Вторые блюда и теплые салаты

https://1000.menu/cooking/9372-sudak-s-ovoshchami

СУДАК С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

• Укроп  по вкусу  
• Петрушка  по вкусу   
• Чеснок  2 зубч.   
• Судак (филе)  3  шт. 
• Кабачки 2  шт.
• Помидоры 3 шт.
• Лук 2 шт.
• Пшеничная мука 2 стол.л.
• Оливковое масло 2 стол.л.
• Перец черный молотый по вкусу
• Поваренная соль по вкусу

Источник изображения https://ne-kurim.ru/forum/

attachments/seafoods_fish_food_l-jpg.1511985/

Приготовление:

Судака нарезать на порционные куски, обмазать специями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить в сковороду кипятка и оставить под крышкой на 5 минут.

В другой сковороде обжарить лук, кабачок, помидор. В конце положить рубленую зелень и чеснок.

Рыбу выложить красиво на тарелке, рядом положить овощное рагу, украсить свежей зеленью, полить оливковым маслом.

https://1000.menu/cooking/17590-mintai-na-paru-v-multivarke

МИНТАЙ НА ПАРУ В МУЛЬТИВАРКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

•  Минтай 1.2 кг.  0.5 гр  
• Специи сухие  0.5 гр 
• Поваренная соль  по вкусу 
• Петрушка  по вкусу 
• Укроп по вкусу 

Приготовление:

1. Рыбу почистите - снимите чешую, отрежьте плавники.

2. Нарежьте рыбу кусочками толщиной примерно 3 см, сложите в миску.

3. Добавьте к рыбе соль, кориандр, специи. Хорошо перемешайте.

4. В чашу мультиварки налейте горячей воды, установите решетку пароварки, на которую положите веточки свежей петрушки и соцветия укропа.

5. На зелень выложите кусочки рыбы.

6. Закройте мультиварку крышкой, выставите режим "Пар", время - 25 минут.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/106184/

Горячий салат с кальмарами и фасолью

 ИНГРЕДИЕНТЫ

• Фасоль (Мистраль) —  100 г
• Кальмар —  1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Зелень (петрушка, листья салата)
• Масло растительное 1  стол.л 
• Соль по вкусу
• Сухарикипо вкусу
• Перец болгарский (желтый)

Приготовление:

Отварить фасоль (Мистраль, Черный глаз) до полной готовности. Кальмар отварить, нарезать полосками. Полукольцами порезать красный лук. И болгарский перец.

На сковороду выложить перец и лук, протушить 5 минут, добавить к ним готовую фасоль, кальмары еще подержать на огне несколько минут, чтоб кальмар не стал жестким. Соль и перец по вкусу.Выкладывать салат на листья красного салата. Сверху посыпать сухариками (можно покупными, можно сделать самим) и зеленью.

https://1000.menu/cooking/26210-mintai-pod-ovoshchnoi-shuboi

ФИЛЕ МИНТАЯ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе минтая  400 гр
• Лук репчатый 150 гр
• Морковь   100 гр
• Стебель сельдерея  50 гр
• Растительное масло2  стол.л
• Соль   1 гр  
• Перец черный молотый  по вкусу   
• Томатная паста 3 чайн.л   
• Петрушка 20  гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Репчатый лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, сельдерей нарезать мелким кубиком.

​​​​​​​Филе минтая нарезать на средние кусочки. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить филе, посолить, поперчить.

Обжарить овощи на растительном масле до полуготовности, добавить томатную пасту, соль, перец. Обжарить в течение нескольких минут, добавить немного воды, протушить под крышкой 5 минут..

​​​​​​​Выложить овощи поверх рыбного филе. Запекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут. Если овощи начнут подгорать закрыть сверху фольгой. При подаче украсить петрушкой.

https://1000.menu/cooking/23794-teplyi-salat-s-percem

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ПЕРЦЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажаны  200 гр
• Соль  по вкусу
• Цукини 200 гр
• Болгарский перец  120 гр
• Морковь  150 гр
• Лук репчатый  80 гр
•  Стебель сельдерея  70 гр
• Арахис 40 гр
• Оливковое масло  40 гр
• Соевый соус  20 мл
• Зелень 20  гр

Приготовление:

1. Баклажан очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, выкладываем в миску, солим. Минут через 20 промываем, отжимаем лишнюю влагу.

2. Цукини моем, режем крупными брусочками.

3. Перец болгарский очищаем от семян, перегородок, удаляем плодоножку, моем, режем кубиками.

4. Морковь очищаем, моем, нарезаем продольными брусочками.

5. Лук репчатый очищаем, режем четвертинками, сельдерей также измельчаем ножом.

6. Арахис поджариваем на сухой (без добавления масла) сковородке до румяности.

7. Разогреваем в сковороде оливковое масло, обжариваем все овощи по отдельности.

8. Затем соединяем готовые овощи в сковороде, накрываем крышкой, прогреваем все вместе в течение 4-5 минут.

