Уха из брюшек лосося (кеты)

Ингредиенты 

• Брюшки лосося - 250 г
• Картофель - 3-4 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Соль - 1/3 ч.л.
• Специи - по вкусу
• Масло для жарки - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Вода - 1 л

 Рецепт

Уха из брюшек лосося получается более бюджетной, чем уха непосредственно из лосося, с использованием не только стандартного набора (головы, хвоста), но и рыбного филе. Так как данная часть рыбы достаточно жирная, то и уха получается очень наваристой. Если такой суп вам не по душе, лучше использовать менее жирные части рыбы. Остальные ингредиенты - привычные (картофель, овощная зажарка, специи и пряности).

Первым делом нужно поставить вариться бульон - для него понадобятся брюшки, лавровый лист, можно взять перец горошком, гвоздику. Если есть в наличии - можно использовать коренья (фенхеля, петрушки, сельдерея, пастернака). Кстати, иногда летом я замораживаю такую заготовку на зиму, раскладывая по контейнерам небольшими порциями. Бульон получается очень ароматным. Брюшки и пряности нужно залить водой и варить на слабом огне.

Пока варится рыбный бульон, нужно подготовить овощи. Картофель нужно нарезать брусочками или кубиками. Спустя 20 минут варки бульона можно отправить в кастрюлю картофель.

Морковь и лук нужно мелко нарезать, затем обжарить на рафинированном масле до мягкости (5-6 минут на слабом огне). После зажарку нужно переложить в кастрюлю. На этом этапе можно достать из кастрюли брюшки, отделить кусочки мяса от жира и шкуры и бросить их назад в кастрюлю.

Теперь уху нужно подсолить и варить еще минут 15 до мягкости картофеля. Готовую уху из брюшек лосося можно подавать сразу, обязательно с рубленой свежей зеленью.

​​​​​​​https://vk.com/wall-69989278_5069

Ингредиенты

• Брюшки
• Сливки или сметана
• Соль, перец по вкусу
• Кунжут

Рецепт

Брюшки чистим от чешуи, снимаем вместе с кожей. Как следует моем под холодной водой.

Солим, перчим брюшки, добавляем сметану или сливки, аккуратно распределяя по всем кусочкам.

Подходящую форму застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем брюшки, посыпаем сверху кунжутом и отправляем буквально минут на 20 в разогретую до 200 градусов духовку.

Как приготовить брюшки в сметанном соусе на сковороде

Получается деликатесное и недорогое блюдо.

Ингредиенты

• 600 гр. – брюшек
• 6-7 ст. ложек – панировочных сухарей
• Растительное масло для жарки
• Соль, специи – по вкусу
• 2 ст. ложки – домашнего майонеза
• 3-4 ст. ложки – сметаны
• 1 шт. – большой помидор
• Соль, перец – по вкусу
• Свежая зелень – по вкусу

Рецепт

1. Все кусочки хорошо промываем, очищаем, добавляем соль и специи. Все перемешиваем, оставляем на 10-15 минут.

2. Затем обваливаем каждый кусочек в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле до готовности. Накрываем сковородку крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще 5 минут.

3. В это время готовим соус. С помидора снимаем шкурку, отправляем в чашу блендера вместе со сметаной и майонезом. Измельчаем до однородной массы. Добавляем соль, специи по вкусу.

4. Готовые кусочки выкладываем на тарелку, поливаем соусом, посыпаем рубленой зеленью.

Брюшки в сливочно-сметанном соусе

Брюшки (350 г) очистите от кожицы, нарежьте крупным кубиками. Отправьте на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла. Когда рыба поменяет цвет, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, соль, перец по вкусу. В отдельной посуде смешайте 100 мл сметаны со 100 мл нежирных сливок и 1 ст. л. муки. Влейте смесь в сковороду, слегка загустите, подавайте.

