Fwd: https://www.iamcook.ru/howto/show/shchi-borsch-difference

Казалось бы, что может быть общего у багрово-красного густого борща со сметаной и зеленых щей с луком и крапивой или капустой? На первый взгляд – ничего. Но если заглянуть в историю, то выяснится, что эти совершенно разные супы на самом деле имеют общее происхождение! Оказывается, и щи, и борщ берут начало от простой зеленой похлебки из трав, которую варили на Руси в старину. Со временем рецепты этой похлебки стали развиваться в разных регионах по-своему – кто-то добавлял свеклу, кто-то – больше трав. В Щи и борщ: в чем разница?
Современный Борщ – традиционный восточнославянский суп, основным ингредиентом которого является свекла. Для приготовления борща используют мясной, овощной или грибной бульон, в который добавляют предварительно обжаренные овощи – это обязательно свекла, капуста, картофель, морковь и лук. Также в классический рецепт могут входить помидоры, красный перец, зелень и различные специи (лавровый лист,

Современные Щи – тоже традиционный восточнославянский суп, который, в отличие от борща, готовится без добавления свеклы. Бульон – любой. Основу щей составляют отваренные (не обжаренные предварительно, как для борща) овощи – это обязательно капуста, картофель, морковь и лук. Кроме того, в щи могут добавлять помидоры, коренья, зелень и пряности.

В принципе, главные отличия борща от щей уже видны и понятны.

Но мы их всё же соберём в более удобном виде, а ещё слегка дополним.

Свекла. Ключевым отличием является наличие свеклы в рецепте борща и ее отсутствие в щах.

Цвет. Из-за свеклы борщ имеет насыщенный красный оттенок, а цвет щей может иметь разные оттенки: от светло-желтого до темно-зеленого.

Приготовление овощей. Для борща овощи сначала обжаривают (кроме картошки), а для щей сразу отваривают без предварительного обжаривания.

Вкус. Благодаря свекле борщ получается более насыщенным, сладковато-кислым на вкус, а вкус щей более мягкий и нейтральный (если это не кислые щи).

Общие черты:

Консистенция. Как борщ, так и щи имеют густую, плотную консистенцию за счет большого количества овощей.

Ингредиенты. В оба супа входят капуста, картофель, морковь, лук – это основные овощи.

Подача. Борщ и щи принято подавать со сметаной, мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка) и ржаным или пшеничным хлебом.

Происхождение. Оба супа являются традиционными восточнославянскими блюдами и имеют десятки вариантов приготовления.

Кстати, не все супы, которые зовутся борщом, варятся со свёклой. Бывают зелёные и томатные борщи – это  самые региональные особенности. Ниже расскажем, почему их называют борщом.

Краткая история щей и борща

Первые рецепты щей, которые сумели до нас дойти, были написаны ранее X столетия (больше тысячи лет назад).

Изначально щи были простыми ЗЕЛËНЫМИ похлебками, которые варили из дикорастущих трав. Чаще всего их варили из крапивы, лебеды, щавеля, сныти и борща (так называлось съедобное растение, которое сейчас называют борщевиком). Борщевик рос в каждом огороде, не обжигал кожу (особые разновидности) и кормил наших предков в течение долгих столетий, его даже заготавливали на зиму и продавали на рынке.
Нередко вместо «варить щи из борща» люди говорили просто «варить борщ» (имея в виду, что собираются варить растение под названием борщ). В итоге щи из борщевика сменили название и стали борщом. А остальные щи так и остались щами. И когда-то это была единственная разница между борщом и щами (щи – из любой зелени, а борщ – только из борща).

При этом щи из борщевика и другой зелени были настолько похожими, что через несколько столетий простые русские люди порой называли их одинаково. В конце концов в некоторых регионах за тысячу лет границы между супами стёрлись... И мы сейчас имеем всевозможные зелёные и томатные борщи (что как бы не по канону).

Со временем в щи и борщ стали добавлять овощи, крупы, мясо или рыбу, чтобы сделать похлебку сытнее. Но основой по-прежнему были зелень и травы.

Позже в борщ (щи из борщевика) стали добавлять капусту и квашеную свеклу, которые придали ему характерный красный цвет и новый вкус.

Капуста замечательно росла везде, а красные сорта столовой свеклы сначала лучше прижились на юге Руси (в нынешней Украине), и сильно позже – везде и всюду.

А на севере Руси (в нынешней России) красная свекла росла похуже, а «не красная» свекла не влияла на цвет, поэтому все виды щей там оставались преимущественно зелеными.

Классический украинский борщ, который мы знаем, был придуман в XIX веке. Современный рецепт с обжаркой овощей появился тогда.

Сейчас и щи, и борщ популярны в обеих кухнях – и русской, и украинской. Просто у каждого блюда сохраняются свои региональные особенности приготовления. Но в целом это по-прежнему довольно схожие между собой супы славянской кухни.

И борщ, и щи часто называли «квасными», потому что на Руси очень любили делать супы на квасе вместо воды или бульона. Получался оригинальный вкус!

Чем русский борщ отличается от украинского?

• Вперёд >