Рецепты с весенними фруктами

Врачи рекомендуют употреблять фрукты в свежем виде, но приготовить из них что-нибудь необычное тоже не помешает. Предлагаем пополнить весеннее меню новыми рецептами!

Мясной салат с абрикосами-гриль

Весной абрикосы, скорее всего, будут ещё жестковатыми. Этот недостаток можно исправить, подержав их несколько минут на сковороде — плоды станут значительно мягче и ароматнее.

Ингредиенты:

• Абрикосы — 8 шт.
• Сыровяленый окорок — 5-6 ломтиков
• Шарики моцареллы — 100 г
• Лимон — ½ шт.
• Красный лук — ½ шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Свежий тимьян — 6-8 веточек
• Белый винный уксус — 2 ст. л.
• Розовый перец — щепотка
• Салатные листья — 2 горсти

Рецепт:

Разделяем плоды абрикоса пополам, удаляем косточки. Веточки тимьяна измельчаем, смешиваем со столовой ложкой оливкового масла и обмакиваем половинки абрикосов. Хорошо разогреваем сковороду-гриль и обжариваем фрукты с обеих сторон по 7-8 минут до румяного цвета. Нарезаем половинку красной луковицы тонкими кольцами, смешиваем с оставшимся оливковым маслом, винным уксусом и розовым перцем. Натираем на мелкой тёрке цедру лимона. Измельчаем листья салата, выкладываем на тарелку вместе с мясом, моцареллой и половинками абрикосов. Поливаем заправкой и посыпаем цедрой лимона.

Соус а-ля ткемали из киви

Ткемали — знаменитый грузинский соус из одноимённого сорта сливы или алычи. Но поскольку их сезона ждать ещё долго, можно немного поэкспериментировать и сделать оригинальную вариацию ткемали из киви. Для этого рецепта понадобятся спелые, в меру сладкие и мягкие плоды. Такой соус подойдёт к мясу, рыбе и дичи.

Ингредиенты

• Киви — 4-5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — ½ пучка
• Кинза — ½ пучка
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Вода — 100 мл

Рецепт:

Очищаем плоды киви от кожуры, мякоть нарезаем небольшими кусочками, заливаем в ковше водой и провариваем на среднем огне 10-15 минут. Тем временем шинкуем свежую зелень и пропускаем через пресс чеснок. Отправляем заправку к размягчённому киви, слегка давим деревянной лопаткой и перемешиваем. Добавляем соль, перец и сахар — последний нужен, чтобы сбалансировать кислоту. Выдерживаем полученную массу на огне 10 минут, немного остужаем и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Соус можно подавать на стол сразу или законсервировать впрок.

Лодочки из авокадо со сливочным соусом

Плоды авокадо отлично подходят для фаршировки. Для этого рецепта лучше выбирать полностью созревшие плоды. Если вам попались ещё неспелые и твёрдые, положите их на несколько дней в бумажный пакет вместе с яблоками. Выделяемый ими этилен ускорит процесс созревания, и авокадо станет достаточно мягким.

Ингредиенты:

• Варёная куриная грудка — 450 г
• Авокадо — 4 шт.
• Твёрдый сыр — 100 г
• Куриный бульон — 200 мл
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Тмин — ½ ст. л.
• Молотый чили — щепотка
• Соль — по вкусу
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Сок лимона — 1 ст. л.

Рецепт:

Отварную грудку разбираем на волокна с помощью вилки. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем измельчённый чеснок с чили и тмином. Добавляем куриное филе и слегка подрумяниваем, после чего вливаем куриный бульон и кокосовое молоко. Приправляем мясо чёрным перцем и томим на среднем огне 5-7 минут. Авокадо разрезаем вдоль пополам, удаляем косточки, сбрызгиваем срезы соком лимона, чтобы они не темнели. Нарезаем сыр кубиками, высыпаем к курице, хорошо перемешиваем. Полученную массу раскладываем по лодочкам из авокадо и отправляем в духовку при 200°C на 5 минут.

Утка в апельсиновом соусе

Апельсины хорошо дополняют мясо утки. В идеале лучше взять тушку молодой птицы весом не больше двух килограммов. Но без предварительного маринования всё равно никак не обойтись.

Ингредиенты:

• Утка целая — 1,5-2 кг
• Апельсины — 3 шт.
• Мёд жидкий — 1 ч. л
• Соевый соус — 2 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Тимьян — 5-6 веточек
• Соль — 1,5-2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

Рецепт:

Вначале готовим маринад. Для этого натираем цедру одного апельсина, выдавливаем сок двух цитрусов (должно получиться около 150 миллилитров). Смешиваем половину сока и всю цедру с измельчённым чесноком, соевым соусом и мёдом. Обрываем с веточек тимьяна листики, добавляем в маринад. Утку промываем под водой, обсушиваем бумажными полотенцами, натираем снаружи и внутри солью с перцем. Цитрусовым маринадом смазываем тушку со всех сторон и маринуем в холодильнике всю ночь, а лучше — сутки. Когда птица замаринуется, нарезаем третий апельсин дольками, укладываем в брюшко и помещаем в рукав для запекания. Отправляем её в духовку при 180°C примерно на 1,5 часа. Затем достаём утку из рукава, поливаем оставшимся апельсиновым соком и выделившимся жиром, закрываем фольгой кончики крылышек и ножек. Возвращаем в духовку на 10 минут, повторяем всю манипуляцию ещё дважды. Пусть запечённая утка постоит в выключенной духовке ещё немного — и можно подавать её к столу.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

• Вперёд >