Ингредиенты

• Помидоры лучше брать красные, в них больше кислинки, и цвет готового супа с ними ярче.
• Говядина или свинина на кости  300—400 г
• Капуста свежая белокочанная  200 г
• Помидоры свежие  3 шт. среднего размера
• Картофель  5 шт.
• Морковь  1 шт.
• Лук репчатый  2 шт.
• Петрушка  Пучок
• Укроп зеленый  Пучок
• Лавровый лист  2 шт.
• Перец душистый горошком  5 шт.
• Перец черный молотый Щепотка
• Соль По вкусу
• Масло растительное 2 ст. л.

Pецепт 

Можно немного ускорить процесс, если параллельно с варкой мяса подготавливать овощи и «поджарку».

1. Говядину или свинину промойте под краном, залейте водой и варите около 2 часов, периодически снимая пену. После закипания добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и одну целую очищенную луковицу.

2. Выньте готовое мясо из бульона, процедите его и снова поставьте на огонь.

3. Вареное мясо отделите от кости и нарежьте на кусочки.

4. Очистите картофель и порежьте кубиками.

5. Опустите мясо и картофель во вновь закипающий бульон. Варите десять минут. 

6. Морковь очистите и нарежьте кубиками. То же самое сделайте с луковицей.

7.Обжаривайте лук с морковью на растительном масле 5—7 минут до золотистого цвета.

8. Добавьте «поджарку» в суп.

9. Капусту нашинкуйте, опустите в суп и варите 15 минут.

10. В конце добавьте в суп помидоры, нарезанные кубиками, и молотый перец. 

11. Уберите кастрюлю с плиты и добавьте в щи порезанные укроп и петрушку.

Щи классические

Ингредиенты

Для этого рецепта понадобится приправа «Универсальная», в состав которой входят разные виды перца, сушеные петрушка, укроп, базилик и чеснок.

• Ребра  700 г
• Капуста свежая белокочанная  500 г  
• Помидоры свежие  1 шт.
• Картофель  2 шт.
• Морковь  1 шт.
• Лук репчатый   1 шт.
• Перец черный молотый  По вкусу
• Укроп зеленый   Пучок
• Лавровый лист  2 шт.
• Соль  По вкусу
• Чеснок  1—2 зубчика
• «Универсальная» приправа Щепотка

Pецепт

Время приготовления зависит от того, капусту какой степени жесткости вы хотите. Чем дольше варить, тем меньше она будет хрустеть.

1. Отварите ребра до готовности мяса. В воду добавьте черный перец, соль, лавровый лист и приправу.

2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.

3. Пожарьте на сковороде лук и морковь. 

4. Добавьте порезанный кубиками помидор и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите 5 минут.

5. Из готового бульона вытащите ребра. Мясо разделайте на кусочки и верните в бульон.

6. Нарежьте картофель кубиками и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут.

7. Капусту мелко нашинкуйте и добавьте в суп. Варите еще 10 минут.

8. В последнюю очередь добавьте в суп «поджарку» и варите щи до желаемой готовности капусты. 

9. При подаче добавьте в тарелки порезанный зеленый укроп и при необходимости подсолите.

https://recepty.7dach.ru/tttsss/starinnoe-russkoe-blyudo---schi-sutochnye-243858.html

Старинное русское блюдо - щи суточные

Очень интересна сама история создания суточных щей. В давние времена почту развозили казённые ямщики. По законам Российской империи станционный смотритель обязан был предоставить таким ямщикам в любое время дня и ночи две вещи: свежих лошадей и кипяток. Для этого постоянно грели большие самовары. Накормить — это было не обязательно. Как же ямщики выходили из этого положения? Они загодя (у себя дома) готовили капустный привар. Капустный привар — это томлёная в печке квашеная капуста. За время томления она размягчается, теряет свой белый цвет и приобретает новый — коричневый цвет. Приобретает аромат карамелизированных сахаров, которые находятся внутри нашей капусты. И вот такой капустный привар брали с собой в дорогу ямщики. Получив положенный кипяток, они заливали им привар, нагревали его и получали очень сытные и вкусные щи. А когда ямщики возили этот привар в крепкие русские морозы, то оказалось, что он приобретал вкус намного вкуснее и нежнее, чем обычный. 

Такие щи были особенно любимы русскими ямщиками. Об этом быстро смекнули русские трактирщики. Они ввели в своё меню суточные щи, приготовленные из привара из квашеной капусты.

Ингредиенты

• Свинина на косточке — 600-800 г
• Бульон — 5 л
• Квашеная капуста — 1 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Морковь — 1-2 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Масло растительное — 80 мг
• Сахар — 1-2 ч. ложки
• Соль, зелень и специи по вкусу

Pецепт 

Сначала берём мясо. При выборе надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.

Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.

После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.

Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло. Немного обжариваем на среднем огне. Далее добавляем немного бульона ( 3-4 ст. ложки). Уплотняем всё ложкой и выравниваем поверхность. Томим под крышкой.

Репчатый лук слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем 2-3 ст. ложки бульона и томим до мягкости. Затем отправляем к капусте. То же самое проделываем с морковью и помидорами. Когда все овощи соединились с капустой — томим, периодически помешивая, ещё полчаса.К помидорам добавляем чайную ложку сахара. Соединяем все овощи. 

В это время бульон варится уже час. Снимаем бульон с огня, вынимаем из него мясо. Измельчаем мясо, кость не трогаем. Отправляем мясо снова в бульон.

Кладём в бульон тушёную капусту. Добавляем чеснок, зелень и специи. Пробуем соль. При необходимости добавляем. Закладываем овощи в бульон.

Доводить щи до полной готовности я буду уже в герметически закрытой скороварке. Еда в ней готовится в 3 раза быстрее и получается вкусная, как из русской печи. Томим щи в скороварке ещё 1 час. Дальше огонь выключаем, но скороварку не открываем ещё 2 часа. Всё это время умная скороварка будет томить наши щи.

Затем скороварку остужаем, открываем и раскладываем щи в порционные ёмкости так, чтобы можно было их потом разогреть и съесть. После этого отправляем ёмкости со щами в заморозку. Через сутки щи будут готовы.

Рецептов суточных щей существует множество. Все они существенно отличаются друг от друга. Но существуют три вещи, которые нельзя исключить из рецепта, и благодаря которым они заслужили народную любовь:

1. Основа суточных щей — это настоящая квашеная капуста.
2. Обязательное длительное томление щей.
3. Сильное охлаждение суточных щей на сутки. Лучше, если будет полная заморозка.

После разогрева охлаждавшееся блюдо готово к распределению по тарелкам...

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Куриный супчик

Чорба

Суп с индейкой

• Вперёд >