https://www.povarenok.ru/recipes/show/131479/

Икра овощная "Осенняя"

Ингредиенты для «Икра овощная "Осенняя"»:

• Морковь — 200 г
• Перец болгарский — 2 шт
• Перец красный жгучий — 2 шт
• Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
• Помидор — 700 г
• Баклажан — 5 шт
• Патиссон (или кабачки) — 2 шт
• Укроп — 1 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Специи — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл

Рецепт «Икра овощная "Осенняя"»:

Подготовить овощи. Все помыть. Морковь, чеснок и лук очистить, с патиссонов и баклажанов срезать кожуру (если молодые, то можно оставить, у меня баклажаны белые, у них корочка нежная, я её оставила), перец освободить от семян.

Все овощи кроме чеснока пропустить через мясорубку.

Молотые овощи вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, хорошо перемешать и тушить на среднем огне 40 минут.

Добавить к овощам соль, сахар и специи по вкусу, рубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
Потушить еще 5 минут и ГОТОВО!

Если эту икру разложить в стерилизованные банки, то можно заготовить и на зиму.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/31634/

«Лечо»

Ингредиенты для «Лечо»:

• Помидор — 3 кг
• Перец болгарский — 2 кг
• Сахар (добавляю меньше) — 1 стак.
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок (зубчика) — 4 шт

Рецепт «Лечо»:

Помидоры пропустить через мясорубку и поставить на огонь. В это время нарезать перец и соединить с помидорами. Добавить соль, сахар и прокипятить 30 минут. В конце добавить нарезанный чеснок. Стерилизуем банки, раскладываем в них овощи и закатываем или под винтовую крышку. Затем укутываем в телогрейку до полного остывания. Я никогда не стерилизую и стоят прекрасно без холода. Попробуйте не пожалеете. Приятного аппетита!!!https://www.povarenok.ru/recipes/show/32610/

Баклажаны по-херсонски

Ингредиенты для «Баклажаны по-херсонски»:

• Баклажан — 3 кг
• Перец сладкий (желательно, красный) — 1 кг
• Чеснок — 300 г
• Перец чили — 1-3 шт
• Сахар — 1 стак.
• Уксус — 1 стак.
• Масло растительное — 1 стак.
• Соль — 1,5 ст. л.

Рецепт «Баклажаны по-херсонски»:

Баклажаны очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а те, которые побольше, ещё и поперёк. Посолить и оставить на часика 2.
Обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
Приготовить подливу. Для этого перец сладкий и чеснок очистить и пропустить через мясорубку вместе с горьким перцем.
​​​​​​​В полученную смесь добавить уксус, сахар, 1 стакан растительного масла, соль, перемешать.
​​​​​​​Подливой залить обжаренные баклажаны, аккуратно перемешать. Теперь можно пробовать. Только пробуйте сами, а то если попробуют ваши домашние - закатывать на зиму будет нечего!!!
Ну если всё таки у Вас что-то осталось, разложите по баночкам (у меня 0,7 л) и стерилизуйте на протяжении минут 40, закатайте. Выход 4,5 л.

​​​​​​​https://www.povarenok.ru/recipes/show/112318/

Салат из огурцов на зиму "Простой"

Ингредиенты для «Салат из огурцов на зиму "Простой"»:

• Огурец (крупные, пузатые) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок (небольшая головка)
• Соус томатный (именно соус, а не паста!!!) — 120 г
• Вода — 400 мл
• Масло подсолнечное (нерафинированое - с запахом, настоящее) — 50 мл
• Уксус (9% столовый) — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 1 ч. л.

Рецепт «Салат из огурцов на зиму "Простой"»:

Подготавливаем овощи. Огурцы тщательно моем. Лук и чеснок чистим, и тоже моем.
​​​​​​​У огурцов срезаем кончики и нарезаем колечками около 0,3-0,5 см. толщиной. Чеснок режем кусочками. Лук режем произвольно (не мелко), как бы кусками.
​​​​​​​Хочу обратить ваше внимание на томатный соус! Нужен именно соус, а не томатная паста! Они совершенно разные по вкусу и консистенции. Краснодарский сладкий, например!

