https://www.povarenok.ru/recipes/show/172594/

Пирог с картофелем и артишоком

Ингредиенты для «Пирог с картофелем и артишоком»:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 1 шт
• Картофель (отварной в кожуре) — 2 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сыр твердый (по рецепту копченый сыр) — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль (по необходимости)
• Перец черный (по необходимости)
• Петрушка (по желанию,немного)
• Артишок (340гр) — 1 бан.

Рецепт «Пирог с картофелем и артишоком»:

Отвариваем 2-3 картофеля (у автора 1), в кожуре до готовности, остужаем, чистим, нарезаем крупно.

Нарезаем кубиком лук, обжариваем с раст. маслом до золотистого цвета.

Взбиваем вилкой 2 яйца с солью (в оригинале 1), добавляем лук и картофель, заправляем любимыми специями (у меня соль), перемешиваем.
Можно добавить немного петрушки, у меня базилик. Сцеживаем от масла артишоки. Тонко нарезаем сыр. 

Начинаем собирать пирог.
Выкладываем на форму 24-26см слоеное тесто с бумагой, затем катрофель с луком и яйцом, сверху хаотично раскладываем артишоки.
Верхним слоем укладываем в разброс сыр. Выпекаем пирог при 180 гр 40 мин, либо до подрумянивания, наблюдаем за духовкой.

Затем туда же вливаем "взбунтовавшиеся" дрожжевые воды и замешиваем тесто. Если оно кажется жидковатым — по ходу дела подсыпаем понемножку муки.
Если вы пользуетесь хлебопечкой, то запускаете цикл и идeте заниматься своими делами. Если нет, то найдите для теста какое-нибудь тeпленькое (примерно градусов 30) местечко. Подошедшее тесто раскатать очень тонким слоем, лучше всего сразу на кальке или бумаге для выпечки, и смазать т. н. "томатным пюре" (это мякоть помидоров, тушeная с ароматными травками типа базилика и орегано, можно использовать смеси типа "итальянские травы" ). 99% итальянской пиццы — это пицца с моцареллой. Вот еe мы и выкладываем сверху на томатное пюре.  4 сезона: сочетание варeная ветчинка - оливки - грибочки - артишоки. Их мы и разместили на нашей пицце. Как видите, "каждому овощу своя грядка", каждой начинке — свой квадрат. Смешивать времена года в одну кучу не положено и в народных сказках, а уж в пицце — тем паче. Последние штрихи: щепотка соли, немножко пармезанчику и горстка сушeного орегано сверху. Теперь можно отправлять в хорошо разогретую (около 220 градусов) духовку, минут на 15. Впрочем, это зависит от особенностей каждой конкретно взятой духовки.

Суп-пюре из артишоков

Ингредиенты

Рецепт

Почистить артишоки, как описано в этом рецепте. Для супа будет достаточно 3 сердцевины.

Остальные овощи (кроме лука) вымыть, почистить, порезать так, чтобы они сварились одновременно. Морковь можно порезать помельче, так как она варится дольше. Сложить подготовленные овощи в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Лук мелко порезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масел. Добавить к луку порезанный тонкими лепестками чеснок  и рубленую зелень. Обжаривать все вместе, помешивая, 2-3 минуты. Когда овощи сварятся, сложить их в блендер. 

Туда же отправить обжаренный лук с зеленью, посолить, добавить специи по вкусу. Если блендер погружной, то отлить часть бульона из кастрюли, а по необходимости добавить после. Пюрировать все овощи до однородности. Густоту супа-пюре регулировать оставшимся бульоном. Готовый крем-суп разлить по тарелкам и подать с долькой лимона и зеленью. 

Гратен из картофеля с артишоками и маслинами

Ингредиенты

• 3 больших артишока
• сок 1 лимона ( у меня еще + 1/4)
• 2 средние луковицы
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. сахара
• соль, перец
• 3 зубчика чеснока (у меня 1)
• 3 веточки тимьяна (мелко порубить)
• 3 больших картофеля
• 12 маслин без косточек
• 80 мл овощного бульона
• 140 мл сливок 30% (я взяла 100 мл и 40 мл молока)
• рубленая петрушка для подачи

