Витамины и микроэлементы в составе руколы

• 100 г свежей руколы — это:
• белки – 2,6 г,
• жиры — 0.7 г,
• углеводы — 3,7 г,
• натрий — 26 мг.
• Калорийность 100 г руколы – 25 ккал.
• Также рукола богата кальцием, железом, витаминами А, С и К, фолатом, калием и магнием.\

Диетолог-нутрициолог ВкусВилла Наталья Нефёдова.

Чем полезна рукола для здоровья

В руколе много антиоксидантов — соединений, которые защищают клетки нашего организма от повреждений. Также в ней содержатся гликозиды горчичного масла. Эти растительные вещества, которые придают руколе горький вкус и сильный запах, могут способствовать защитите от некоторых видов рака, включая рак груди, простаты, лёгких и толстой кишки. В ней также достаточно витамина К, который полезен для костей и может помочь предотвратить остеопороз.

Когда не стоит есть руколу:
при аллергии или индивидуальной непереносимости;

при приёме кроворазжижающих лекарств: большое количество витамина К, который влияет на процессы свертывания крови, может свести на нет действие препаратов.

Как и с чем есть руколу

Обычно руколу добавляют в овощные салаты или мясные блюда. Она сочетается с сырами, маслами, орехами, томатами, морепродуктами, а также с цитрусовыми. Отлично подходит для блюд итальянской кухни: пиццы, пасты и ризотто и традиционного соуса песто.

Наиболее вкусна и полезна свежая рукола. При покупке стоит выбирать ярко-зелёные и плотные листья, без пятен и повреждений. Такая рукола будет сочной, вкусной, насыщенной витаминами и минералами.

Хранить руколу можно в холодильнике в контейнере в течение 2-3 дней, в ёмкости с водой – в течение недели. Если не успеваете её съесть, просто заморозьте, предварительно промыв и высушив. Все витамины и микро- и макроэлементы останутся в прежнем количестве.

Суп-пюре с рукколой

• 850 гр тыква
•  200 мл вода
•  1 шт лук-шалот
• 3-4 зубчика чеснока
• 3-4 ст л оливковое масло
•  100 мл белое сухое вино
•  Тимьян по вкусу по желанию
•  Семга слабосоленая
•  Черный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу

Рецепт

Первым же делом включаем разогреваться духовку 230 градусов режим верх-низ.

1 шаг.  Нарезаем тыкву кубиками и кладем в миску.

2 шаг.  Чистим чеснок и давим широким лезвием ножа.

3 шаг.  Добавляем чеснок к нарезанной тыкве.

4 шаг.  Добавляем к тыкве столовую ложку оливкового масла и перемешиваем.

5 шаг. Перекладываем тыкву на противень, разравниваем и отправляем запекаться в духовку на 20-30 минут. Время запекания зависит от размера кусочков тыквы.

6 шаг.  Нарезаем мелко лук-шалот.

7 шаг.  Ставим на плиту кастрюлю с толстым дном, добавляем оливковое масло, мелко нарезанный лук-шалот и пассеруем. Лук должен оставаться прозрачным, а не обжаренным, поэтому сильный огонь не делаем.

8 шаг. Вливаем белое сухое вино и выпариваем 3-4 минуты на небольшом огне. 

9 шаг.  Запеченную тыкву кладем в кастрюлю к луку, вливаем 200 мл воды, солим, доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты и выключаем огонь.

10 шаг. Погружным блендером превращаем содержимое кастрюли в гладкую массу. О! Вот и суп-пюре!

https://menunedeli.ru/recipe/svekolnyj-sup-pyure/

Свекольный суп-пюре с рукколой

Ингредиенты:

• Свекла – 3 шт. 500 г
•  Картофель – 1 шт. 150 г  
• Яблоко – 1 шт.  
• Лук репчатый – 1 шт.  
• Чеснок – 1 зуб.
• Имбирь – 5 г  
• Соль – по вкусу  
• Перец черный – по вкусу  
• Масло растительное – 3 ст.л.  
• Зелень – по вкусу для подачи

Рецепт

Свёклу нарезать произвольными кусочками, форма кусочков не важна, поскольку в дальнейшем всё перемалывается блендером.  Разогреть в кастрюле с толстым дном 2 ст.л. растительного масла и пассеровать свёклу около 10 минут на среднем огне. Затем залить её горячей водой или бульоном так, чтобы вода только покрывала её, закрыть кастрюлю крышкой и проварить на медленном огне около 10 минут. 

>В это время порезать лук средним кубиком, порубить чеснок и имбирь. На сковороде разогреть оставшееся растительное масло и, помешивая, довести лук до прозрачности. В конце можно добавить специи и потомить их 1 - 2 минуты. В горячем масле специи раскрываются лучше всего. 