​​​​​​​Подготовим маринад. В кастрюле смешиваем: воду, томатный соус, подсолнечное масло (с запахом, настоящее!!), сахар и соль. Ставим на огонь и доводим эту массу до кипения!
​​​​​​​Затем выкладываем в неё лук и огурцы! Аккуратно перемешиваем. И после того, как они закипят - варим 5 мин.
​​​​​​​Через 5 мин., в последнюю очередь, добавляем чеснок и вливаем уксус. Снова аккуратно перемешиваем и кипятим ещё 2 мин. По желанию можете добавить несколько горошин черного перца. Мы не добавляем.
Затем раскладываем по стерильным баночкам и закатываем. Можно закатанные банки потом не стерилизовать, но обязательно укутать до полного остывания. Из 1 кг. огурцов получается 3 баночки по 0,5 л. Наш салат готов!

​​​​​​​https://www.povarenok.ru/recipes/show/154328/

Салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты для «Салат из зеленых помидоров на зиму»:

• Помидор (зелёные, твёрдые) — 1.5 кг
• Морковь — 0.5 кг
• Перец болгарский (исключительно красный и никакой другой!) — 0.5 кг
• Лук репчатый — 0.5 кг
• Укроп — 30 г
• Соль (1 ст.л. с небольшой горкой) — 30 г
• Сахар (чуть меньше половины стакана) — 100 г
• Масло подсолнечное (желательно нерафинированное) — 100 мл
• Уксусная эссенция — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 5 шт
• Перец черный (молотый или горошек по желанию)

Рецепт «Салат из зеленых помидоров на зиму»:

Масса всех овощей указана в очищенном виде.

Самое главное правило приготовления этого салата: это не пренебрегать правильной нарезкой.
В варианте "а какая разница как резать, всё равно всё уварится" вы получите непонятного вида и вкуса массу с мягкими невкусными овощами.
Если хотите вкусный салат, нарезайте овощи правильно. Итак...

Твёрдые зеленые помидоры разрежьте вдоль, а потом нарежьте ломтиками в полсантиметра толщиной вдоль плода.

​​​​​​​Морковь ни в коем случае не трите на обычной тёрке! Натирайте только на "корейской" тёрке или нарежьте соломкой вручную

Еще раз про перец - он должен быть только красный, очень спелый, можно даже переспелый.
С перцем других цветов получится другой вкус. Перец нарежьте соломкой исключительно ВДОЛЬ плода!
Перец нарезанный поперёк плода быстро разваривается.

​​​​​​​Лук нарежьте полукольцами.

Данный объем овощей помещается в 5-литровую кастрюлю.
Сложите нарезанные овощи в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте руками.
Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодное место (в холодильник, на балкон) на 12-24 часа.
Чем дольше стоят овощи, тем более плотными они станут в готовом салате, я всегда оставляю на 24 часа.

Через 24 часа влейте к овощам уксусную эссенцию и масло, поставьте на плиту и доведите до кипения.
Перемешайте только после того, как всё закипит.
Тушите 10 минут и не перемешивайте!
Вообще, чем меньше перемешиваете, тем лучше.

Укроп лучше брать с молодыми нежными зонтиками, так салат будет ароматнее и вкуснее.
Но за неимением, можно и просто зелень укропа

Добавьте к содержимому кастрюли нарезанный укроп, лавровый лист и перец. Перец можете брать горошком или молотый - как больше любите.
Тушите еще 5 минут, перемешайте в конце.

Заблаговременно тщательно вымойте банки и крышки.
Крышки прокипятите, банки простерилизуйте любым способом.
Но на момент закатки банки и крышки должны быть горячими!

В горячие стерильные банки разложите кипящий салат, закатайте горячими крышками (или закройте винтовыми крышками).
Банки переверните на полотенце, укутайте чем-то тёплым и оставьте до полного остывания.

Из данного количества продуктов выходит пять пол-литровых баночек и остается пара-тройка ложек на пробу )))

Обязательно проверьте, что крышки в центре "всосались" - это гарантирует, что продукт законсервирован правильно.
Если этого не произошло, значит такую банку нельзя отправлять на хранение. Её можно съесть сейчас.
Правильно законсервированный салат хранить можно при комнатной температуре 1 год спокойно.​​​​​​​

https://www.povarenok.ru/recipes/show/10945/

Деревенские соленые огурцы

Ингредиенты для «Деревенские соленые огурцы»:

• Чеснок — 4 зуб.
• Хрен (лист)
• Укроп
• Соль (крупная)
• Огурец

Рецепт «Деревенские соленые огурцы»:

Подготовить ингредиенты. ​​​​​​​Огурцы замочить на 4-6 часов.

Хорошо промыть банки. Заложить в банки траву, чеснок и огурцы.

