Заливная рыба

https://povar.ru/recipes/zalivnaya_ryba-5508.html

Заливная рыба 

Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. 

• Лимон  — 0,25 Штуки
• Судак  — 1,2 Килограмма
• Желатин  — 10 Грамм
• Репчатый лук  — 1 Штука
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Перец горошек черный  — 5 Штук
• Морковь  — 100 Грамм
• Петрушка  — 10 Грамм

Количество порций: 6

Приготовление:

В первую очередь выпотрошим рыбу, удалим жабры, очистим чешую и промоем ее. Острым ножом отрежем хвост и голову, затем отделим от позвонка филе. 

В кастрюлю кладем все, кроме филе и заливаем водой (один литр), доводим до кипения. Очищаем луковицу и морковь, и добавляем их в бульон. Добавляем сюда специй и соли. Огонь делаем маленьким и минут сорок варим. 

Кусочками нарезаем оставшееся филе. Вынимаем из готового уже бульона все то, что там варилось, откладываем морковь для украшения. Нарезанные кусочки филе кладем в бульон и минут десять варим до готовности.

Филе из бульона вынимаем, бульон процеживаем через марлю в несколько слоев. В холодной воде замачиваем желатин и затем добавляем к теплому бульону, размешивая до полного его растворения.

В формы разливаем немного бульона, даем застыть, и украшаем фигурно нарезанной вареной морковью. Вновь заливаем бульоном. Выкладываем кусочки филе. Даем застыть. Несколько часов держим формы в холодильнике. Затем на блюдо выкладываем желе из формочек. Украшаем зеленью и лимоном. 

https://povar.ru/recipes/karp_v_jele-36893.html

Карп в желе 

Ингредиенты:

• Карп  — 1 Килограмм
• Лук репчатый  — 80 Грамм
• Морковь  — 100 Грамм
• Корень сельдерея  — 100 Грамм
• Помидоры  — 100 Грамм
• Паприка  — По вкусу
• Соль и перец  — По вкусу
• Желатин  — 5 Грамм
• Лимон  — 1/2 Штуки
• Зелень  — По вкусу

Количество порций: 4-5 

Приготовление:

Карп промываем и очищаем от чешуи. Разрезаем брюхо, очищаем рыбу от внутренностей. Затем нарезаем, отделив филейную часть от костей. Кости, плавники и голову заливаем водой (1,5 литра), варим на среднем огне 1,5 часа. 

Овощи промываем и очищаем. Добавляем их в бульон где-то через 45 минут после начала варки. 

Извлекаем из бульона овощи и части рыбы. 

Опускаем в бульон рыбное филе, добавляем паприку, соль. Доводим до кипения, после чего варим на медленном огне еще 30 минут. Извлекаем рыбу, а бульон тщательно процеживаем несколько раз. В 100 мл. бульона разведите 1 ч.л. желатина. Введите смесь в процеженный бульон, перемешайте. 

Выкладываем рыбу и кусочки овощей на блюдо. Добавляем ломтики лимона и зелень, заливаем бульоном. Когда бульон остынет, поместите блюдо в холодильник для полного застывания. 

Источник изображения https://i.pinimg.com/originals/18/7d/8a/187d8a9be713bf970ac98330b036dc53.jpg