Картофель и яблоко порезать произвольно. Я обычно режу средними кусочками. От размера кусочков зависит время приготовления супа. В кастрюлю к свёкле добавить картофель, яблоко и содержимое сковороды (пассерованные лук, имбирь и чеснок). Перемешать, залить водой до верхнего края овощей, довести до кипения, убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить овощи до готовности около 15 - 20 минут. Все овощи должны быть мягкими. 

Снять кастрюлю с огня, перелить в чашу блендера или воспользоваться погружным блендером и пробить суп до однородной консистенции. Посолить, приправить и перемешать. Разбавить суп кипятком или бульоном до желательной консистенции. Перелить в кастрюлю, отправить на плиту и прогреть на небольшом огне. 

Подавать свекольный суп-пюре, посыпав зеленью.

https://vk.com/wall98143781_7139

Постная ПАСТА С ПОМИДОРАМИ И РУККОЛОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Около 120 г пасты ореккьетте или других макарошек
• 10 помидоров черри
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок рукколы
• 1 стакан растительных сливок (кокосовых, рисовых или соевых)
• Соль, перец по вкусу

Рецепт:

 Приготовьте макароны в подсоленной воде в соответствии с инструкциями по упаковке. ⠀  Нарежьте лук и чеснок, тушите в оливковом масле.⠀⠀  Вымойте помидоры и нарежьте их пополам. Также немного обжарьте помидоры, добавьте рукколу, а затем полейте сливками.⠀⠀  Откиньте макароны на дуршлаг, добавьте в кастрюлю и перемешайте.⠀  Приправьте солью и перцем по вкусу 

Паста с форелью, помидорами черри и рукколой

Ингредиенты

• Макаронные изделия / Макароны (перья) — 250 г
• Форель (филе) — 200-250 г
• Помидоры черри — 200 г
• Рукола — 30 г
• Чеснок (средний) — 1 зуб.
• Соевый сыр — 70 г
• Масло оливковое — 2-3 ст. л.
• Орегано (сушеный) — 1/2-1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Рецепт

Пасту отварить до состояния "аль денте". Чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, 2мин. Добавить нарезанное кубиками филе рыбы, обжаривать на маленьком огне 7-10мин.Нарезать черри половинками и добавить к рыбе. Готовить, помешивая, 3мин.Добавить нарезанную рукколу. Готовить еще 2мин. Посолить, поперчить, перемешать с орегано.Соединить соус с пастой, посыпать 1/2 частью измельченнного соевого сыра, быстро перемешать и сразу подавать к столу. При подаче на стол (при желании) посыпать еще сыром.

Соте из баклажанов, сезонных овощей и рукколы с чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баклажаны 2-3 штуки
• лук 1 штука
• марковь 1-2 штуки
• перец 2 штуки
• помидоры 2 штуки
• пучок рукколы
• чеснок
• соль
• перец черный

Рецепт

Режем все овощи кубиками в отдельные емкости.
Ставим сотейник и по очереди закладываем в такой последовательности:
Сначала лук, обжариваем до золотистой прозрачности, потом добавляем морковь и тоже обжариваем до румяности, минут 7, добавляем баклажаны и зарумяниваем так, чтоб они практически жарились как картофель, и как только они станут совсем румяными, а это минут 5, добавляем перец и помидоры, они выделят много сока и дальше блюдо начинает тушиться.
Этот процесс займет приблизительно до 10 минут, и в самом конце добавляем соль, перец, чеснок и рукколу! Перемешать, накрыть крышкой и дотушить несколько минут.

https://vpuzo.com/recepty-vtoryh-blyud/blyuda-iz-kapusty/blyuda-iz-cvetnoy-kapusty/51633-cvetnaya-kapusta-v-tomatnom-souse-s-krasnym-percem-i-rukkoloy.html

Цветная капуста в томатном соусе с красным перцем и рукколой

Ингредиенты

• Капуста цветная1 шт
• Лук репчатый1 шт
• Морковь0,5 шт
• Перец сладкий красный1 шт
• Сок томатный200 мл
• Рукколапучок
• Масло растительное3 ст.л.
• Сольпо вкусу

Рецепт

Капусту отварить до полуготовности в подсоленой воде. Затем остудить и разобрать на соцветия.

На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, морковь и сладкий перец.

Залить томатным соком, тушить 5 минут. Добавить капусту, перемешать.

Добавить рубленную рукколу, перемешать, посолить по вкусу. Прогреть еще 3-5 минут, снять с огня.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

• < Назад
• Вперёд >