https://povar.ru/recipes/mantou-75474.html
В Китае эти булочки подают как хлеб или к чаю со сладкими соусами. Если их подают вместо хлеба, то они идут как замена пресному, отварному рису. Традиционно паровые булочки едят еще теплыми. Попробуйте приготовить "Маньтоу" и вы будете приятно удивлены полученным результатом.
В теплую воду добавьте сахар, дрожжи, перемешайте и оставьте на несколько минут до появления характерной "шапочки". В глубокую миску насыпьте муку. Добавьте закваску. Перемешайте и влейте растительное масло. Замесите тесто, соберите его в шар, смажьте маслом, накройте и уберите в теплое место для подъема примерно на 1 час. Тесто необходимо обмять и разделить на две части. Каждую часть раскатайте в колбаску и разрежьте ее еще на 4 части.
Из каждого кусочка теста сформируйте руками шарики и выложите каждую заготовку из теста на квадратик из пергамента. Эта хитрость предотвратит прилипание булочек ко дну пароварки при термообработке. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте для отстойки примерно на 40 минут.
Затем аккуратно перенесите булочки на сетку пароварки и варите их на пару в течение 15 минут. По завершении термообработки булочек паром, не доставайте их из пароварки еще 5-10 минут. Если сразу открыть крышку, то поверхность булочек сморщится. Китайские паровые булочки "Маньтоу" готовы и их можно сразу же подавать к столу.
Комбинируйте фрукты в одной начинке, например, манго + клубника или персик + киви.
Если тесто слишком липкое, не бойтесь добавлять больше крахмала во время работы — он не влияет на вкус.
1. Выберите спелые фрукты с плотной текстурой. Очистите их от кожуры (если необходимо) и нарежьте на небольшие кубики размером примерно 1,5—2 см.
2. Если кусочки выделяют сок, аккуратно промокните бумажным полотенцем. Обваляйте кусочки фруктов в смеси из 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки кукурузного крахмала — это предотвратит вытекание сока.
3. В глубокой миске смешайте рисовую муку, сахар, соль и воду. Перемешивайте, пока масса не станет полностью однородной.
4. Перелейте смесь в стеклянную миску, накройте пищевой пленкой (оставив небольшую дырочку) и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты на максимальной мощности.
5. Выньте тесто, перемешайте ложкой или силиконовой лопаткой. Если смесь еще жидковата, поставьте ее в микроволновку еще на 1 минуту.
6. Тесто должно стать густым, липким и эластичным. Добавьте растительное масло и вымешайте тесто руками или ложкой, пока оно не станет гладким.
7. Присыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Выложите тесто, присыпьте его крахмалом сверху и аккуратно раскатайте в пласт толщиной около 4 мм.
8. Нарежьте тесто квадратиками или кружочками диаметром около 8—10 см. В центр каждого заготовки положите по 1—2 кусочка подготовленных фруктов.
9. Аккуратно поднимите края теста вверх, соедините их и защипните. Сформируйте ровный шарик, скатав его в ладонях.
10. Переложите готовый десерт на тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы моти стали плотнее. Подавайте их охлажденными с фруктовым соусом.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=140253
Ютаза - восточное блюдо, которое понравится тем, кто любит блюда на пару. Готовится ютаза из дрожжевого теста, которое смазывается маслом, скручивается в трубочки и отваривается на пару.
Замесим для ютазы безопарное дрожжевое тесто. Наливаем в миску теплую воду, подсыпаем в нее сухие дрожжи и соль. Ингредиенты. В отдельную глубокую тарелку просеиваем пшеничную муку. Вливаем в просеянную муку воду с дрожжами и солью. Замешиваем тесто, которое должно выйти эластичным.
Дрожжевое тесто для ютазы убираем в теплое место на 2-4 часа, накрыв его полотенцем.
Поднявшееся тесто делим на 4 части. Каждый кусочек теста растягиваем руками в тонкий квадрат или овал (для удобства можно использовать скалку). Раскатанное тесто смазываем растительным маслом (вытягиваем руками в очень тонкий пласт). Сворачиваем тесто в рулет (в форме трубочки), края защипываем. Отвариваем трубочки на пару (15-20 минут). Если пароварки нет, то можно приготовить ютазы на решетке, выставленной над кастрюлей с кипящей водой и накрытой высокой крышкой.