Рецепт

Артишоки чистим. (в рецепте http://www.edimdoma.ru/retsepty/55097-sup-kapuchino-iz-artishokov-s-koriandrom) Заливаем артишоки холодной водой, добавляем немного лимонного сока. Доводим их до кипения и готовим 8 минут. Сливаем воду, промываем холодной водой, обсушиваем. Режем на небольшие кусочки. Лук рубим и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавив соль и сахар. Чеснок мелко рубим и добавляем в самом конце. Снимаем с огня и добавляем 1/3 часть тимьяна. Картофель чистим  и режем тонкими кружочками. Маслины режем на 4 части. Форму для запекания (у меня 2 небольшие) смазываем оливковым маслом и выкладываем треть картофеля. Посыпаем 1/3 лука, артишоков и маслин. Солим, перчим по вкусу. Повторяем еще 2 раза. Сверху поливаем бульоном. Накрываем фольгой и ставим в духовку 190 гр минут на 35 (я готовила при 220 гр с конвекцией, так как надо было ускорить процесс). Поливаем сливками. Посыпаем оставшимся тимьяном и ставим в духовку еще минут на 15-20, до готовности картофеля (фольгой можно не накрывать; если будет сильно поджариваться, тогда можно прикрыть). Подаем горячим, посыпав петрушкой.

https://www.koolinar.ru/recipe/view/21445 

Говядина в томате с артишоками

Ингредиенты

• говядина 1 кг.
• томаты консер. в с/соку 7-8 шт. + сок.
• луковица 1 шт.
• морковь 1 шт.
• артишоки консер. в масле 5 шт.
• 2 зубчика чеснока.
• масло оливковое.
• соль
• перец, веточка розмарина.

рецепт

Говядину вымочить в течении 2-ух часов.

Нарезать на маленькие кусочки и обжарить в оливковом масле на сильном огне.

Томаты очистить от кожуры и мелко нарезать.

Лук и морковь почистить...морковь натереть на крупной тёрке, а лук мелко порезать.

В казане, на оливковом масле обжарить лук и морковь, затем добавить томаты и довести до кипения...

Добавить мясо и тушить с закрытой крышкой 35-40 минут.

Артишоки очистить, и нарезать кубиками...добавить к мясу...

посолить, поперчить, добавить розмарин, если нужно добавить немного минеральной воды и тушить с закрытой крышкой ещё 10-15 минут.

Далее добавить мелко порубленный чеснок, если есть зелень и перемешать...Мясо готово!

Тушеная рыба с артишоками

Ингредиенты на 4 порции

• Филе рыбы 4 шт.
• Свежие артишоки 4 шт.
• Лимон 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Белое сухое вино 100  мл.                                                                                                    
• Вода 1  стакан.                                                                                                           
• Веточки тимьяна по вкусу
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу

рецепт 

  Сначала очистите артишоки. Срежьте верхушки листьев и удаляйте внешние твердые листья, пока не доберетесь до мягкого сердцевины. Нарежьте их на четвертинки и сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Нарежьте филе на куски. Посолите и поперчите филе рыбы с обеих сторон.

  ​​​​​​​Очистите репчатый лук и чеснок от шелухи. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите при помощи чесночного пресса.

  На сковороде с оливковым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок до прозрачности. Добавьте артишоки и обжарьте их вместе с луком и чесноком около 5 минут.

  ​​​​​​​Влейте белое вино, дайте ему немного выпариться, затем добавьте немного воды. Уменьшите огонь, добавьте веточки тимьяна или розмарина, накройте крышкой и тушите около 10 минут.

  Аккуратно положите филе рыбы в сковороду, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут до готовности рыбы. Подавайте тушеную рыбу с артишоками горячей, украсив свежими травами и дольками лимона. Это блюдо отлично сочетается с легкими белыми винами и свежим хлебом.

 тушеная курица с артишоками и морковью

Ингредиенты: 

• Оливковое масло 3 ст. л.
• Репчатый лук 2 шт.
• Измельченный чеснок 6 зуб.
• Молотый кориандр 1 ст. л.
• Молотый тмин 1 ст. л.
• Молотая паприка 1 ст. л.
• Молотая куркума 1 ч. л.
• Куриный бульон 4 стакана
• Тертая цедра лимона 1 ч. л.
• Куриное филе 1,2 кг
• Артишоки 450 г
• Морковь 450 г
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Кускус для подачи
• Петрушка для подачи

рецепт

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. 

Добавьте измельченный чеснок, кориандр, тмин, паприку, куркуму. Готовьте в течение 1 минуты. 

Влейте бульон. Добавьте лимонную цедру и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте куриное филе, артишоки, нарезанную морковь. Тушите, пока ингредиенты не станут мягкими.  

Приправьте солью и перцем.

​​​​​​​По тарелкам разложите кускус и добавьте тушеные овощи и мясо. Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте к столу. 

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"