Залить банки отфильтрованной водой, колодезная вода вообще в идеале, если нет фильтра, то налить воду из крана и отстоять её.
Сверху положить лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлечку положить 3 столовые ложки с горкой соли и завязать узелок.

Узелок положить на лист хрена. Важно, чтобы вода касалась узелка, иначе соль не растворится.

Банку поставить на поднос, так как в процессе соления будет вытекать жидкость. Оставить банку на 3 дня

Через 3 дня убрать узелок, хорошо промыть укроп и лист хрена, которые находились сверху.
Слить рассол и прокипятить его, добавив воды, так как вода у нас немного вытекла в процессе соления.

Рассолом залить огурцы и закрыть пластмассовой крышкой для горячей закрутки
Изначально рассол будет мутным, а только спустя время станет прозрачным, но образуется осадок, пусть это вас не смущает.

Очень рекомендую, а как вкусно зимой с картошечкой...
Приятного аппетита.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/159529/

Квашеные помидоры в банках на зиму

Ингредиенты для «Квашеные помидоры в банках на зиму»:

• Помидор — 2 кг
• Перец болгарский — 1 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Хрен — 1 шт
• Укроп — по вкусу
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Порошок горчичный — 2 ст. л.
• Вода — 1300 мл

 Рецепт «Квашеные помидоры в банках на зиму»:

​​​​​​​https://www.povarenok.ru/recipes/show/145656/

Жареные грибы на зиму

Ингредиенты для «Жареные грибы на зиму»:

• Грибы
• Масло растительное
• Соль

Рецепт «Жареные грибы на зиму»:

В этом рецепте нет конкретного количества продуктов. Все зависит от количества и качества грибов. Для жарки подойдут белые, подберезовики, подосиновики.
Из пластинчатых только сыроежки и лисички.

На сковороду налить 2 ст. л. масла, положить нарезанные грибы, немного посолить, перемешать и поставить на огонь.
Вскоре грибы начнут увариваться и выделять жидкость. Если ее будет много, то лучше часть ее слить, она нам все равно не понадобится.
Теперь добавляем растительное масло так, чтобы оно немного покрывало грибы, и начинаем обжаривать. Скажу сразу, это небыстрый процесс. Сначала масло будет мутное.

Потом оно начнет светлеть и становиться прозрачным. Теперь солим по вкусу. При этом масло снова помутнеет, и мы должны снова довести его до прозрачности.

Снимаем с плиты и кладем в сухие стерилизованные банки, чтобы верх был покрыт маслом.
В стерилизованные сухие крышки (внутреннюю сторону) влить масло от грибов и закатать.
Остудить и убрать в холодильник или в погреб.

​​​​​​​https://www.povarenok.ru/recipes/show/129577/

«Заготовка на зиму белых грибов»

Ингредиенты для «Заготовка на зиму белых грибов»: 

• Грибы — 12 шт
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Приправа — 3 щепот.
• Лук репчатый — 1 шт

Рецепт «Заготовка на зиму белых грибов»

Белые грибы тщательно почистить и обтереть влажным бумажным полотенцем, или быстро сполоснуть под струей воды, что бы они не набрали лишней влаги. Я для заготовок использую только чистые /без малейшего изъяна/ молодые и крепкие грибы.

Крупную луковицу нарезать и обжарить в растительном масле.

Грибы порезать на ломтики и выложить на сковороду к луку. Посолить, поперчить и приправить прованскими травами. Для выпаривания жидкости сначала жарить на большом огне, затем убрать его до минимума и томить грибы в масле 20 - 30 минут. Вот и все, грибы полностью готовы. При дальнейшем употреблении их уже не надо доводить до вкуса.

​​​​​​​Остудить. В это время подготовить пластиковые контейнеры, или как у меня баночки из-под сыра, ошпарив их кипятком. Мне очень нравится расфасовка именно по 250гр. емкостям, нам как раз хватает такого количества на один раз.

​​​​​​​Разложить грибы по баночкам, закрыть крышками и заморозить. Лучше если это будет шоковая заморозка, но и обыкновенная тоже подойдет. Такие грибы я использую до следующего сезона. Аналогичным способом, только увеличив время тушения можно приготовить любые благородные лесные грибы.

​​​​​​​Грибы можно использовать без предварительной разморозки. Я их обычно вытряхиваю их баночки прямо на горячую сковородку. Приятного аппетита!

• < Назад
• Вперёд >