9. Добавляем в салат арахис и заправляем соевым соусом

https://1000.menu/cooking/21499-kotlety-iz-mintaya-s-morkovu-na-skororode

КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ С МОРКОВЬЮ НА СКОРОРОДЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Минтай (фарш)  800 гр
• Лук репчатый 80 гр
• Морковь  80 гр
• Соль  по вкусу
• Панировочные сухари  180 гр
• Оливковое масло (можно взять любое)   60 мл

Приготовление:

- лук очищаем, измельчаем в блендере;

- морковь очищаем, натираем на мелкой терке;

- смешиваем рыбный фарш с луком и морковью, солим, перемешиваем;

- влажными руками формируем котлеты, панируем в сухарях;

- выкладываем на сковородку с разогретым оливковым (можно и другим растительным) маслом, обжариваем примерно по 5 минут с каждой стороны, затем выключаем огонь и оставляем котлеты под закрытой крышкой еще на 10-15 минут.

https://povar.ru/recipes/ragu_iz_kabachkov_s_gribami-29706.html

Рагу из кабачков с грибами 

Ингредиенты:

• Кабачки  — 3 Штуки
• Баклажаны  — 3 Штуки
• Морковь  — 2 Штуки
• Болгарский перец  — 1 Штука
• Крупный лук  — 1 Штука
• Шампиньоны  — 5 Штук
• Крупные помидоры  — 2 Штуки 

Приготовление:

​​​​​​​Все овощи промываем, очищаем и нарезаем произвольно. Но лучше всего нарезать их кубиками. Картофель можно нарезать соломкой. Практически все овощи обжариваем отдельно (быстро и на сильном огне) и складываем в общую кастрюлю. Заливаем воду и ставим тушится на медленный огонь. 

Затем добавляем в кастрюлю слегка обжаренный картофель. Затем быстро обжариваем грибы, добавляем их в кастрюлю. Если понадобится, добавляем еще немного воды. Солим и перчим по вкусу. 

Добавляем затем обжаренные баклажаны. Перемешиваем. 

Последними обжариваем кабачки, добавляем их ко всем остальным овощам. 

Последними в кастрюлю добавляем помидоры, но их предварительно обжаривать не нужно! Перемешиваем, досаливаем, добавляем приправы. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около 30 минут. Если жидкости получится слишком много, то открываем крышку и добавляем огня. 

 https://1000.menu/cooking/11061-salat-rjbnji-s-fasolu-i-ovoshchami

САЛАТ РЫБНЫЙ С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

• Рыба   300 гр
• Лук репчатый    1 шт.
• Морковь   1 шт.
• Фасоль белая   50 гр
• Помидоры   1 шт.
• Поваренная соль  по вкусу
• Перец острый молотый  по вкусу
• Соевый соус   20 мл
• Растительное масло 3 0 мл
• Зелень  10 гр

Приготовление:

Отвариваем фасоль, ранее замоченную в воде

Припускаем, или отвариваем рыбу. Обжариваем морковь и лук, морковь при этом не стоит сильно подвергать тепловой обработке. Нарезаем помидоры на кубики. Разделываем рыбу на мякоть.

Соединяем все продукты и заправляем соевым соусом, солью, перцем, маслом растительным. Оформляем салат, сверху украшаем кусочками рыбы, зеленью.

 https://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/postnaya-kasha-s-tykvoy.html.

Постные котлеты из тыквы

Ингредиенты:

• овсянка – 1 ст.;
• тыква – 500 г;
• панировочные сухари;
• картофель в мундире – 1 шт.;
• специи и соль;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

Овсяные хлопья замочить в горячей воде, и настаивать 15 минут.

Картошку и тыкву почистить и мелко натереть.

Очищенные зубцы чеснока раздавить. Лук крупно натереть.

В миску с овощами выложить разбухшие и отжатые хлопья, приправить специями и солью, хорошо вымесить. Густоту фарша регулировать хлопьями.

Сформировать тыквенные котлеты постные, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле до корочки.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/80684/

Рыба под маринадом

Ингредиенты:

• Приправа — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Перец болгарский (очищенный) — 120 г
• Помидор — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука (для жарки)
• Масло растительное (для жарки)
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Рыба (уже очищенная) —  1200 г
• (Горбушу ем только под маринадом или в кляре, т. к. рыба сухая, и если ее просто пожарить, то есть невозможно. Рыбу чистим, удаляем кости и режем на порционные куски любой удобной для вас формы.)

Приготовление:

Сразу нарезаем лук полукольцами, а морковь натрем на средней терке.

Рыбу обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.

На дно кастрюли, желательно с толстым дном, кладем слой лука, сверху морковь.

На овощи выкладываем слой обжаренной рыбы. Рыбу обжириваем слегка, чисто символически.
На рыбу укладываем слой лука, затем слой моркови. Так делаем до тех пор, пока не пережарим всю рыбу.

Последним слоем должны быть овощи.Готовим маринад. Для этого с помидор снимаем кожицу. Помидоры и перец измельчаем блендером. Добавляем соль (у меня адыгейская), приправу и томатную пасту (если помидоры яркие, то можно и без нее). Все перемешиваем. Отправляем в ту сковороду, на которой жарили рыбу, доводим до кипения, заливаем нашу рыбу.

