным фаршем с рисом и без, гречкой, сыром, грибами, овощным рататуем. Главное – хорошенько протушить блюдо, чтобы начинка получше пропиталась овощным соком.

Горшочек из перца

Самый лучший для фаршировки овощ – сладкий перец. У него идеальная форма и уникальная способность сохранять во время термической обработки большую часть витамина С – это возможно благодаря Р-активным веществам, которые препятствуют окислению аскорбинки. Перед приготовлением надо срезать с плода кончик с хвостиком, вырезать и вытряхнуть семена с белыми прожилками и промыть внутренность. Потом перчик желательно побланшировать пару минут в кипятке – это сделает его более мягким и защитит от растрескивания. Начинку можно использовать любую, но классической считается следующая: на 8-10 перцев берут 500 г фарша из свинины и говядины в пропорции 1/1, смешивают его с охлажденными пассерованными репчатым луком и морковью (по 1 шт.) и 2-3 ст. ложками полуотваренного риса (впрочем, некоторые повара советуют не тратить время на предварительное отваривание). Массу надо посолить и поперчить, а вот яйцо в нее добавлять не следует. Иначе фарш получится жестким. Еще один секрет вкусных перцев – заполняй их до краев, но не утрамбовывай начинку слишком плотно – мякоть может лопнуть. Потом выложи овощи в кастрюлю и залей наполовину водой, смешанной со 150 г сметаны и 2 ст. ложками томатной пасты. В качестве соуса также можешь использовать сливки, помидоры в собственном соку, бульон. Туши перчики 40-60 минут и подавай со свежей зеленью. Если же выбираешь грибную или овощную начинку, время приготовления блюда сократи до получаса.

Как выбрать перец

Размер имеет значение

Для фаршировки покупай перцы правильной формы, длиной 7-9 см, без морщин и трещин. 

Тонкий или толстый

Крупные мясистые плоды могут подарить блюду сладость, тонкие – характерную горчинку благодаря особому веществу капсаицину (впрочем, бывает и наоборот). Чем толще мякоть, тем сочнее и полезнее получится угощение.

Красный, желтый или зеленый?

Лучшими специалисты называют красные плоды, ведь в них есть антиоксиданты рутин и ликопин. Желтые перцы стоят на втором месте: в них присутствует производное каротина ксантофилл. Зеленые плоды наименее полезны, а экземпляры с темно-зеленой окраской вообще малопригодны для фаршировки – у них неприятный травянистый запах и при термической обработке они приобретают грязный оттенок

• < Назад
• Вперёд >