Постные чебуреки с картофелем и грибами

Ингредиенты:

• Мука пшеничная / Мука (высшего сорта + для присыпки стола) — 2 стак.
• Вода (очень горячая) — 1 стак.
• Масло оливковое (+ 0,5 ст. для жарки чебуреков) —  2 ст. л.
• Картофель — 500 г
• Шампиньоны (большие) — >4 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Соевый соус ("Киккоман" - по вкусу)
• Соль (морская по вкусу)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Петрушка (несколько веточек)
• Перец чили (при желании - по вкусу)

Рецепт 

Картофель почистить, помыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде до готовности.Пока вариться картофель, просеиваем муку, добавляем стакан горячей воды, 2 ст. л. оливкового масла и щепотку соли. Замешиваем мягкое эластичное тесто.Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.В это время чистим, нарезаем и обжариваем до прозрачности лук в 1 ст. л. оливкового масла. Мелко рубим чеснок.Моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками шампиньоны, добавляем к луку и обжариваем все вместе до готовности.Добавляем мелко нарубленный чеснок и перчик чили по вкусу.Добавить соевый соус, черный молотый перец, по вкусу морскую соль.С отварного картофеля слить воду. Приготовить из него пюре, подливая понемногу воду, в которой варился картофель. Добавить грибы.Петрушку помыть, просушить, мелко нарезать, добавить в картофель, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Остудить.Тесто раскатать как на вареники. Нарезать на десять одинаковых частей.Подсыпая муку, раскатать очень тонко каждую часть нарезанного теста. Выложить на одну половину теста 1,5 ст. л. начинки.Накрыть второй половиной теста, аккуратно похлопывая чебурек, выпустить из него весь воздух. Прижать пальцами по краю.Ножом для нарезки пиццы обрезать все лишнее, хорошо прижать вилкой край чебурека.Обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки.

Постные чебуреки с капустой и грибами

Ингредиенты:

• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Вода (кипяток) — 250 мл
• Масло растительное (2 ст.л в тесто, 3 ст.л. для начинки, остальное для фритюра) — 500 мл
• Соль (0,5 ч.л. в тесто, 1 ч.л в начинку) — 1,5 ч. л.
• Шампиньоны — 200 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 600 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Соевый соус (ТМ "Kikkoman") — 2 ст. л.
• Томатная паста — 2 ч. л.
• Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.

Рецепт

В миску просеять муку, добавить соль, перемешать. В кипятке размешать масло и вливая в муку, быстро замешивать деревянной лопаточкой. Выкладываем на стол, подпыленный мукой и быстро собираем тесто в комок.

Заворачиваем в пленку и оставляем на столе остывать, пока будет готова начинка.
Если начинка приготовлена заранее, то тесту нужно остывать около часа.

Готовим начинку таким или своим способом.
Грибы нарезать мелко, нарезать мелко одну луковицу. Обжарить лук в 1 ст. л. масла, добавить к нему нарезанные грибы и влить столовую ложку соевого соуса. Помешивая, довести до готовности пару минут. Переложить в другую посуду.
На этой стадии грибочки в соевом соусе, просто объедение. У меня грибы были заранее отваренные и замороженные.
Грибы можно брать любые. Натереть морковь и добавить к ней вторую ложку соевого соуса, перемешать.

Нашинковать капусту и еще, немного, порубить её ножом. Нарезать мелко вторую луковицу, спассеровать в 2 ст. л. масла, Выкладываем к луку капусту, морковь и разведенную в 200мл кипяченой воды томатную пасту. Добавить соль, острый перец и лимонный сок, все подгоняем на свой вкус.
Все перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, помешивая, минут 8 -10, какого хруста вам нравится капуста.

Добавляем грибы, все перемешиваем и даем соединиться под крышкой минуты две-три.
Открыть крышку и помешивая, дать выпариться жидкости, оставив немного, чтоб капуста не была сухой. Выкладываем капусту в другую посуду и даем остыть.

Когда остыли, и начинка, и тесто - поставить разогреваться сковороду с маслом и приступаем к разделке теста.
Вынув из пакета тесто, его нужно немного подмесить на столе со столовой ложкой муки, в пакете оно дало испарение.
Если помните, тесто туда заложили заваренным.
В процессе работы, подпыливать стол мукой, если будет тесто липнуть.
Но, как видите, муки и не видно. 

Раскатываем тонко тесто, накрываем блюдцем, обрезаем фигурным ножом.
Укладываем по столовой ложке начинки. Кисточкой смазать края маслом, прямо из сковороды, чтоб края не слипались при жарке.
Но это просто мой способ, можете и края защипывать, обрезки теста собираем и раскатываем повторно.Складываем тесто пополам и прижимаем тесто пальцами, обмакнув их в муку, вплотную к начинке, края не трогаем.

Масло нагреваем до легкого дымка, а затем огонь убавить и дать маслу немного "успокоиться".
Выкладываем чебуреки, обжариваем с одной стороны.Затем переворачиваем на другую сторону. Жарятся очень быстро, считанные секунды. Ведь нам нужно обжарить тесто, начинка полностью готова. Цвет жареного чебурека выбирайте на свой вкус. При такой разделке теста, края поднимаются при жарке и получается такая красивая "юбочка".Готовые чебуреки выкладываем на бумажную салфетку для удаления лишнего жира.

​​​​​​​https://www.povarenok.ru/recipes/show/125578/

Постный чебурек с фасолью

Ингредиенты:

• Фасоль — 0.5 стак.
• Зелень — 1 пуч.
• Соль — 2 щепот.
• Тесто слоеное (постное) — 250 г
• Масло растительное — 50 мл

Рецепт

Фасоль сварить, предварительно замочив на ночь (для быстроты приготовления можно взять 1 банку консервированной фасоли). Готовую фасоль надо растолочь, чуть посолить и добавить измельчённую зелень, пассированный лук-всё перемешать.

Готовим постное слоеное тесто. Смешиваем воду и растительное масло.Добавляем соль, муку и замешиваем тесто. Тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем на полчаса.Затем раскатываем тесто, смазываем растительным маслом и складываем конвертиком. Получившийся конверт снова раскатываем, смазываем маслом и складываем. И так повторяем 3-4 раза.

Тесто  раскатываем. Кладём с одного краю начинку, закрываем другим краем и крепко закрепляем.На сковородку наливаем растительное масло, так чтобы чебурек в нем "плавал" (как во фритюре) и нагреваем его. Теперь кладём наш чебурек. Обжариваем его с двух сторон до румяной корочки.Готовые чебуреки выкладываем на тарелку с салфеткой.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"