Маринад получается не жидкий, и будет складываться ощущение, что рыба на дне не покрыта маринадом. Это не так. Когда горбуша начнет тушиться, то овощи дадут сок, смешаются с маринадом и будет все сочно, нежно!
Рыбу залить маринадом, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту на большой огонь, как услышите, что закипело, а это случится через 5-10 мин., переключить плиту на тот минимум, при котором будет слегка кипеть. И оставляем на 2 часа.

Через 2 часа рыба готова, можно кушать! рыбка получается нежнейшая! Рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде!

https://www.povarenok.ru/recipes/show/72883/

Рыба под маринадом "Эскабече"

Ингредиенты:

• Рыба (филе) —  500 г
• Масло оливковое —  100 мл
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок —  2 зуб.
• Лук зеленый —  1 шт
• Мука пшеничная  —  2 ст. л.
• Тимьян  по вкусу
• Розмарин  по вкусу
• Цедра апельсина —  0,5 ч. л.
• Апельсин (выжать сок) —  1 шт
• Вино белое сухое —  150 мл
• Уксус (белый винный) —  150 мл
• Каперсы —  2 ч. л.
• Сахар коричневый — 1 ч. л.
• Соль  по вкусу
• Перец душистый (чёрный молотый)

Приготовление:

Филе рыбы помыть и нарезать на небольшие куски. Можно брать любую рыбу (треска, минтай и т. д.). Я взяла красную, хотя она и без маринада вкусная. Но так получилось, что оказалось у меня очень много дешёвой красной рыбы.

​​​​​​​Обвалять рыбу в подсоленной муке, излишки муки стряхнуть.

В сковороде разогреваем 2 ст. л. масла и обжариваем рыбу на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.

Выкладываем рыбу в глубокую посуду.

​​​​​​​Теперь делаем маринад. Лук и чеснок мелко нарезаем.

Теперь делаем маринад. Лук и чеснок мелко нарезаем.Добавляем нарезанный зелёный лук, тимьян, розмарин, чёрный перец. Жарим 3-5 минут.

Добавляем цедру, апельсиновый сок.Добавляем вино, уксус.Добавляем каперсы.И сахар. Я взяла сахар ТМ "Мистраль".Доводим до кипения и заливаем рыбу.После того, как рыба остынет, ставим её на ночь в холодильник. Подаём или как закуску (при комнатной температуре), или разогрев в микроволновой печи, как горячее блюдо.

 https://www.povarenok.ru/recipes/show/169046/

Постное жаркое с лесными грибами

Ингредиенты:

• Опята ((у меня замороженные)) — 400 г
• Грибы (Подберёзовик (у меня замороженные)) — 400 г
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 100 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Перец черный (горошком + перец черный молотый по вкусу.) — 4 шт
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1 Займёмся грибами. У меня опята и подберёзовики. Не размораживая промыть их минимум три раза.
Шаг 2 Нарезаем мелко лук. Морковь натереть на средней тёрке.
Шаг 3 Отправляем овощи в мультиварку с добавлением небольшого количества растительного масла. Выдавливаем чеснок и включаем режим жарки.
Шаг 4 Тем временем нарезаем картошку. Отправляем картошку в мультиварку. Добавляем 1 литр воды. Ставим на режим тушения на 60 минут.
Шаг 5 Промытые грибы, слегка измельчить. (!) Жаркое так же можно приготовить на плите, или в жаропрочной посуде в духовке.
И отправляем к картошке. Добавляем лавровый лист, черный душистый перец и черный перец горошком. Солим и перчим.
Шаг 6 Оставляем тушиться до звукового сигнала окончания готовки.

https://1000.menu/cooking/39717-tykva-s-ovoshchami-na-skovorode

ТЫКВА НА СКОВОРОДЕ С ОВОЩАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тыква  (очищенная) 300 гр.
• Лук репчатый 1 гр.
• Морковь 1 шт.
• Болгарский перец (небольшой) 1 шт.
• Растительное масло3 .стол.л.
• Сольпо вкусу
• Соевый соус 2 чайн.л.
• Паприка 1 гр.
• Петрушка  (2-3 веточки) 3 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Морковь очистить, помыть, нарезать нетонкой соломкой. Лук очистить, помыть, нарезать некрупными кубиками. На сковороде с добавлением растительного масла обжарить морковь, периодически помешивая, в течении 5-7 минут.

К моркови выложить репчатый лук, перемешать. Обжарить 5 минут. Очищенную тыкву нарезать крупной соломкой. Выложить тыкву на сковороду к овощам, перемешать, тушить под крышкой 5 минут.

Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и семена, нарезать нетонкой соломкой. Петрушку помыть, мелко порезать. Подойдет также укроп. Болгарский перец и петрушку добавить на сковороду к овощам, перемешать.

Тушить овощи под крышкой еще 5 минут.Овощи посолить, добавить соевый соус, паприку. Мякоть тыквы достаточно нежная, поэтому перемешивать нужно аккуратно.Довести овощи под крышкой до полной готовности.