Рыбный суп

Вскипятите 4 л воды, отправьте в кастрюлю 300 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля и 100 г промытого риса. Затем добавьте измельченный лук и тертую морковь. Варите 15 минут, добавьте нарезанные кубиками брюшки без кожицы. Приправьте по вкусу, масло не добавляйте, так как брюшки достаточно жирные. Варите 15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Паста

Пасту отварите до состояния аль денте. На сковороде тем временем поджарьте 200 г брюшков лосося, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками. Добавьте 1 зуб. чеснока, лимонную цедру на кончике ножа, влейте 50 мл белого вина и 50 мл сливок. Когда соус начнет булькать, добавьте отваренную пасту, перемешайте, посыпьте тертым сыром и измельченной петрушкой. Подержите на огне 2 минуты, затем снимайте.

Заливной рыбный пирог

Для теста смешайте 400 г кефира с 3 яйцами, 7–8 ст. л. муки, 1 ст. л. подсолнечного масла и 0,5 ч. л. соды. Для начинки очистите и нарежьте мелкими кубиками 3 картофелины и 1 луковицу. Сложите в миску, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками брюшки (300 г), щедрую щепотку соли, 1 ст. л. прованских трав, черный перец и измельченный укроп по вкусу. перемешайте. В форму для пирога выложите половину теста, затем распределите начинку, затем выложите вторую половину теста. Выпекайте 40 минут при 180 градусах.

https://www.bolshoyvopros.ru/questions/3301456-kak-gotovit-brjushki-krasnoj-ryby-lososja-semgi-kakie-recepty.html

Брюшки красной рыбы можно засолить, замариновать, обжарить в кляре, а так же и закоптить.

Если засолить, то 

 Ингредиенты

• брюшки (лучше без кожицы) красной рыбы
• 0,5 ст.л. соли
• 0,5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса
• черный молотый перец по-вкусу
• 1 стакан воды (я предпочитаю брать минеральную газированную)

Рецепт

Брюшки засыпаем сахаром, солью, черным молотым перцем и перемешать.

Сложить в эмалированную миску рыбку.

В воду добавить уксус и залить брюшки рыбы, перемешать.

Сверху положить перевернутую тарелку и поставить груз сверху ( 500-700 граммовой банки с водой будет достаточно).

Убрать в холодильник на 1 сутки.

Затем достаем миску с брюшками, сливаем рассол.

Выкладываем на тарелку брюшки, а перед подачей сбрызгиваем соком лимона или лайма.

Можно для вкуса и украшения положить дольки лимона на готовую рыбку.

Можно приготовить брюшки красной рыбы в кляре.

Ингредиенты

• брюшки красной рыбы (без шкурки)
• 2 яйца
• 4 ст.л. молока
• 4 ст.л. муки
• соль и специи по-вкусу

Рецепт

Приготовить очищенные от шкурки брюшки.

Сделать кляр. Для этого смешать (взбить вилкой) яйцо,добавить молоко, соль, специи и муку.Размешать, чтобы не было комочков (по густоте кляр должен быть, как для оладушек).

Обмакиваем кусочки рыбки в кляр и жарим на сковороде.

Брюшки рыб, это так называемая "тёша". Идеальный и очень вкусный продукт в качестве закуски. Наиболее распространены засолка и копчение тёши.

Рецепт сухого посола простой донельзя:

Ингредиенты

На 1 кг брюшек взять 2 столовых ложки соли, 1 чайную ложку сахара, специи, какие нравятся и в каком количестве предпочитаете. Я беру половину чайной ложки молотой смеси 5 перцев и измельчённый лавровый лист. Можно добавить одну-две штучки гвоздики.

Рецепт

Делаем из этих ингредиентов сухую посолочную смесь (перемешиваем всё вместе), засыпаем ей брюшки после чего немного массируем их для равномерного распределения соли. Спустя 12 часов у нас получится малосольная тёша, но если кто-то боится, то можно подержать и сутки.

Уже после этого данный продукт становится великолепен, но если есть возможность подвергнуть его холодному копчению, то это сделает брюшки ещё вкуснее.

 "Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

• < Назад
• Вперёд >